走進(jìn)遷安享美食

齊鳳池

一、農(nóng)家院煎餅盒子

中國的飲食文化,不僅博大精深，每道菜,每樣飯,在烹飪的過程中都有很專業(yè)的特定用語。

比如，中國還沒有味精的時(shí)候，廚師為了給炒菜提味提鮮，他們用老鴨，老母雞和豬蹄熬制高湯。廚師管這種高湯叫“調(diào)湯”。還有，烙和貼的概念。兩面嘎嘎的叫烙，一面嘎嘎的叫貼。

做鍋貼，烙菜盒子是中國老百姓最普通的，也是經(jīng)常吃的餡類主食，做鍋貼，烙菜盒子的面皮有多種多樣，餡的種類就更多了。凡是可以做餡的，中國人用舌尖都嘗過。至于面皮，一個(gè)地區(qū)有一個(gè)地區(qū)的特色，張北有莜麥面餃子和菜盒子，西藏青海有青稞面的餃子，紅樓夢里有豆皮包子，河北遷安有雜面的菜盒子。不論是哪種面的包子餃子盒子，那里面包的都是中國的飲食文化。

遷安的雜面煎餅盒子就很有地方特色，我聽大槐樹農(nóng)家院的老板介紹，磨五十斤雜面，用三十斤小米，十五斤玉米和五斤黃豆。用這種面烙出的煎餅盒子，皮是土褐顏色的，吃起來雜面味，增加食欲。

去年春天，遷安消防支隊(duì)郭隊(duì)長請我來遷安做客，中午他帶我們?nèi)ゴ蠡睒滢r(nóng)家院吃飯，農(nóng)家院老板特意為我們準(zhǔn)備了一桌他的拿手飯菜。其中有吉利飄香，豆干和石磨豆腐。當(dāng)然還有很多我叫不上名的土菜。我每樣品嘗后，感覺別具風(fēng)味各有特色。

我們在喝酒的時(shí)候，一道道土菜土飯陸陸續(xù)續(xù)端上來，老板叫我們挨個(gè)品嘗，當(dāng)服務(wù)員端上用蘭花瓷盤碼放的一沓小圓餅，又端上來一碗香蔥拌豆腐，老板趕緊張羅，叫我們品嘗雜面煎餅盒子。他說，這是農(nóng)家院的一大特色美食，叫煎餅盒子。然后他教給我們怎么吃，先把攤好的小餅放在左手上，然后舀幾勺香蔥拌小蔥，卷起來，咬著吃。我按照他的教的方法卷起來，咬一口，在嘴里慢慢品嘗。品嘗之后，我感覺，面皮有一股雜面的味道，同時(shí)還夾雜著豆味和小米的香味。香蔥的微辣，豆腐的甘甜，小米面豆面玉面的味道混在一起，咀嚼起來有一種素齋的味道和感覺。

老板說，這種吃法符合中國的飲食習(xí)慣，這種吃法也符合飲食科學(xué)規(guī)范。蔥拌豆腐是理想的搭配，蔥和煎餅是從山東借鑒來的美好姻緣。有了這兩樣的科學(xué)搭配，加上豆腐西施的調(diào)和，使古老傳統(tǒng)的煎餅盒子，又增加了新的文化內(nèi)涵。

? ? ? ? ? 聽了老板的介紹，我想，中國的十大菜系和各種主食飯譜，能進(jìn)入菜系和飯譜的，其實(shí)是有限的，沒有進(jìn)入菜系和飯譜的，還有很多。

? ? ? ? 我認(rèn)為，真正的飲食文化不是宮廷的盛宴，而是從樸素的民間煙火里飄出來的原汁原味的飯菜香。

? ? ? ? 其實(shí)，品嘗了大槐樹農(nóng)家院的土菜土飯后，我感覺，他的每道菜每樣飯都包含著這個(gè)理念。他的煎餅盒子里卷的就是中國的民間文化。

二、白薯面餃子

? ? ? ? 白薯面屬于上個(gè)世紀(jì)六七十年代的產(chǎn)物，進(jìn)入八十年代后，白薯面就被人們淡出了餐桌。一晃，白薯面離開餐桌已經(jīng)有三十多年了。沒想到，今天，白薯面又以嶄新的面目登上了餐桌，一亮相就成為餐桌上的時(shí)尚美食。

