作為一個(gè)北方人，對(duì)面食有與生俱來(lái)的好感。除了故鄉(xiāng)的牛肉面，和第二故鄉(xiāng)的小面，不知為什么，就是對(duì)蔥油面很傾心。
蔥油拌面是著名的海派面點(diǎn)，其制作簡(jiǎn)單，清麗雅致，只需將煮好的面條與炒好的蔥油料拌勻即可。但看似制作工序少，調(diào)料也只有兩三種，要想呈現(xiàn)出食物的鮮味也最是不易。
偶爾，我會(huì)放棄自己的本命牛肉面，做一份蔥油拌面給家人吃。新鮮的水面下水燙熟。其間，準(zhǔn)備熬蔥油，將小蔥切粒，冷油翻炒，至小蔥泛黃，則倒入醬油、白糖、鹽做成蔥油拌料。白糖一定不能少，一是可以提鮮，另外海派食物肯定是不能少了糖的。
燙熟的面條撈起后，要放在涼白開中過一下，可以讓面條筋道彈牙。再將蔥油拌料和面條拌勻，鮮香油亮的蔥油拌面便成了。
若是有空，還可以往面里加些料，做一份著名的開洋蔥油拌面。開洋即蝦干，熬香的蔥油加上燒透的開洋，和著面條一起拌來(lái)吃。正宗的開洋蔥油拌面，面條爽滑有韌勁兒，開洋鮮美，蔥油咸香，每一口都能觸及心底深處的溫柔。
曾經(jīng)在電視上看過汪涵做蔥油面。他的做法是將蔥花放在面上，再直接用熱油淋。我一直很疑惑，他做的難道不是油潑面嗎？
說(shuō)到這里，必須要講講油潑面。響當(dāng)當(dāng)?shù)奈鞅泵朗常瑪?shù)陜西等地最為有名。比起蔥油拌面的小家碧玉，那油潑面絕對(duì)算得上是豪氣灑脫的糙漢子。
過去在老家，頓頓都是離不開面的。和面、揉面、切面、扯面，三下五除二面塊便做好。汆熟的豆芽青菜鋪在碗底，放上煮熟的扯面，再把生蔥花、辣椒面、花椒粉、鹽等配料平鋪在扯面上，舀一勺熱油淋下，隨后加入適量醬油、香醋調(diào)味，油潑面即成。
喜歡看廚子端起油鍋，大手一揮，將熱油潑進(jìn)面里的過程，動(dòng)作灑脫而順暢。燒得滾燙的油澆在面表層的調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙得呲呲作響。
夾起一夾面條，油光發(fā)亮。勁道的手工面，配以熱油辣椒，香辣十足，似乎比蔥油面更適合我這個(gè)西北糙漢子。
我以為區(qū)分蔥油面和油潑面的方法，就是看有沒有淋油、炒蔥這些步驟，但自從看了汪涵的蔥油面，我也就不敢肯定了。不過眼下我做的面，用的是熬過的小蔥油作料，就姑且當(dāng)它是蔥油拌面吧。
什么配料都沒加的蔥油拌面，沒了油潑面的燥辣，有的是一股焦香的蔥花味，面條爽滑，帶有淡淡的清甜，只一口，就知道是海派食物該有的味道。
吃著面，我也不想過多的糾結(jié)這蔥油面到底該不該潑油。只要好吃，潑不潑油又有什么關(guān)系呢？
大概蔥油面和油潑面本屬同系，只是一個(gè)到了南方，一個(gè)去了北方而已。
