有的時(shí)候命運(yùn)就是這么的瞬息萬(wàn)變，不可捉摸，我成了西藏大學(xué)的一名學(xué)生。拿到通知書的那一天，不可思議，有著夢(mèng)想成真的激動(dòng)不已，我終于要坐著火車去拉薩啦！ 忘了告訴你，我是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨（偷笑ing），從拉薩站出來(lái)后，顧不得其他，直奔了最近的一家藏餐館（早在網(wǎng)上查了個(gè)遍，火車上也打聽(tīng)了一路，嘿嘿~），那是我第一次接觸和品嘗，更多的是為滿足好奇心。
后來(lái)通過(guò)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和生活經(jīng)驗(yàn)的積累，我知道了藏民有著自己不一樣的飲食習(xí)慣和食品的樣式。在此與您交流與學(xué)習(xí)，若有錯(cuò)誤之處，望加斧正。
由于青藏高原特殊的地理位置和氣候（和我國(guó)其他緯度相同的地區(qū)相比，海拔相對(duì)較高、空氣稀薄、降水量少、光照強(qiáng)。），養(yǎng)成了西藏人民不一樣的飲食習(xí)慣。他們把茶葉、酥油、糍粑和牛羊肉作為很珍貴的食物。此外，青稞酒和各種奶制品也是藏族人民常吃的食品。下面我來(lái)一一介紹。
茶百道
酥油茶是藏族人民的主要飲品，偶爾會(huì)喝一些清茶、甜茶和奶茶作為調(diào)劑品。
酥油茶藏語(yǔ)稱“加隋瑪”，是藏族的傳統(tǒng)飲料，由磚茶、鹽巴和酥油做成。無(wú)論是日常飲用還是招待客人俱佳。我親眼見(jiàn)過(guò)同學(xué)的老爸是怎么做茶的，叔叔先將事先準(zhǔn)備好的磚茶用水久煮啊煮，等變成紅紅的濃汁，在將他們倒進(jìn)一種特制的的圓木桶里，在放入合適量的酥油和食鹽，用專門的棒棰在里面上下反復(fù)抽打，看著很有意思，忍不住想去參與一下，可是怕壞了茶的品質(zhì)，就放棄了。當(dāng)酥油和茶汁充分溶解后，倒進(jìn)茶壺里放在文火上，隨喝隨倒即可，屋子里酥油茶香味撲鼻。 酥油茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。喝了它能抵御寒冷、消除疲勞等等。 同學(xué)的阿爸告訴我，藏族百姓早上必須喝上幾口酥油茶才去工作。一般日飲5次茶，即早茶、上午茶、中午茶、晚茶、睡前茶。我覺(jué)得藏族對(duì)茶水的需要量如此之大，是生活環(huán)境及氣候特點(diǎn)所致。
那次去他家拜訪，同學(xué)的阿媽（家庭主婦）將阿爸煮好的清香可口的酥油茶端了出來(lái)，我們有說(shuō)有笑的度過(guò)了一個(gè)愉快的下午。后來(lái)得知喝此茶有一套規(guī)矩，通常是客人必須等主人把茶捧到面前才能伸手接過(guò)飲用，否則認(rèn)為失禮(幸虧當(dāng)時(shí)我是我是用雙手接杯)。還有就是邊喝邊添，不能一口喝光。不過(guò)主人總是將客人的茶杯添滿。如果你不喜歡或不想喝則不必動(dòng)，假如喝了一半再喝不下了，等主人把杯里的茶添滿你就擺著，離開(kāi)時(shí)再一飲而盡就可以了。這樣才符合藏族人民的習(xí)慣和禮貌。
其實(shí)北京的藏餐廳也售賣酥油茶，可是酥油味好像淡了些。我在藏族同學(xué)家里喝到的純正酥油茶，淡褐色，香氣濃，表面浮有油花，喝起來(lái)順滑油潤(rùn)、有淡淡咸味，越到后來(lái)磚茶的味道越彰顯。 此外，他們的炊餐灶具也很有自己的特色，別具風(fēng)格。就拿酥油茶桶來(lái)說(shuō)，幾乎是每個(gè)藏族家庭必備的生活用具。桶由兩部分組成，即筒桶和攪拌器。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，十分精美大方。攪拌器是在比筒口稍小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成，圓木板上有四個(gè)直徑4厘米的小孔，攪拌時(shí)，液體和氣體可以上下流動(dòng)。 （來(lái)自新浪網(wǎng)介紹）