說起白薯面，我今天回味起來，還覺得胃里反酸水。因?yàn)槲倚r(shí)候竟吃白薯面了。上個(gè)世界六七年代吃的白薯面，是又黑、又苦、還牙磣。但是，盡管如此，那年代誰家要是天天能有白薯面填飽肚子就不錯(cuò)了。

? ? ? ? 當(dāng)然，這已經(jīng)成為了歷史的話題。如今的白薯面可不是南非的丑小鴨，她搖身一變成為最美的黑珍珠或是黑玫瑰了。用白薯面做出的飯花樣很多，有白薯面卷子，白薯面豆包，白薯面餃子，白薯面咯豆湯等等。前天我去遷安游玩，在遷安旅游區(qū)一家農(nóng)家小院就享用了一桌地地道道農(nóng)家土菜土飯。

遷安農(nóng)家樂的每道土菜土飯都很有特色，因?yàn)槊康劳敛送溜埗际墙?jīng)過精心設(shè)計(jì)科學(xué)搭配調(diào)制烹飪出來的。他的土菜我不說，就說他的白薯面餃子，就是一絕。

? ? ? ? 中國是飲食大國，中國的餃子是五花八門，各種餡的餃子數(shù)不勝數(shù)。餃子皮有白面的，有莜面的，有玉米面的還有白薯面的。我吃過的只有這幾種。至于還有什么面的餃子，我沒品嘗過。

? ? ? ? 農(nóng)家樂的泡面餃子很有特色的。泡面餃子，不僅個(gè)大，而且餡也大。一個(gè)餃子比我們平時(shí)吃的餃子大兩倍。就像我們家里烙的大菜盒子。俗話說，包子有肉不在褶上，吃的是餡。而農(nóng)家樂的白薯面餃子，主要在皮上。他的白薯面不是平常吃的白薯面，更不是我小時(shí)候吃的白薯面。

? ? ? ? 我聽老板介紹，他的泡面是白薯面經(jīng)過深加工的。先將白瓤白薯的兩頭切去，把疤痕的地方消掉，然后切成三厘米厚的片，浸泡在水池中，泡上兩天。老板說，目的是排酸和排糖。泡兩天后，再撈出晾曬。晾干后磨成面，就成了精制的泡面了。遷安人管這種白薯面叫“泡面”。

? ? ? ? 農(nóng)家樂的泡面餃子，餡的種類很多，有韭菜雞蛋的，有小白菜五花肉的，有干白菜餡的，有蘿卜粉餡的，有茴香肉的等等。

? ? ? ? ? 遷安農(nóng)家樂的泡面餃子，皮有點(diǎn)發(fā)褐色，吃起來筋斗，有咬緊，口感不發(fā)粘，沒有一點(diǎn)甜味，感覺不像白薯面。這就是遷安“泡面”餃子的特殊風(fēng)味。

我在農(nóng)家樂吃的是土豆餡的泡面餃子，土豆加上韭菜和五花肉，攉出來的餡清香滑潤，口感綿軟細(xì)膩清香爽口。

? ? ? ? 品嘗到泡面餃子后，就能感覺體會到遷安獨(dú)特的飲食文化的味道。

? ? ? ? ? 遷安是中國最有名的板栗之鄉(xiāng)，它不僅盛產(chǎn)板栗，它的主要糧食作物，有玉米小麥和白薯。

? ? ? ? ? 遷安盛產(chǎn)白薯，每年到了秋后，山坡上，梯田上，路兩邊，房前屋后，到處爬滿了白薯秧子。到了刨白薯的時(shí)候，家家都要加工泡面，漏粉，做粉坨。所以，在遷安吃泡面飯，是很普通的，也是經(jīng)常吃的。

? ? ? ? ? 泡面的吃法還很多，據(jù)說，遷安的老百姓就可以做很多種美味佳肴。盡管泡面加工的食品很多，我吃過的泡面食品只有泡面餃子。

? ? ? ? 從遷安回來后，我一直在回味泡面餃子的味道。在回味泡面餃子味道的同時(shí)，我還體會到了遷安人淳樸、實(shí)在和燕山深處隱藏的風(fēng)土人情，以及在大山深處蘊(yùn)藏著的滄桑厚重的地域文化。

