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? ? ? 這幾天人變懶了，雖然心中有一些想法和念頭，想碼些文字，吐出來讓心情舒暢些，可一直沒有打開電腦碼字，就這么蹉跎了一個月。今天干咳好一些，呼吸也不太困難，忽然想吃家鄉(xiāng)的羊肉泡或是一小碗油潑面，但都沒有實現(xiàn)，卻記起在看電視據(jù)《白鹿原》時，想寫寫油潑面的事來，正好就說一下。
? ? ? 許多外地人都是因為《白鹿原》認(rèn)識了陜西人日常食譜中面的一種面食吃法——油潑面。如褲帶一樣寬厚的面條在開水中煮熟，撈在比顳大的碗中，撒上蔥花、鹽、調(diào)上香醋，鋪上一層厚厚的辣椒面，將燒紅的菜油潑在辣椒面上，“刺啦”一聲，升騰起辣椒的香味，頓時滿碗紅光，色香撲面而來，挑戰(zhàn)你的味覺。
? ? ? 說起面條，記起一個探索發(fā)現(xiàn)節(jié)目，說是最早的面條在新疆發(fā)現(xiàn)，2000多年了，已經(jīng)炭化，但說明面條最初不是漢人發(fā)明，而是胡人發(fā)明。小麥也是從胡地傳到漢地，面條也是，只不過面條被漢人發(fā)揮廣大了。中亞現(xiàn)在還有“湯餅”，保存著最早的面條雛形，估計吃起來糯軟沒有筋道。周時傳入中原，那時少農(nóng)而多牧，史料記載祭祀時有“禮面”，可見面的珍貴。秦漢時關(guān)中大地以農(nóng)耕為主，面食成了主要的食材，“湯餅”也成了替代肉類的一日兩餐。隋唐之后便與現(xiàn)在面條相差無幾。
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? ? ? 我雖然不愛吃面條，但對面條的記憶猶深。八十年代關(guān)中農(nóng)村大多還是很窮，四五月份青黃不接。純麥?zhǔn)浅圆伙枺瑫由弦恍┯衩住⒓t薯之類充饑。母親每天中午都會搟兩摻面（加玉米面、雜面），面條粗糙難咽，加上少油沒菜，只有鹽、醋、辣椒。而且都是湯面條，稀湯寡水，能吃漲肚子就不錯了，當(dāng)?shù)厝司托蜗蟮亟小昂葴薄Ｃ看纬酝觑埡螅赣H總是給我一塊玉米面粑粑，說我正長身體，直到現(xiàn)在始終保持著吃完飯還要吃口饃的習(xí)慣，而且只要有饃，其它什么都可以不吃。那時農(nóng)忙季節(jié)才能吃上一次涼面（干拌面），長大了才明白，主席說過，“閑時喝稀的，忙時吃干的”。
? ? ? 那時總夢想著吃一次油潑面，那種愿望比過年都幸福，也比過年難，六口之家，一年1斤油，怎么吃油潑面？現(xiàn)在人難以想像。吃次一鹽二醋三辣椒的干拌面也堪比過年了。紅白喜事富裕人家也就吃個油潑面，家境特別好的再加一小勺哨子就頂天了。一般人家也就“一鍋煮”（湯面片）。
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? ? ? 84-85年后情況好多了，能吃上油潑面，當(dāng)時調(diào)飯時總會邊調(diào)邊說“一鹽二醋三辣椒，想吃下鍋菜一筷子”。下鍋菜是用鐵勺在爐膛里炒的菜，因為很少，一碗只能一筷子。但那也是一種滿滿的幸福感覺。
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? ? ? 其實油潑面很好做，用溫淡鹽水和面，邊加水邊攪拌，面就成了雪片狀，多揉幾次，揉成光滑的面團(tuán)，再將面團(tuán)搓分成一兩一根的棒狀，放在盆中讓面餳上半小時。半小時后就可以將棒狀壓成片，然后邊拌邊抻，薄厚適合時就可以下鍋，水開后可以再給鍋中下點青菜、豆芽之類。
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? ? ? 煮熟的面撈在碗中，加上鹽、醬油、香醋、味精、調(diào)料、蔥花、最重要的是要加上一層厚厚的辣椒面（必須是關(guān)中本地產(chǎn)的秦椒碾成的），將燒紅的菜油向上一潑，“刺啦”一聲，面便活了，有了靈性，紅艷欲滴，香氣四溢。邊拌和邊流涎水，碗到嘴邊，呼滋滋一聲，那個香，那個美，給個皇帝也不做。
? ? ? ? 腦海中總是縈繞著90年代農(nóng)村的老碗會，晌午飯時，家家的男人端個碗，蹲在土堆上，筷子將面挑的高高，往嘴里一放，吸溜一下，面就入口一大截，要有人被辣椒嗆一下，大伙就笑沒吃過油潑面，別丟人顯眼。在哈哈的笑聲中，咬口蒜，紅著嘴角，邊嚼邊說著年景和張家莊稼長的好，李家狗日的賺大錢了，說自己也想出去當(dāng)麥客，那才一群真正的關(guān)中漢子。
? ? ? 油潑面成于清朝，盛于本世紀(jì)90年代，它經(jīng)歷了關(guān)中的歷史的變遷，見證了幾代關(guān)中漢子對幸福生活的不斷追求和想往，那一潑油，就是關(guān)中漢子最滋潤的生活。