除了酥油茶，我更喜歡的還有青稞酒和酸奶。
酒文化 藏族人民生活很喜歡喝青稞酒青稞酒是歡度節(jié)日和招待客人的上品。它近似于黃酒，藏語(yǔ)稱“羌”，用青稞釀制而成，不經(jīng)蒸餾的一種低度酒，度數(shù)一般不超過(guò)20度。可分為青青稞酒和黃青稞酒，分別由生青稞和熟青稞釀造而成。在藏地的一些農(nóng)家樂(lè)體驗(yàn)式旅游中，旅游者可親手體驗(yàn)制作工藝，它簡(jiǎn)單的很，就是將淘凈的青稞煮熟待稍涼后加上酒曲放進(jìn)陶罐內(nèi)，隨后將罐封閉好并用藏毯等覆蓋使罐內(nèi)青稞升溫發(fā)酵，數(shù)日后開(kāi)罐加適量清水然后再封閉一二天即釀成，釀好的青稞酒喝起來(lái)有甘醇微酸之感。但是也有經(jīng)過(guò)蒸餾的，度數(shù)可高達(dá)到五六十度，后勁也很大，比這在此勸解您一定要弄清楚再夸海口！ 藏族有著綿延悠久的歷史，早在一千年前就已經(jīng)開(kāi)始釀酒，在歷史的長(zhǎng)河中逐步發(fā)展，形成了別具一格的藏族酒文化。
? 招待客人時(shí)：按習(xí)俗，藏族把敬青稞酒作為接待貴客的一種誠(chéng)摯禮節(jié)。凡到藏族朋友家作客，主人皆以青稞酒款待。我的旅游英語(yǔ)老師是藏族，一次課上與我們分享了他們的風(fēng)俗習(xí)慣：通常主人會(huì)先在酒杯中倒?jié)M酒，端到客人面前，客人必須雙手接過(guò)，不可推辭，然后一手拿杯，另一手的中指伸進(jìn)杯子，輕蘸一下，以拇指和中指朝天一彈，意思是敬天神，接下來(lái)，再來(lái)第二下、第三下，分別敬地、敬佛。這種傳統(tǒng)習(xí)慣是提醒人們酒的來(lái)歷與天、地、佛的慷慨恩賜分不開(kāi)，故在享用酒之前，要先敬神靈。（在迎接客人時(shí)主人除用手蘸酒彈三下外，還要在五谷斗里抓一點(diǎn)青稞，向空中拋撒三次。）在喝酒時(shí)，其約定風(fēng)俗是，先喝一口，主人馬上倒酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接著喝第三口，然后再斟滿。最后，把滿杯酒一口喝干，藏語(yǔ)叫“松只尼達(dá)”，意思是三口一杯。這樣做，主人才覺(jué)得你看得起他，否則，主人會(huì)認(rèn)為你沒(méi)有禮貌或瞧不起他。你喝得越多，他就越高興。說(shuō)明他釀的酒越好。藏族敬酒時(shí)，對(duì)男客一般用大杯或大碗，敬女客則用小杯或小碗。藏族同志勸酒時(shí)，經(jīng)常要唱酒歌，歌詞豐富、曲調(diào)優(yōu)美，男女老少都會(huì)唱，從頭至尾基本無(wú)重復(fù)。
節(jié)假日和慶典場(chǎng)合：節(jié)日飲青稞酒，幾乎不飲白酒，啤酒只在城鎮(zhèn)較為流行。藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗很豐富也很特別，每釀完新酒，必先用其敬神，在向年長(zhǎng)的人敬獻(xiàn)。敬酒的人一般要用兩只手捧著酒杯要舉過(guò)他們的頭頂，敬獻(xiàn)給你想敬酒的人，特別是對(duì)長(zhǎng)者更應(yīng)該遵循該禮節(jié)。受酒的人也要用兩只手接過(guò)酒杯,這是一種禮貌。 酒宴上敬酒也是一項(xiàng)習(xí)俗，一般情況下，是一個(gè)家庭的主要成員敬酒，在大的酒席上，會(huì)有專門的人倒酒，他們要唱著歌來(lái)敬酒，直到把客人灌醉。說(shuō)道酒歌，藏族的酒歌非常好聽(tīng)，內(nèi)容多為祝福、贊美之意。