三、白羊峪農(nóng)家院酸菜豆腐

? ? ? ? 遷安白羊峪農(nóng)家院在當(dāng)?shù)刈钣忻＾r(nóng)家院所有的土菜土飯都是經(jīng)過老板改良搭配，使遷安古老傳統(tǒng)的農(nóng)家飯菜變得更科學(xué)、更營養(yǎng)、更調(diào)動人的胃覺。

? ? ? ? 老板經(jīng)常對廚師說：“做自己經(jīng)常做的飯菜，做自己經(jīng)常吃的飯菜，做自己吃夠了的飯菜，就是招待城里游客最好的飯菜。

? ? ? ? 老板認(rèn)為，吃慣了大魚大肉和各種炒菜的城里人，來到山村農(nóng)舍品嘗的就是原生態(tài)、原汁原味的土菜土飯。他強(qiáng)調(diào)，叫城里人吃“食材本味”，就是說，吃魚，就是魚味，吃肉，就是肉味，不加任何調(diào)料。

? ? ? ? 我在遷安品嘗了一桌豐盛地道的農(nóng)家飯菜之后，我感覺，遷安這個(gè)只有六十七萬多人的縣級市，它的飲食文化，不僅有獨(dú)特地方風(fēng)味，而且還有豐厚的地域飲食文化內(nèi)涵。白羊峪農(nóng)家院的每一道土菜土飯，都是遷安人經(jīng)過幾百年，甚至上千年，反復(fù)摸索、實(shí)踐、品嘗、咀嚼后才形成的遷安地方特色和獨(dú)特的味道。

其實(shí)，遷安還有很多沒被發(fā)現(xiàn)的特色飲食。這次我在白羊峪農(nóng)家院吃的酸菜豆腐，大紅蘿卜丁炒小米飯，就是遷安的一道很有特色的土菜土飯。

? ? ? ? 今年六月末，我和幾個(gè)朋友去了一次遷安白羊峪旅游，遷安朋友邀請來著名山水畫家關(guān)真全和北京畫家方染之女士陪我喝酒。農(nóng)家院的老板特意為我們準(zhǔn)備了一桌，遷安特色的土菜土飯。其中，酸菜豆腐，大紅蘿卜炒小米飯就非常有特色。

? ? ? ? 北京畫家方染之給每人盛了一碗，我品嘗一口酸菜豆腐，感覺是酸甜的味道，我就著辣椒和大蒜，再拌上大紅蘿卜炒小米飯品嘗。大蒜和辣椒一下就提升了酸菜豆腐的口感和品位。

? ? ? ? 我問老板，酸菜豆腐是怎么做的。老板詳細(xì)的告訴我，用自己磨的豆?jié){，把酸菜切成細(xì)絲，在大鍋里把酸菜炒熟后，放在盆里，然后把磨好的生豆?jié){倒進(jìn)盆里，在大鍋里蒸上十分鐘，豆腐熟了，就可以吃了。他還說，做酸菜豆腐不用點(diǎn)鹵水，因?yàn)樗岵司湍芷鸬禁u水的作用。

? ? ? ? 我就著酸菜豆腐，老黃瓜溜肉片，青柿子炒五花肉，攤柴雞蛋，干豆腐干，大鍋燉魚和許多我叫不上名的土菜喝酒，確實(shí)感覺胃里很舒服，吃的也很滋潤。

? ? ? ? 從遷安回來，第二天早上去市場，我買了一袋東北酸菜，從豆制品攤點(diǎn)買了一塑料袋原汁豆?jié){。到家后，我把酸菜切成細(xì)絲，用蒜末熗鍋，把酸菜炒熟，盛在一個(gè)盆里，然后把豆?jié){倒進(jìn)去，放在鍋里蒸上十分鐘。

? ? ? ? ? 在蒸酸菜豆腐的時(shí)候，我搗了點(diǎn)蒜泥，舀出點(diǎn)韭菜花，把鹵蝦油，辣椒油都擺在桌上，酸菜豆腐熟了后，我趁熱盛了一小碗，然后，把蒜末、辣椒油、韭菜花、鹵蝦油，放進(jìn)酸菜豆腐里調(diào)拌。我先品嘗了一小口。哇，那味道，那感覺，真是遷安酸菜豆腐味道。唯一不足的就是沒有紅蘿卜炒小米飯。

? ? ? ? 中午，我就酸菜豆腐喝酒，抓了幾個(gè)核桃，切了幾片牛肉，洗了一把水靈靈的小蘿卜菜，一瓶牛欄山，沒留神就喝進(jìn)了多半瓶，但我沒有一點(diǎn)醉的感覺。我分析原因，好像是酸菜豆腐解的酒。

