很久沒有吃到這道菜了，清蒸鱸魚這道菜也是我和母親共同的菜譜。也不知道是因為什么原因，最近特別嘴饞，想吃點什么東西，每次想到這一道菜心里就癢癢的，想念那種清蒸出來的鮮嫩口感，興許是想家了吧，因為太久沒有嘗到母親的手藝了。
離開家背上求學已經有好些年了，家住在南方，也許北方可能鮮有鱸魚吧，每次去大潤發(fā)或者沃爾瑪等大型超市總是見不到它的身影。在廣東，鱸魚的價格在大潤發(fā)是十六塊一斤，往往二十塊錢就能夠買上一條供家里美餐一頓的了。
說起飲食習慣，在廣東的話就比較喜歡吃得清淡一些，因為地理緣故，廣東如果吃多了刺激性的食物就會很容易上火長痘，油炸類的菜品一般大家都吃得比較少，相比之下，清蒸類的菜品頗受青睞，與此同時，廣東人飯前總要先喝一碗老火靚湯墊下胃，在我看來，這種飲食習慣與清蒸鱸魚搭配起來簡直精妙絕倫。
初到廣東的時候還不知道有清蒸魚這種做法，在那之前，學識粗淺的我只知道老家奶奶做的酸菜魚，那是一種很傳統(tǒng)的菜，只需準備好泡菜，另外得好好控制好火候，當時家里還是用的燒柴的灶，煮出來的菜特別好吃，也許現在吃酸菜魚再也吃不出老家的感覺可能是再也見不到老家那個泡酸菜的壇子了吧，食材的技術也都掌握在老一輩的手中，年紀大了自然就做不動了……
而清蒸鱸魚這道菜相對來說就簡單很多，有時候當自己開始嘴饞的時候，自己一個人早起騎著自行車踩個半個小時路程到大潤發(fā)超市，一是又鍛煉了身體，而來也是為了能夠第一時間買到新鮮的鱸魚。
對于清蒸鱸魚，其實相對于其他魚類的做法來說就像對比較簡單，僅需要準備好一條鱸魚、三四根香蔥、生姜一塊、生抽和少許的醋、料酒就可以了。
首先鱸魚內臟去掉洗凈，在魚身上斜著切上幾刀，一是這樣能夠保證鱸魚能夠快速蒸熟，二是能夠保證蒸出來的鱸魚能夠入味，然后可以再用料酒涂抹魚身，蓋住魚的腥味，少量即可，或者可以提前用開水在把魚洗凈后沖洗一遍，這樣同樣也能夠去掉魚的腥味。
然后點火把清水燒開，把鱸魚在盤子里放好，待清水燒開之后放入鍋內，蓋上鍋蓋之后中火蒸剛好八分鐘即可，此時出鍋的魚必定柔嫩鮮滑，入嘴即化。
此時將香蔥以斜刀切成細絲，推薦大家一個特別好的把香蔥切絲的辦法，那就是用牙簽輕輕在蔥身上一劃，蔥自動就會卷成細絲，再把生姜切絲，將蔥絲和姜絲均勻地灑在鱸魚身上。
再者到最關鍵的一部了——調味。這個看個人口味，一般廣東地區(qū)的做法是將生抽和醋按一定的比例混合，味道剛好不咸不酸，另外再加少些的白砂糖攪拌均勻后坐鍋點火將油燒至七成熟以后翻炒醬汁加熱出味，不同的地區(qū)有不同的加法，個人口味不一，再將加熱后的汁水均勻地淋在鱸魚身上，在汁水的溫度影響下，蔥的香味自然而然的散發(fā)出來，配上蔥絲的裝扮更加的讓人垂涎三尺。
趁熱上桌，輕輕夾一片魚肉放嘴里，你盡可仔細品味魚肉的鮮美，一股淡淡的蔥香加上汁水的清甜，入嘴即化，下喉之后依然還能感覺到一股柔和之感，更不用擔心會被魚刺給卡住，因為鱸魚本來就屬于一種少刺的魚類，此時若再在桌上配一碗粥抑或一道水煮白菜，那我便覺得這是天底下最愜意的享受，閑來無事呷一口小酒，簡簡單單的一道午餐，味單卻又吃不膩，豈不痛哉？
突然想到范仲淹的那首《江上漁者》：“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。”毫無疑問，這是對打漁人最大的褒獎與贊美，同時也是對鱸魚味道鮮美最好的詮釋。
后來呀，我去到了北方，母親在南方，時間久了，自然而然就會想到那個只有母親才能做得出來的味道，偶爾打個電話回去，總對著母親說想吃清蒸鱸魚，卻一直沒有時間好好再嘗一嘗那個熟悉的味道，我想，也許我們應該放慢一下生活的腳步，再去好好品味一下那些生活之中讓你記憶猶深的菜譜。