酸奶 酸奶是一種具有地方特色的小吃。以內(nèi)地的酸奶不同，他們的酸奶更加濃稠白皙，嫩的像豆腐一般，有的時(shí)候放在器皿里倒都倒不出來(lái)。吃的時(shí)候要使用勺子作為工具。開(kāi)蓋后有一種芳香的氣味，質(zhì)地細(xì)膩，口感很棒！營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有抑菌、降低膽固醇等功效。聽(tīng)說(shuō)還可以拌著米飯吃，不過(guò)到目前為止我還未敢嘗試過(guò)。
永遠(yuǎn)的糌粑
對(duì)于藏族，有這樣一種說(shuō)法：哪里有藏人，哪里就有糌粑。
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糌粑是藏族民間傳統(tǒng)食品，原料以青棵為主。（青稞的生命力極強(qiáng)，即使在海拔5000多米的高原上也能夠頑強(qiáng)生長(zhǎng)。）糌粑藏語(yǔ)音譯意為“炒面”。與北方的炒面很相似，但是在制作流程上北方的炒面是先磨后炒，糌粑的制作方法是先炒后磨，通常不除皮。選好青稞或豌豆、燕麥后淘凈，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后稱為糌粑面，和我們的生面粉是一個(gè)道理。將青稞曬干炒熟后經(jīng)過(guò)水磨加工即成糌粑。根據(jù)口味磨成粗細(xì)不等也可去皮磨成精制糌粑。糌粑分青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑幾種，以青稞精糌粑為上品，一般是過(guò)節(jié)或招待客人食用。食用時(shí)用少量的酥油茶、奶渣、糖或清茶等攪拌均勻，中指按逆時(shí)針?lè)较蚍磸?fù)揉拌均勻，再用手捏成團(tuán)狀，直接用手往口里送。剛開(kāi)始不好掌握，不過(guò)在藏族朋友那里習(xí)得一個(gè)好方法，就是加一小團(tuán)酥油，就比較好成型也不易沾在手指上了。也有用青稞酒調(diào)糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，別有風(fēng)味。在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其它糧食制品。它的營(yíng)養(yǎng)豐富，便于貯藏，出門帶著它特別方便，只要抱著木碗、腰間別著糌粑口袋，再配上一點(diǎn)茶水就可以了，不用再麻煩生火做飯。不過(guò)我認(rèn)識(shí)的一名藏學(xué)博士曾勸誡我，如果不是從小就吃，最好少食，因?yàn)樗且环N高纖維食品，對(duì)于沒(méi)吃過(guò)的人會(huì)比較難消化一些。（制作方法主要來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)搜索）
也有在面疙瘩里放些野菜或牛肉一起成型的，叫做“土巴”。土巴除了糌粑特有的清香外，還增加了韌勁，更加耐嚼，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。土巴可謂藏族的團(tuán)圓飯，一般在臘月二十九享用，類似于內(nèi)地的餃子。有些面團(tuán)土巴里會(huì)包有石子、辣椒、木炭、毛線等。每一樣都有特定的含義，石子表示在新的一年里心腸硬，毛線表示心腸軟，木炭表示心腸黑，辣椒表示嘴如刀。這是一種飲食娛樂(lè)，無(wú)論誰(shuí)吃到什么，都必須即席吐出，于是在哄堂大笑中，節(jié)日的氣氛也就愈熱鬧起來(lái)。?