四、白薯面咯豆湯

遷安沙河驛農(nóng)家院有我小的時(shí)候經(jīng)常吃的一道家常飯，白薯面咯豆湯。每次去遷安路過沙河驛，就到農(nóng)家院品嘗農(nóng)家土飯菜，喝完酒最后，總要一碗白薯面的咯豆湯。朋友們不知道我為什么喜歡吃白薯面咯豆湯的原因，我把擦咯豆湯叫懷舊飯。每次吃咯豆湯，我都會有些許的感慨、懊悔、自責(zé)和不能醫(yī)治的疼痛。

? ? ? ? 吃到咯豆湯，仿佛使我又回到了上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，那個(gè)饑饉的歲月和用咯豆湯抵擋饑餓的日子。

? ? ? ? 咯豆湯是用白薯面做的，先用熱水把白薯面燙好，和好面。用擦湯的箅子放在大鍋沿上，抓一塊燙好的面放在箅子上，用手掌往下一壓，半寸長一厘米粗的白薯面咯豆就落在了滾開的水里。

? ? ? ? 擦湯的箅子是用四根木棍做的，兩根長的搭在鍋沿上，中間的兩根短，中間是一個(gè)四方的兜，兜底是用白花鐵釘?shù)摹Ｔ诎谆ㄨF上壓出若干個(gè)一厘米大窟窿眼。上面做一個(gè)四方或圓形的楔子，把燙好的白薯面放到窟窿里，把楔子往窟窿里一放，用力一壓，那一節(jié)節(jié)一厘米粗半寸長非常均勻的咯豆就掉進(jìn)下面翻開的鍋里了。等白薯面咯豆漂上來，咯豆就熟了，然后用笊籬撈出來，放在涼水里一過水，盛在碗里，再舀上幾勺鹵，舀點(diǎn)搗好的蒜泥，攪拌均勻，就可以吃了。咯豆湯筋筋斗斗，白薯面略有點(diǎn)發(fā)甜，加上蒜味和雞蛋木耳肉末蒜薹打的鹵，吃起來光滑順口五味俱全，吃完后感覺胃里十分舒服。

? ? ? ? ? 沙河驛農(nóng)家院的咯豆湯，在白薯面里添加了其他的面粉，打的鹵也有多種多樣，有雞蛋肉末韭菜、蒜薹木耳香菇等等等等。就這種鹵，不用攉湯吃，就是用鹵就飯，也是不錯(cuò)的上等菜。

? ? ? ? 上個(gè)世紀(jì)六七十年代，我家?guī)缀跏歉羧钗寰妥鲆淮危贿^那時(shí)的鹵是很簡單的。那時(shí)糧店供應(yīng)的糧食，大部分是粗糧，只有百分之二十的細(xì)糧。粗糧有秫米，大麥米，小米，玉米面，生白薯和白薯面。那時(shí)的白薯面很不好吃，有的發(fā)苦還牙磣。做白薯面餑餑，吃了就燒心。每月到賣糧食的時(shí)候，家里就剩下幾瓢白薯面了。為了活著為了堵住漏風(fēng)的日子，母親用水燙幾碗白薯面，擦點(diǎn)咯豆湯，再用一把韭菜一塊咸菜兩個(gè)雞蛋瀉點(diǎn)淀粉打一盆鹵，等我們姐弟五個(gè)中午放學(xué)回家，一進(jìn)門，見桌上放著兩個(gè)粗瓷紅盆，大一點(diǎn)的盆里是用涼水泡著的白薯面咯豆湯，小的盆里是韭菜咸菜雞蛋打的鹵。我們姐弟五個(gè)像饑餓的小狼，見到了食物，你一碗我一碗，一盆咯豆湯一會就剩下了兩個(gè)空盆。等母親進(jìn)屋吃飯時(shí)，什么也沒有了。但母親什么表情也沒有，她見我們個(gè)個(gè)都吃飽了，背著書包上學(xué)了，她靠在門口挨個(gè)囑咐我們好好學(xué)習(xí)，別淘氣。等到晚上我們放學(xué)回家，母親已經(jīng)把做好的白薯面窩頭和稀粥放在大鍋里焐著。我們吃的時(shí)候還熱乎，這時(shí)母親早已上班去了。

