不知道什么時候開始，觸目可及“唯美食不可辜負”，怎么算不辜負呢？
我是阿杰，蓉城小小的好吃嘴，最近組織小伙伴們美食深度體驗，越來越深切的體會到，美食需要表達。怎么表達呢，阿杰也困惑，傳說寫東西提升表達效果不錯，最近接觸簡書，真心好用 ，于是想寫東西來自律，來成長。再開個專欄——“家常菜”，在閑暇的時候，拋磚頭引來玉，結交些食友。期盼著，一起聊好吃的，一起做好吃的，一起吃好吃的，再一起寫好吃的，該是多么幸福的一件事情呀。
大海呀全是水，海水呀，全是鹽。
寫什么呢，尤其我專欄的第一次，應該很珍貴吧，既然專欄是家常菜，那肯定離不開調味料，那就鹽，誰讓“**吃的鹽比**吃的飯還多”從小聽到大呢，阿杰先自己帶鹽。
“鹽利豐厚，賈人爭趨”，它的歷史，曾經象征著權力和財富。
現在看來，為了鹽而打仗非常愚蠢，不知道以后的人看到今天為了石油打仗，會有怎樣的反應。反正記憶里，家里總是賣掉我最喜歡的雞蛋去換回來鹽。今年，食用鹽全面開放了，不知道是否還有人會用雞蛋換。
鹽催生了三樣鉆探法寶，世界上最早的鉆頭，扇泥桶，和套管成就了鉆探技術的飛速發展。到咸豐三年，打出了世界上第一口超過1000米的鹽井。
燊海井——曾經科技和鉆探技術最前沿
記得還在大學的時候，老師神秘地給我們傳授這個烹飪秘訣，至今那個神秘莫測的表情還印象深刻。
煮熟煮葩，放點鹽巴。
很長一段時間，以為這秘訣只是是當時老師故弄玄虛的笑談，也就沒有什么深切的體會，直到做了多年廚師以后，才慢慢感悟，一個“熟”，一個“葩”，對每樣食材火候的掌控，一個“鹽巴”對調味的精準把握，其實一點都不簡單。
咸為百味之王，主味之魂，妙用無窮。
無鹽不鮮 ，食鹽在烹調上能去腥，提鮮，解膩，定味。古人調味，首用鹽、梅，尚書有云:“若做和羹，爾唯鹽梅”。除了調味，鹽在生活中也妙用無窮，防腐、殺菌、消炎，洗水果、洗蔬菜，刷牙、洗臉……
好多好多美味其實可以只用鹽。
用最簡單的方法就可以吃到原汁原味的蘑菇。 把香菇蘑頭朝下放在平底鍋里烤一會兒，中間的蘑菇“盅”就會被烤出一汪蘑菇水，然后撒上鹽，中間的蘑菇水一口喝掉，味道鮮美的真是無法形容啦！這樣的方法烤出的香菇肉口感也特香糯，試試吧！
雞蛋類的菜品，鮮味物質豐富，不用再加味精雞精等其他調料，僅用鹽，咸淡適宜就能營養又美味。
6月齡以上的土雞，8月齡尤佳,熬制好后加毛毛鹽調味即可。
各種海鮮收拾干凈，鹽水煮之，鮮甜味美，海洋的味道。
各種蟹，清洗干凈后，或蒸或煮，配姜茶。
不論高富帥的開水白菜，還是大家閨秀泉水白菜，亦或小家碧玉的清水耙耙菜，需要的調料完全一樣，加點鹽淡淡咸味就足夠。
大巧不工，只要食材新鮮上乘，都可以盡享本味，煮熟煮葩放點鹽巴，是的，原本就這么簡單。
讓事情回到原本有的樣子，將美食吃出原本有的味道。讓做菜變得簡單，是阿杰一直做的事情，“家常菜”可以分享的幸福，如有緣，我們一起來。
