油潑面：以陜西油潑面最為著名，油潑面又被叫做扯面，拽面，抻面，楨條面，香棍面等，隸屬西北菜系，深受陜西地區人民的喜愛。
? ? 我是陜北人，從小對面食可以說是一種依賴的喜愛。手搟面，臊子面，油潑面，吃過的面總能在我的記憶中保留很久。但來到南方這么長時間后我發展只有兩種面讓我依舊清楚地記著并且深深的想念。一種是母親的手搟面，另一種便是這碗難忘的油潑面。
? ? ?其實正宗的油潑面面條應該是扯成又長又薄的，之后加以油潑即可。但我所懷念的是用拉面做的油潑面。其實油潑面做法特別簡單，在這里除去如何做面不談（因為不管那種面都可以油潑試試的）。在碗底提前放好醬油，白醋，鹽，花椒，味精等調味品，在煮面時順便將生菜或波菜放進去煮一煮，但不可煮太久，待面煮好之后直接放到調好的碗中，面條不要太軟，不然之后不好去攪拌，放面條時就可以把煮過的生菜或菠菜也放進來，一般放四五根即可（菜是不用切切直接掰開放進去煮的）。放好面之后在面上面放上蔥，姜，蒜，辣椒面或辣椒片都可以，我們當地產的一種名為朝天椒做的辣椒面最合適不過了。之后燒上一勺菜籽油，油不可太熱，不然會燙壞辣椒面的，當你把油潑到辣椒面上時一股強烈的香味撲鼻而來，同時耳畔傳來咝啦啦的聲音，一碗油潑面便做好了。
? ? ? ?一碗油潑面怎么樣光靠做是不行的，還得靠懂得吃的食客去把它的魅力挖掘出來。當面上桌后要立即用筷子攪拌，將上面的辣椒與下面的調味品完全與面融合，會吃的人能將面均勻得與料相結合，面條呈醬色即可，那時必須大口吞咽才能吃出面的真美味，我覺得這面不適合女人去吃，一方面攪拌需要力氣，另一方面吃面本就有聲響，更不用說這油潑面了。我們一般在三分鐘內就可以搞定一碗了，用的時間越長吃起來越沒勁，不光面都粘黏在一起了，最重要的是吃面的感覺沒有了。吃完大汗淋淋，鼻尖直冒汗才算吃到家了，才算品出了油潑面的真性情。
? ? ? ? ?我吃油潑面的經歷更是讓我一生都難以忘掉這種面了。最早開始在高一，下午我們一般吃飯時間在40分鐘內，家是回不了，學校餐廳又沒什么可口的面食，我便下午去距學校100來米的夜市攤吃面。其實之前我一直在別家吃別的面，一次偶然和同學去吃面，他非得給我推薦這家的油潑面，油潑面在我的印象中是沒有多少特色而言的，沒菜沒湯，可他竟然和我打賭說只要我吃一次下次自己就會主動來。我當下就不信這邪說試就試不就一碗面嘛！
? ? ? ? 來到面攤便覺得奇怪，這家有賣油潑面，拉條子伴面，牛肉拉面，炒面等，可在這吃面的人都選的是油潑面，就像商量好一般。坐下沒多久人越來越多，而且這家的人幾乎是邊上的兩倍多，上面速度極快，別的家做油潑面燒油用大鍋換洗鍋很麻煩，但這家卻有一個專門燒油的小鍋，速度自然快了些。其實我也就感覺到了這家的油潑面不簡單了。我們的面也很快上來了，面從品相上來說是其貌不揚啊！但我也很想趕快試試看到底有多美味，使勁伴好面之后便忍不住開吃了，可以說只是一口便徹底把我征服了，一種很難去描述的美味，我也吃過重慶小面，但這種感覺完全不一樣，調味品的恰到好處讓面的味道怎么吃都感覺是對的，可以說就這一次別家的面便已被甩出好幾條大街了。之后同學還故意問明天要不去你那家試試，我白了他一眼回了句還有別家嗎！