? ? ? ? ? 那年代，我家?guī)缀跏窃略逻@樣的，母親經(jīng)常是餓著肚子上班，后來我聽鄰居的嬸子大媽們說，我母親在上班的路上，有時(shí)餓的眼花迷昏了就蹲在地上一會再走。從此，母親落下了肝炎和貧血。后來，日子好過了，我們都有了工作，母親退了休，她又開始給我姐妹弟看孩子，等孩子上學(xué)了，她真的老了。當(dāng)年落下的病根又犯了。最后，去世的原因還是因?yàn)楫?dāng)年饑餓落下的病根引發(fā)的。

? ? ? ? 如今，每次吃到白薯面的咯豆湯，我心里總有一種疼痛感和自責(zé)感，我總在想，為什么當(dāng)年我們姐弟五個(gè)誰也不知道少吃一口咯豆湯，給母親留一點(diǎn)。現(xiàn)在想起來，意識到了，后悔也晚了。因?yàn)槟赣H已經(jīng)去世好幾年了。今天再說這些，我們只會更加疼痛更加懊悔。

? ? ? 沒有想到，一碗咯豆湯對我會產(chǎn)生這么大感慨。當(dāng)我每次端著碗吃到一半時(shí)，我就不打算再吃了，我真想將這半碗咯豆湯留給母親。叫她在另一個(gè)世界里慢慢享用。我這種想法，也不知在天堂的母親有沒有感覺。

五、遷安爛菜飯

? ? ? ? 遷安也有一道特色土菜，叫爛菜炒豆腐。他們把晾干的芥菜纓泡好后切碎和豆腐炒在一起，就像雞刨豆腐的形狀一樣。吃起來，干菜的味道和山村石磨磨出的豆腐攪拌一起，確實(shí)有獨(dú)特的味道。

吃了遷安的爛菜豆腐后，我突然想起了市里農(nóng)家新村的干菜炒豆腐渣。過去喂豬的豆腐渣和晾干的菠菜炒在一起，不僅好吃，而且成了飯店一道特色土菜。他們把晾干的菠菜泡好后，切碎和豆腐渣攪拌在一起，用豬油和鮮紅的小辣椒一炒，再拌點(diǎn)蒜末，吃起來口感很好。一盤炒豆腐渣，你一筷他一勺，一會就吃光了。

? ? ? ? 有一年在灤南縣一家有名的飯店也吃過這道土菜，不過，他們用的干菜不是干白菜也不是干菠菜，而是芥菜纓。晾干的芥菜纓發(fā)起來的味道和干菠菜的味道有很大區(qū)別。芥菜纓吃起來口感細(xì)膩柔嫩。而干菠菜吃起來有點(diǎn)發(fā)澀。我覺得干菠菜和懶豆腐燉在一起更好吃些。

其實(shí)，說一千道一萬，我覺得，當(dāng)一個(gè)人餓了的時(shí)候，吃什么都香，都好吃。當(dāng)天天被魚肉喂著，頓頓被白酒啤酒紅酒灌溉著，就是吃什么都不香了，喝什么都不順口了。只有偶爾吃點(diǎn)特色土菜，調(diào)解一下胃口，感覺還新鮮點(diǎn)。

我的鄰居有一家做豆腐腦，每天磨出豆?jié){后，要出十幾斤豆腐渣。磨出的豆腐渣賣給附近一家養(yǎng)豬廠。最近聽說豬肉漲價(jià)了，養(yǎng)豬的把豬都賣了。鄰居家磨出的豆腐渣就沒人要了。于是，成桶的豆腐渣只好倒在垃圾池了。看到垃圾池里那一桶桶被倒掉的豆腐渣，我突然想起童年挨餓的事情。

那個(gè)年代，每到月底，父親還差幾天開支的時(shí)候，家里的糧食就剩不多了，母親有時(shí)用榆樹葉做點(diǎn)飯疙瘩，用野菜做菜娘子，用草籽摻一把玉米面或者白薯面貼鍋餅子，就用這些抵擋那幾年漏風(fēng)的日子。盡管頓頓吃這些東西，還是不能填飽我們空間很大的肚子。那時(shí)候，我時(shí)常想，要是天上的月亮再離我們近點(diǎn)，我們真想把它摘下來當(dāng)烙餅吃了。

