? ? ? ? ? ? ? ? 烏龍茶之鳳凰單叢篇
廣東烏龍以鳳凰單叢茶為代表，鳳凰單叢又稱鳳凰茶，屬半發酵茶類，產于我國廣東省潮安縣鳳凰鎮，因位于潮州之北的鳳凰山之中，鎮因山得名。鳳凰茶也因山得名。
古時候，鳳凰茶樹僅有兩個品種：一是烏龍，一是紅茵（即鳥嘴茶的前身）。
至明代，經茶農長期繁殖，辛勤培育，認真篩選，從紅茵茶種逐漸轉化為鳥嘴茶種（后稱水仙品種）、和黃茶（又名細茶、今稱黃茶丕），尤其是在清代光緒年間培育出品質優良的、眾多的鳥嘴變種的株系（即鳳凰單叢系列），使鳳凰茶樹品種得到增加，從而，促進茶業生產的不斷發展。
據《中國名茶志》載：“1964年中國農業科學院茶葉研究所曾對鳳凰水仙進行分類調查，分成13個類型，其中以烏葉、白葉類型為主。廣東農業科學院茶葉研究所隨后選育出黃葉水仙、黑葉水仙兩個省級良種?！薄?988年，鳳凰單叢被廣東省農作物品種審定委員會審認定為茶樹優良品種?！?/p>
《中國名茶志》還指出：“鳳凰水仙種是一個資源類型復雜、熟期遲早不一、葉片形態殊異的地方群體品種?！?/p>
歸結起來，茶樹可分為烏龍、紅茵、水仙、黃茶和色種等品種，倘若再分，便是株系了。
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? ? ? ? ? 【鳳凰單叢知識未完待續……】
