空心菜最好吃的做法，記住這一步，炒出的空心菜鮮亮翠綠不發(fā)黑！空心菜原名雍菜，又名藤藤菜，深受家庭的喜愛。夏天時瓜果最多，但蔬菜相對稀少，雖然當今已經(jīng)不成問題，不過按照不時不食的傳統(tǒng)，空心菜算是難得的應季菜，南方吃得最多，也包括東南亞各國，和番薯有點親戚關(guān)系，都屬于蔓生植物。
空心菜在很多地方是很常見的時令蔬菜，吃起來順滑爽口，只要水分和營養(yǎng)充足，長的非常快，空心菜是個好菜，營養(yǎng)豐富，最直接的就是炒著吃，此外涼拌也是不錯的選擇。
炒空心菜最主要的是掌握火候，澆油熱鍋，燒至油很熱的時候，才放空心菜，全程大火控制，菜熟就在一分鐘左右。
空心菜變黑有兩種原因
第一，炒的時候油少。
第二，空心菜含有鐵元素，炒的時候易氧化，所以不那么綠了。
要想不變黑只需兩步搞定
1.在炒之前，把菜焯水，鍋中放適量水，加鹽和少許油，水開了再放，焯好后用涼水沖涼再炒。
2.大火快炒，出鍋時可以少放點醋。
準備食材：
空心菜一把、小米辣、鹽、蒜末、植物油、素蠔油
具體做法：
1.準備空心菜一把，從中間切開。
2.摘空心菜，菜梗可以不要，用清水洗凈，也可以用淘米水，或者清水加入一小勺鹽去除農(nóng)藥殘留。
3.小米辣切圈，蒜頭拍打成蒜末備用，不喜歡吃蒜的可以用豆醬代替，也很美味。
4.起鍋熱油，倒入蒜末爆香，加入一勺素蠔油，再下入空心菜，全程大火控制，快速翻炒幾下，菜熟大約在1分鐘。
5.起鍋撤火開始調(diào)味，下入小米辣圈，加入一勺鹽、味精提鮮，開大火爆炒10秒鐘，即可關(guān)火裝入盤中。
6.這道簡單美味的蒜蓉空心菜就做好了，口感脆爽入味不發(fā)黑，喜歡的朋友可以回家試試。