那個(gè)年代，能吃的都塞進(jìn)了人們嘴里，不能吃的想著法也往嘴里塞，盡管這樣，還是填不滿饑餓的歲月和我們張大的胃口。

五八年母親到工廠上班后，雖說家里增加了一些收入，但那點(diǎn)工資也買不了多少糧食。我記得越到月底的時(shí)候，我們的胃口越大。而缸里的糧食也舀的見底最快。

有一年放寒假，冬天特別冷，地都凍裂了。我們在屋里暖冬，每天寫完作業(yè)就等著吃飯。上午十點(diǎn)吃了早飯，下午四點(diǎn)再吃晚飯，一天就吃兩頓飯。我們餓的打不起精神，真覺得眼睛發(fā)藍(lán)冒金星。

有一天母親下班回來帶來一飯盒豆腐渣，我們都餓的等不及了，問母親晚上吃什么。母親說，晚上給你們做點(diǎn)好吃的。

弟弟妹妹在炕上躺著等著晚飯，我?guī)湍赣H燒火。母親從屋檐下的線條上摘下幾棵秋天晾曬的癟白菜，用熱水泡了一會，洗凈后切碎了，然后在大鍋里放上一勺乳白色的豬油，等油熱后，母親又扔鍋里幾個(gè)小紅辣椒，炸出辣椒的香味后，母親先把干菜倒進(jìn)大鍋里翻炒，炒了一會后，母親才把包里的飯盒拿出來，打開飯盒蓋，把一飯盒豆腐渣倒進(jìn)大鍋里。炒了一會后，母親又舀了兩瓢水，豆腐渣燉干白菜在鍋里咕嘟咕嘟開了好長時(shí)間，等水少了，菜快爛了，母親又在鍋里亂了一碗玉米面，等豆腐渣干菜成了粥狀，母親叫我別燒火了。我撤出火后，但大鍋里的豆腐渣燉干菜還在慢慢地咕嘟著。

母親把豆腐渣燉干菜掏進(jìn)粗瓷盆里，端在飯桌上。炕上躺著的弟弟妹妹早就睡著了。母親讓我叫醒他們吃飯，弟弟妹妹一聽吃飯，一骨碌就爬起來，揉著眼睛就坐到了桌前。母親給我們每人盛了一碗糨糊糊的豆腐渣燉干白菜，我們吃一碗再乘一碗。個(gè)個(gè)吃得小肚子鼓鼓的，直打飽嗝。母親在一旁看我們吃飯時(shí)的表情說不出是幸福是高興還是無奈。但母親的表情還是顯得很平靜。

當(dāng)我們吃飽了，一抹嘴都離開飯桌時(shí)，母親才把盆里剩下的豆腐渣燉干菜咔哧咔哧盛在碗里，然后自己端在外屋吃去了。

我不知道母親碗里那點(diǎn)豆腐渣燉干菜是否夠吃，也沒有問母親那一飯盒豆腐渣是怎么弄來的。

后來，當(dāng)我們都長大了，有一天我突然問起母親當(dāng)年豆腐渣的事情。母親說，那是她下班后幫著食堂卸了幾車白菜，食堂的管理員才給了一飯盒豆腐渣。

今天，回想起豆腐渣燉干菜事，我仍然覺得那頓豆腐渣燉干菜，是我今生吃的最飽的一頓飯，也是最香的一頓飯。

然而，我卻不知道，在豆腐渣里浸泡著母親多少的汗水和淚水呀。

六、秫米飯老豆腐

? ? ? ? 我下鄉(xiāng)時(shí)候，趕上農(nóng)忙活累了，伙房就做秫米飯老豆腐。據(jù)說這道飯營養(yǎng)價(jià)值高經(jīng)餓。秫米不好消化，老豆腐蛋白質(zhì)高，是干體力活最好的飯菜。

回城后，一天三頓是細(xì)糧，粗糧離我們的飯桌越來越遠(yuǎn)了。據(jù)說由于高粱產(chǎn)量低，連農(nóng)民也不種高粱了，因此，吃秫米干飯的機(jī)會就更少了。

? ? ? ? 隨著糧食價(jià)格的開放，人們的生活水平不斷提高，再加上醫(yī)學(xué)專家們的宣傳，粗糧又回到了我們的飯桌上，而且成了飯桌上的時(shí)尚主食。

