老公是靖江人，靖江下屬泰州，泰州揚(yáng)州緊鄰，因此淮揚(yáng)菜也是靖江的主要菜色特點(diǎn)，代表菜有大煮干絲等，但靖江自己有兩特色小吃也聲名遠(yuǎn)播，其他各地爭(zhēng)相模仿，總也模仿不出其地道的滋味。一是蟹黃湯包，二是靖江雙魚肉脯。
靖江蟹黃湯包己有二百多年的歷史，做得最地道的地方是老字號(hào)鴻運(yùn)酒樓，每次跟老公回老家，必定讓他路過這里吃上一個(gè)湯包解個(gè)饞。
蒸好的湯包皮薄如紙，吹彈可破，稍微動(dòng)彈，便可見里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，仿佛一不小心，湯汁就會(huì)破皮而出，因此顧客自己不易取食，每個(gè)湯包都由服務(wù)員小心翼翼輕輕從籠中輕提輕放到每個(gè)顧客的碟中。
吃湯包可不能心急，否則很容易狼狽不堪。要想優(yōu)雅淡定地吃到湯包必須遵守他們的十二字訣＂輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯＂。用一只筷子在湯包側(cè)上方輕輕戳一個(gè)小洞，端起碟子，湊上嘴巴在小洞口輕輕吮吸，湯包中夾著蟹黃的鮮美湯汁緩緩流入口中，享受無法，待湯汁喝完，揭起包子皮可以看到純蟹肉與蟹黃的餡蕊，拌上姜絲和醋，收入口中，無法滿足。
兒子第一次吃湯包，沒等服務(wù)員交待吃法就猛咬一口，結(jié)果湯流滿盤，口舌被燙得哇哇大叫，我們大笑不己，從此每次吃湯包他再也不敢猴急吃之！
湯包還是酒店現(xiàn)蒸現(xiàn)吃味道最佳，有幾次買了幾籠打包回家，結(jié)果不知是因?yàn)檎舻臅r(shí)間問題還是火候問題口感遜色很多。
兒子在吃過幾次湯包之后，好奇的問我這滿滿的湯是如何包到皮里去的，我也不明白，便讓他猜猜可能性，他說可能把皮放置在一個(gè)凹形器具上，將湯倒入，然后捏緊邊緣。也有可能先包好蟹黃蟹肉，捏緊后用極細(xì)的針筒注入湯汁。后來到靖江吃湯包時(shí)，特地問了店里服務(wù)員，原來是把湯餡先放到冰箱冷凍成結(jié)塊包到皮中，待上籠蒸熟便解凍化開，不得不佩服靖江湯包師傅的智慧！
有機(jī)會(huì)到靖江一定記得嘗嘗那里的蟹黃湯包，哦對(duì)了再配上一碗靖江秈子粥，你會(huì)無比滿足！
