制作雞尾酒有六大基酒：威士忌、伏特加、白蘭地、朗姆酒、特基拉酒、金酒。
今天我們便來認識認識威士忌。
一、酒品簡介
威士忌（whisky）是以大麥、黑麥、小麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國家為英語國家。
威士忌（whisky）這個詞來源于蘇格蘭古語，意為生命之水。雖然目前對于威士忌的起源以不可考，倒是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區的生產已經超過500年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地。
二、釀制工程
一般威士忌的釀制工藝過程可分布為7個步驟。
1.發芽
2.磨碎
3.發酵
4.蒸餾
5.陳年
6.混配
7.裝瓶
三、酒品分類
威士忌酒的分類方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒、谷物威士忌酒以及黑麥威士忌酒等；按照威士忌在橡木桶的儲存時間，它可分為數年到數十年等不同年限的品種；根據酒精度，威士忌酒可分為40°～60°等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分類方法是依照生產地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒4大類。
其中以蘇格蘭威士忌酒最為著名。
1.蘇格蘭威士忌酒
⑴.蘇格蘭威士忌酒特點：蘇格蘭威士忌酒是與獨產于中國貴州遵義市茅臺鎮的茅臺酒，法國涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。
蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。
蘇格蘭威士忌酒具有口感清冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。
衡量蘇格蘭威士忌酒的主要標準是酒香氣味。蘇格蘭威士忌酒可分為純麥威士忌、谷物威士忌和混合威士忌3中類型。目前，世界最流行，產量最大，也是品牌最多的便是混合威士忌。
⑵.蘇格蘭威士忌的生產過程：大麥發芽→制漿→發酵→陳釀→勾兌。
⑶.蘇格蘭威士忌的主要產區：
蘇格蘭高地出產的麥芽威士忌品質最為杰出。其特點是口味淡雅、酒體完美、具有很清爽的木炭香味。
蘇格蘭低地生產的威士忌以酒性溫和、酒香淡雅著稱。
坎貝爾鎮生產的酒品有焦香味。
艾萊地區生產的酒品有一種濃烈的焦香，酒液有油狀的感覺。
⑷.蘇格蘭威士忌的著名品牌：
格蘭菲迪（Glenfiddich）
百齡壇（Ballantine）
金玲（Bell）
順風（Cutty ?Sark）
芝華士（Chivas ? Regal）
約翰·握克（Johonie ?Walker），該品牌威士忌的銷量在蘇格蘭威士忌中居第一，在全世界的威士忌中居第三。
老伯（Old ? Parr）
2.愛爾蘭威士忌
⑴.愛爾蘭威士忌的特點：酒香較濃、酒體較重、無泥炭的煙熏味。
⑵.愛爾蘭威士忌的著名品牌：
約翰·詹姆森（John ?Jameson）
布施米爾（Bushmills）
圖拉摩爾露水（Tullamore ? Dew）
3.美國威士忌
⑴.美國威士忌酒的分類：單純威士忌、混合威士忌、淡質威士忌。
⑵.美國威士忌的主要產地：賓夕法尼亞州、印第安納州、肯塔基州。
4.加拿大威士忌
⑴.加拿大威士忌特點：清淡，柔和，芳香，是典型的柔和型威士忌。
⑵.加拿大威士忌的主要產地：翁塔里奧、魁北克、英屬哥倫比亞、阿爾伯塔。