? ? ? ? 現(xiàn)在市場上的粗糧價(jià)格比細(xì)糧還貴。過去拿糧本買一斤秫米一毛錢，現(xiàn)在市場上每斤秫米三塊多。甚至還有上漲的趨勢。如今市場上的優(yōu)質(zhì)大米也漲到兩塊多一斤了，秫米的價(jià)格也在漲。

? ? ? ? 糧食價(jià)格的上升，使得一些粗糧身價(jià)倍增。一些掛著粗糧招牌的飯店，引來高朋滿座，吃者如云。飯店門前高檔的豪華汽車，象召開高級會議，去晚了不但找不到車位，而且只能將車停在路邊。有時(shí)造成交通堵塞，有人說，這都是粗糧惑的禍。盡管粗糧飯花樣齊全，但我最喜歡吃的還是秫米飯老豆腐。因?yàn)樗粌H好吃，而且有一種特殊的懷舊感。

? ? ? ? 秫米飯是雪白的大高粱碾成的，老豆腐是用豆腐腦蒸老了做成的。吃老豆腐，一是，吃的老豆腐的那種筋斗勁；二是，吃的鹵，鹵是用紅咸菜丁做成的。小料有韭菜花，蒜末，鹵蝦油，辣椒油。我每次吃，總感覺鹵打的不好，不如我做的正宗。我的做法是；將紅咸菜洗凈，用熱水泡軟，切成小丁；用半斤豬肉餡在鍋里炒熟，放入咸菜丁，煸炒；再放入木耳，雞蛋。這樣不但顏色好看，而且吃起來特別香。這種鹵也特別受歡迎。

? ? ? ? 每當(dāng)我情緒好的時(shí)候，就給家人做一道新鮮飯菜，給家里的日子增加溫暖，給平淡的生活增添點(diǎn)特殊味道。秫米飯老豆腐就經(jīng)常給我的家人帶來溫暖的幸福。

? ? ? ? 有時(shí)，我還用這道飯招待朋友，朋友們吃完這頓后，臨走總要留下一句：“啥時(shí)候再請我們吃，可不要時(shí)間太長了。”我答應(yīng)：“行，你們什么時(shí)候想吃，提前打招呼，我好有準(zhǔn)備。要么佐料不全，不好吃。”

七、酸菜燉凍豆腐

? ? ? ? 遷安農(nóng)村有一道土菜，叫酸菜粉燉凍豆腐。吃起來很有地方特色，口感清淡，菜的搭配也很新鮮。

? ? ? ? 酸菜細(xì)粉喜歡和油膩肉搭配，凍豆腐放什么菜里就是什么味。但是，酸菜細(xì)粉凍豆腐配在一起，不放一點(diǎn)葷的，就顯得太素了。我不能說這種搭配不講究，因?yàn)檫w西人幾輩子都這么吃。

? ? ? ? 其實(shí)，酸菜粉燉凍豆腐不加肉確實(shí)不好吃。我認(rèn)為，葷菜就葷點(diǎn)，素菜就使勁素。如果我用酸菜細(xì)粉凍豆腐做菜，起碼也得放半斤肉，或者一碗花椒肉。

? ? ? ? 我喜歡用海米白菜燉凍豆腐，這道菜燉出來，湯汁乳白，味道鮮美，吃飯喝酒都很適應(yīng)。

? ? ? ? 去年冬天，我買了幾斤豆腐，沒空吃就凍在冰箱里。有一天，我沒去市場買菜，打開冰箱，發(fā)現(xiàn)有幾塊凍豆腐，我拿出兩塊用水泡上，拔出冰。

泡好的凍豆腐，就像海綿或者蜂巢一樣都是眼。我擠出水分，切成小塊。我又切了半棵白菜，把白菜切成圓塊，又切了點(diǎn)姜蒜蔥，從冰箱里拿出點(diǎn)海米，在勺里放上油，把海米、蔥、姜、蒜末同時(shí)放進(jìn)去，叫它們同時(shí)加熱，等炸出蔥姜蒜味和海米的鮮味后，多放水，然后先把凍豆腐放進(jìn)去，用中火慢慢燉。等凍豆腐入味后，把切成圓塊的白菜放進(jìn)勺里一起燉，等白菜熟了，湯汁少了，適當(dāng)放點(diǎn)鹽味精，就可以出勺了。

這道菜的特點(diǎn)，白菜爛糊，凍豆腐筋道斗爽口，湯汁乳白鮮美。如果再點(diǎn)綴幾葉香菜，就更有特色了。

2019--7--13