? ? ? ? 之后便開始了長達兩年半的追面生涯，我們幾乎鎖定了這家的面，每天下午來吃，不光我們吃，我還給很多同學，朋友，哥們推薦這家的面，可以說凡我認識的人沒有不知道我喜歡這家面的。當初帶我來吃面的那位也和我從同學慢慢成了哥們，每天等面的空檔我們聊學習，聊人生，聊時事，聊歷史，仿佛這吃面硬是被我們吃出了文化。而且隨著越來越多的人群加入進來，吃面成了頗為費力的事，每天下午放學要是稍微耽誤會或在路上耽擱了來連坐都沒有，不得已每天下午都得飛奔著去吃面啊。而且在那吃面的人十個人里面有六個人都認識，就是不認識的也肯定和我同行的人認識，大家在等面時聊聊天，一碗面也讓我們熟了起來，這也算我們吃面之外的收獲吧！
? ? ? ?其實對于我而言這碗面根本就不夠，我們經常開玩笑說要老板備更大的碗為我們量身訂做超大碗的油潑面，超大碗的油潑面是沒有但那卻有另一樣美食也是在吃面之余很好的充饑食物——鹽菜肉夾饃。提起我們陜西的肉夾饃其實不用我介紹大家也知道，但其實大家可能 不太了解，一直說的肉夾饃其實那個饃并不是我們吃的饅頭（我們當地人稱饅頭也為饃），而是一種烙的薄餅，但這里的鹽菜夾饃卻是用饅頭做的，因而是極好的充饑食物，每次一大碗油潑面再加一個鹽菜肉夾饃絕對管飽。
? ? ? ? 這里的鹽菜肉夾饃必須是蒸得很松軟的饅頭，鹽菜是當地人每年夏秋季節將蘿卜切成絲在外面曬得，每一年一到這個季節到鄉下去到處能聞到曬蘿卜的味道，那味道能讓你酸得想流口水。待到用時用熱水一泡舒展開來，將水瀝干伴上蔥，蒜，韭菜，辣椒等腌制一會，將肉切得極碎，做成肉沫，盛放在砂鍋中。熱氣騰騰的白饃從中間切開，不管剛出鍋的饅頭有多燙，師傅總能在手中旋轉兩三下很快將肉沫與鹽菜夾入其中，動作之快讓你不需要等待。這兒的饅頭賣得也是極快的，經常能看到一群人簇在一塊等著。去晚了可就只能等下一鍋了。可以說油潑面與鹽菜肉夾饃簡直就是絕配，每天都能吃得很撐的。
? ? ? ?很快就到高三了，這個時候趕上城區改建，差不多有兩個月沒見著油潑面的面兒。這對于我們來說生活的一大樂趣與享受沒有了。再見到時已經另是一番面貌，面攤有了新的門面，統一的門面，統一的桌椅，而且也更衛生和美觀了。更好的是買鹽菜肉夾饃的就在隔壁，簡直再合適不過了。但這時我們已經搬到新校區了，而且下午吃飯的時間被壓縮得不到半小時，下午去吃一碗油潑面竟也成了一種奢望啊！偶爾看到有從那個方向回來遲的同學我們總覺得他肯定是去吃油潑面了。最后沒辦法我們和老板商量好，一次性把一周的面錢都報了，和老板商量好時間，每天一放學撒腿就往那跑，去了不用等不用付款，完了又趕回學校，如此在時間上倒也可以。再往后高一高二的學弟們比我們早放十幾分鐘，就在這十幾分鐘里又被他們搶占了座位，不得已高三沒有能天天去吃，只是偶爾時間寬裕時去吃上一頓。
? ? ? ?高考完之后便更沒機會去吃了，一來家里有飯二來那地離家太遠，只是在離開家的時候又叫了幾個哥們去吃了一頓油潑面。吃了這么多和老板也很熟了，老板為人很熱情而且經常沒事問問我們的近況，這家的油潑面再吃還不知要何時呢！現在我在南方，差不多有大半年沒嘗到了吧！雖然平時也會自己做油潑面，大家都說味道不錯，但其實我知道差了不是一點根本就不在一個檔次，不管怎么說這油潑面也算我讀書時代中一個難忘的事物吧！生活就是這樣總有那么一些讓你很難忘懷的事物，既然忘不掉就讓他時常提醒著你不忘過去。
? ? ? 最讓我忘不了的油潑面和大家分享了，你們又有哪些難忘的人和事呢？又或是你們最難忘的是哪樣美食呢？
