Henk 營養課錄音文字連載（23）
? ? ? 我們的身體非常的聰明，如果我們的身體有很多蛋白質，它就需要葡萄糖----一種碳水化合物。我們的身體有這樣的能力，把蛋白質轉化成碳水化合物。它為什么可以做得到？----它把里面的氮元素去掉就行啦！它有能力去改變這些物質。對于這些物質，我們不要變得太固化了。當你的身體特別饑餓的時候，它就會吃掉你身上的肌肉，以確保足夠的碳水化合物供到你大腦的活動。
? ? 我們吃的所有的這些東西，其實就是這四姐妹----碳氫氧氮，這四姐妹老想在一起，她們喜歡在一起玩兒。所有的生物、所有有生命的東西，都是這四種元素構成的。你拿頭腦想一想覺得好簡單，但事實上它產生的結果太多樣化、太復雜了。一顆小小的米粒，會產生出三千顆米粒；一株植物就可以產出很多米，真的很富饒，人不會餓著的，我們只是需要以不同的方式來耕作，我們需要運用我們的頭腦。
? ? 再講一點，大家可以理解嗎？----碳水化合物其實是由陽光、水和二氧化碳構成的，就這三種物質，和構成彩虹的物質是一樣的，如果你把彩虹壓縮下來，就得到了植物。這可不是童話故事，我們在吃彩虹，真的，我們吃的是光，吃的是彩虹。為什么到了秋天葉子會變成紅顏色、黃顏色？其實這些顏色本來就在葉子里，所有彩虹的顏色都在葉子里。葉子的葉綠素，通過光合作用把光帶進來，葉綠素它是綠色的。夏天的時候呢，葉子看起來是綠色的，但是其實在里面藏著所有的彩虹其它的顏色。 現在（秋季）光合作用在減弱，因為太陽的光在減弱，綠色就消失了，其它所有的顏色都顯出來了，這個顏色慢慢變成棕色，然后又逐漸地越來越暗。
? ? 告訴大家另外一個故事，當我們吃到葉綠素的時候，它馬上就會修復我們體內的DNA。我們身體里被疾病、癌癥等損害的DNA會被葉綠素修復。 我們身體制造不出葉綠素，我們沒有這個能力。植物當中有個色素叫葉綠素，跟葉綠素相對應的部分是我們的血液，我們血液里是鐵元素制造出了紅色的血紅素。植物當中，是通過葉綠素在工作，我們身體有個同樣的過程，是鐵元素在工作。大家有沒有聽過抗氧化劑？每個人都想要抗氧化劑，因為它會去除我們身體的自由基。所有有色彩的東西、所有色彩很鮮亮的這些東西，都有很強的抗氧化劑，如藍莓、草莓、蘋果、胡蘿卜。所有這些色彩鮮亮的植物，充滿了抗氧化劑。
? ? 在美國，有人做了個研究，給一些志愿者喝致癌物質，即有毒的物質，長期喝這個東西，就會得癌癥，就像抽煙上癮一樣，煙是致癌物質，漢堡包也是致癌物質，糖果也是致癌物質，還有鈉鹽，因為經常吃這些物質就會得癌癥。這些可憐的志愿者必須要喝這些可怕的東西，一半人不給吃菠菜，一半人會吃到菠菜。一個小時之內，身體內超過50%的致癌物質都被菠菜（葉綠素）給阻擋出去了。吃菠菜的人，好幸運呀（學員大笑），這就是為什么實驗室總是用小白鼠做實驗的原因----更安全，不會傷害到人。大學里也都有一個動物園，專門關著那些丟了的貓、狗等動物，這是很好的事情。剛剛說的例子是拿活人做實驗。有些人就會問菠菜里有些什么東西呢？他們研究出來，葉綠素能夠殺死致癌物質，但是人體本身不會制造出葉綠素，他們就想呀，想呀想呀。他們應該多了解一些關于彩虹的事情，但是他們不知道（老師的幽默令學員發笑）。
