來，先看幾個問題：
1、脂肪都是有害的，可以讓膽固醇升高，是高血壓、心腦血管的元兇？
2、生理期喝點紅糖水可以緩解痛經，平時來點也可以暖身體？
3、阿膠糕、燕窩美容養顏，豬皮富含膠原蛋白常吃可以讓皮膚緊致？
4、吃紅棗補鐵？
5、喝紅酒保護腦血管？
以上問題先不給答案，我們先來看看脂肪到底是什么。脂肪統稱的話就是人和動植物體中的油性物質。
食物中的油脂主要是油和脂肪。一般把常溫下是液體的稱做油，常溫下是固體的稱做脂肪。
我們日常生活可以說與脂肪息息相關，幾乎每一餐的飲食都會有脂肪攝入。
再來看脂肪的分類。
脂肪分為不飽和脂肪、飽和脂肪以及反式脂肪。
一、不飽和脂肪，是自然脂肪。
這里拿橄欖油舉例。橄欖油的冒煙點在140-170，適合小火煎，其具有消炎、飽腹感、可口感，其中有ADEK脂溶性維生素，選擇的時候要選擇特級初榨橄欖油，意味著加工程序少，果實及營養本身保存的價值高。其他調和油色拉油呢，一般經過各種加工脫臭程序，這里不多解釋，想了解的可以自行查閱資料。
二、飽和脂肪，自然脂肪，多為動物脂肪，比如豬油、黃油。特點是食用起來非常可口，且冒煙點在220，可以高溫烹飪。
在這里引入一個選擇食用油的方法，因為脂肪我們落地到生活場景里，用到最多的地方就是炒菜的油了。
標準就是，所有的油能不能烹飪，要看冒煙點，如果一旦超過冒煙點，就會產生對人體有害的致癌物質以及反式脂肪。
三、反式脂肪，屬于人造脂肪。
反式脂肪的危害不用多言，它是有毒的化學物質，引起膽固醇升高心腦血管問題的往往是這類脂肪，相反其他自然脂肪對身體很有益處。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
但是我們在日常生活中往往會忽略掉，很簡單的一個生活場景就是購買超市里的面包，這些面包的保質期在1周左右，可以看看配料表里是否有一個叫做“起酥油”的東西，這就屬于反式脂肪。
所有保質期時間長的加工類食品原則上都不要選擇食用，有些有害物質身體代謝不掉都會堆積在肝臟里。
同時我們也要學會看食物包裝后面的營養成分表，所有的惡魔都藏在這里，要學會分辨選擇要入口的食物。
那么說了這么多，好的優質的脂肪到底有什么功能呢？
1、儲存能量
2、功能，當人體糖元不足的情況下可以啟動脂肪供能保護身體機能
3、保溫功能
4、飽腹感，善用脂肪供能可以有效減脂
5、可口感，很多健身餐非常不好吃，其實在了解了食物的本質及人體的生活習慣、熱量及基礎代謝之后，完全可以做出來可口好吃的健身餐，包括甜品都可以吃。
6、脂肪的重要功能，影響支持著人體激素的合成，比如雄性激素支持合成肌肉，女性體內睪侗水平低，不同人群因為生活習慣、職業的不同，體內激素也往往不穩定，這樣就會導致減肥無效，越來越肥的問題。
7、人體的必需脂肪，是用來降血壓保護心臟的，比如我們常常說的魚油，因為魚油里有一種人體必需脂肪Omega-3，它可以降血脂、降血壓、提高有氧心肺功能、具有強力的消炎功能，可以保護心臟。
好，說到這里。我們回到最初的問題那里。
其實答案已經很明顯了，除了第一題之外，其他的幾道題辟謠的全部是傳統的我們的老話，也就是所謂的“以形補形”。
我們可以拋開觀念，去看食物的本質是什么，比如紅糖它其實就是碳水，也就是糖而已，心里安慰作用，喝多了反而會堆積碳水。酒精只能引起人體代謝水平降低，且如果長年飲酒，主要排毒器官肝臟會負荷壓力很大而出現慢性酒精肝的問題。
最后再來介紹一個大家都不太熟悉的油類家族—椰子油。可堪稱地球上最健康的油脂，具有強力消炎功能、極強的可口感、脂肪中飽腹感之最。放冰箱里是凝固的狀態，有時候早餐會選擇咖啡里混著椰子油喝，一杯下肚，熱量營養都有了并且一點都不餓。葉椰子油的性價比也非常高。
關于脂肪可以聊的有很多，深入聊也很多。先梳理大概的點，這一篇就先從基本概念了解吧，先明白健康的脂肪對人體真的非常好，日常可以選擇多吃深海魚保護心腦血管，或者食用魚油保健品。
健康脂肪雖然很好，但是熱量比較高，如果不是生酮模式，我們的身體依然需要糖元供能，也就是要吃碳水。所以在生活場景里我們依然要在了解身體基礎代謝，運動習慣生活習慣的基礎上，估算每日要攝入的熱量比，擇優選擇脂肪、蛋白質、碳水的比例。
認識營養元素的目的，在于了解人體需要的這些營養元素，到底是如何在服務我們的身體，全部了解清楚之后，我們就可以自己來通過判斷食物的本質來選擇要入口的食物了。
最后分享一句老師的原話：
“透過食物看到本質，這一餐有沒有我想要的東西。只是食物的表象不同口感不同，食物的形式不重要。”
@暴走的蛋糕卷
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