肉類 藏族的人通常以吃牛肉、羊肉為主。因?yàn)槲鞑厥窃诤苓b遠(yuǎn)的西部地區(qū)，地理環(huán)境的獨(dú)特性，所以牛羊肉這種高熱量的食物成為他們生活飲食的大部分，這樣可以幫助他們?cè)诟邷叵氯∨?其中手抓羊肉色、香、味、形具全。手抓羊肉一般選用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰殺，剝皮入鍋，開(kāi)鍋后立即撈出。火候以開(kāi)鍋肉為宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起來(lái)又鮮又嫩，十分可口。藏族食用牛、羊肉講究新鮮，民間吃肉時(shí)不用筷子，而是將大塊肉盛入盤中，用刀子割食（牧區(qū)的藏族都要隨身配帶一把精制的藏刀，主要用來(lái)切割食物，還用于宰羊、剝皮、削帳房厥子等勞動(dòng)，藏刀的制作歷史悠久，工藝精湛。）。割肉時(shí)，刀口要向內(nèi)，刀口向外對(duì)著別人是種不禮貌的表現(xiàn)。咀嚼時(shí)嘴巴需閉合，大張嘴或是出聲也都是不禮貌的。吃完肉，每個(gè)人還需用舌頭將碗筷舔干凈，表示這個(gè)人做什么事情都有始有終，并且注意衛(wèi)生。羊尾和胸叉是獻(xiàn)給最珍貴的客人；未來(lái)女婿第一次登門，未來(lái)的岳父、岳母一定要敬一段羊脖子，頸椎骨節(jié)相連的羊脖子很難將肉吃盡，但藏族青年不會(huì)被難倒，能吃得好象骨頭上從來(lái)沒(méi)長(zhǎng)肉似的，只有這樣才被認(rèn)為是有本領(lǐng)的好女婿，所以在草原上流傳著“羊脖子考女婿”的習(xí)俗。（這部分內(nèi)容我沒(méi)接觸過(guò)更沒(méi)體驗(yàn)過(guò)，所以就百度的） ??
藏族還喜歡吃風(fēng)干的牛羊肉。在拉薩的太陽(yáng)島有一條美食街，店門口掛滿了風(fēng)干肉。入冬后的牛、羊肉多切成條塊，掛在通風(fēng)處，使其風(fēng)干。冬季制作風(fēng)干肉既可防腐，又可使肉中的血水凍附，保持風(fēng)干肉的新鮮色味。我從風(fēng)干肉店老板那里了解到，表面為深紅色，撕開(kāi)卻略顯白色，表明已無(wú)水分則為佳品。前車之鑒，吃的時(shí)候千萬(wàn)記住一定要撕成絲，否則腮幫子肯定會(huì)酸疼一兩天！ 藏族在吃肉方面還是有很多禁忌的。一般只吃牛肉和羊肉，不吃馬、驢、騾，尤其是忌吃狗肉，有些地方也忌食五爪類和飛禽類。剛到藏區(qū)就有好多同學(xué)告訴我，他們是不吃魚、蝦等水產(chǎn)海鮮的，他們覺(jué)得魚類的身上有轉(zhuǎn)生的靈魂，不過(guò)在拉薩的一些餐館里我也偶爾看到過(guò)食魚藏族。
總之，藏族人民長(zhǎng)期生活在雪域高原，在惡劣的環(huán)境中他們尋求不一樣的生活方式，從古到今，形成了他們自己慣有的飲食習(xí)慣，藏族人對(duì)于家鄉(xiāng)菜的偏好是強(qiáng)烈的，甚至是偏執(zhí)的。離鄉(xiāng)的人身處喧囂，也仍然堅(jiān)持每日的糌粑和每日的酥油茶。
不過(guò)如今，藏餐無(wú)論是在烹飪技術(shù)還是樣式上越來(lái)越推陳出新，多樣化，藏區(qū)城鄉(xiāng)居民的飲食結(jié)構(gòu)也趨向于多元化，大米、面粉已被城市居民所接受，還增加了蔬菜、酒類、糖果、糕點(diǎn)等消費(fèi)品。越來(lái)越能滿足不同口味的人群。
筆者推薦食物：姐姐土豆，措姆涼粉，古樹酸奶，藏面，酥油茶和甜茶，藏血腸，涼拌牦牛肉……
