日本威士忌現在勢頭很夯，鑒于這里既喜歡日本又愛酒，就來八幾篇日威，首先日威之父——竹鶴政孝和他快被買空的日威老牌子NIKKA（日果）。有點長，要耐心哦~

“醒來吧，日本的各位！不要再盲從舶來品了！日本也有世界最高的威士忌！”當1929年，當山崎蒸餾廠生產出（三得利）日本第一只國產威士忌「白札」時，日本威士忌這部篇幅并不很長的故事也開始了……

威士忌的世界太大了，當蘇格蘭、愛爾蘭、波本威士忌都已經書寫完他們的百年榮耀時，日本威士忌還是剛剛出世的新生兒。三得利威士忌剛打入美國市場時，找了美國兩位著名的業界人士做它的品牌大使，一位是舊金山的著名酒保尼亞·懷特(Neyah White)。懷特先生上任時并不是日本威士忌的狂熱愛好者。他很明確地說“我尊敬它，但我可不愿意過分為它搖旗吶喊，老實說，我對它還有點看不起。”

就是這當年令代言人都看不起的日本威士忌，在今天，橫掃原產地蘇格蘭威士忌，一舉在威士忌大師默里(Jim?Murray)撰寫的《威士忌圣經》2015年版中拔得頭籌。被選為年度最佳威士忌的就是日本三得利出產的2013年山崎Sherry?Cask單一麥芽威士忌，默里用稱得上仰慕的筆墨寫到：近乎筆墨不能形容的神作。100分滿分他給了97.5分。

日本威士忌名聲鵲起的歷史可以追溯到2001年，英國專業雜志《Whisky Magazine》舉辦了Best of the Best，Nikka和三得利的兩支酒分別位居一二。這也是提起日本威士忌，不得不提到的兩個品牌：Nikka（日果）和SUNTARY（三得利），于是，故事就從這里開始……

Nikka——日本威士忌之父竹鶴政孝

就在今年，日本NHK首次采用非日裔演員出演女主角，造成一時話題的晨間劇《阿政》——

黑船事件后，打開日本這個古老的東方國家的不僅有洋槍大炮，還有各種西洋舶來品，一下涌入了日本市場。其中威士忌很快就被愛酒的日本人所接受，人們沉醉于這種蘇格蘭洋酒的芬芳之中。

這時一個日本青年萌生出了新的想法，日本該制造出真正屬于自己的正宗威士忌！于是他為了這個信念堵上了自己的人生。這就是后來被稱為日本威士忌之父的——竹鶴政孝。竹鶴政孝的歷史就是Nikka的歷史，也是日本威士忌的歷史。

竹鶴政孝出生在日本廣島的一個釀酒世家，滿腔熱情想制造出日本真正威士忌，他不斷研習威士忌釀造專業書籍，但紙上得來終覺淺啊，這些書本并沒有告訴政孝蘇格蘭威士忌釀造的真正秘密。于是在他人的幫助下，終于遠渡重洋，來到威士忌的故鄉——蘇格蘭，學習釀造真正的蘇格蘭威士忌。

蘇格蘭，那里仿佛是威士忌的天堂，有大量威士忌專業知識的書籍，政孝君徜徉其中，如饑似渴的學習威士忌釀造知識。然而隨著時間的流逝，隨著來到蘇格蘭的喜悅，煩惱也漸漸產生……

NHK晨間劇《阿政》

夢的旅途

來到Glasgow已經度過了不知多少時日，也不知發出過多少次這樣的抱怨，每當看到街邊人頭攢動的情景，政孝的煩悶就到了極點。在這所大學里，并沒有與威士忌制作相關的講座和實踐，只是通過書籍，并不能掌握威士忌釀造的真正秘密，漂洋過海不遠萬里來到這里可不能這樣子就回去。

看著蘇格蘭天空中飄揚的雪花，當初來之前“攝津酒造”的阿部老板的面容又浮現在他面前：

“竹鶴君，去威士忌的故鄉學習進修，怎么樣啊”

“從現在起，真正的威士忌時代必將來臨，等到那時再學就已經遲了，何不如現在就早作準備？”

“老板，那可是很遠的蘇格蘭呀！”

“對！蘇格蘭——威士忌的故鄉。”

于是1918年，政孝獨自踏上了前往蘇格蘭的航船，他所懷揣著的，只有一支鋼筆，以及日本威士忌酒業的未來。

日日焦躁的心意

焦躁，停滯不前的感覺就像烏云一樣籠罩著政孝的心。

他早就已經把大學里威廉教授推薦的尼德爾通的巨著《威士忌與酒精制造法》讀了好幾遍，但僅靠書本是無法掌握威士忌的釀造方法的。出身于釀酒世家的政孝深深地懂得：好酒是要用手、更是用心來制作的。這也是他從小就常聽父親掛在嘴邊的話。

“釀酒，就是讓已經死去一次的米重新獲得生命。”

這感覺像一下重擊，讓他清醒，“就這樣下去可不行，好歹要到工廠實地著手操作研究！讓國產威士忌早日在自己手中誕生。”于是他開始向當地的威士忌工廠投遞實習簡歷，并時常實地探訪。但投出的簡歷遲遲沒有回音，這讓政孝陷入更大的焦躁中。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?在蘇格蘭酒廠實習的竹鶴政孝

終于開啟的大門

極度焦躁和苦悶的政孝，收到了一封信，讓他重新振作起來，并陷入狂喜之中——他收到了來自隆格蒙蒸餾所的工廠實習許可通知書。這封從北緯57°以北的蒸餾所寄來的通知書，不啻一封從天而降的福音，鼓舞著政孝的心。

去那兒的一路上，政孝渡過溪水，穿過開滿野花的山谷，翻過哥倫比亞的群山。這片地方云集著很多像Highland那樣的著名蒸餾所。黝黑的石壁掩映著招牌的那個地方便是大門了，踏上石階，抑制著內心的無比激動，他按響了門鈴。

“我是來這里實習的竹鶴政孝。請多關照！”

此后，每天從早到晚，政孝都在口袋里暗暗裝著一個筆記本，在工廠里走來走去，學習并消化威士忌釀造的各種技術，就連眾人都不愿意干的活也不例外。但是，對于釀造威士忌關鍵技術——蒸餾器的使用，作為外國人的政孝卻并不能輕易接觸。終于，在一個晚上，有位熱心的老師傅被政孝平日里表現出的刻苦精神所打動，指導他掌握蒸餾器的操作。

如果不是這位老師傅的話，那么日本國產的威士忌很可能永遠也不會誕生。政孝感到無比歡喜和激動。在現場跟著老師傅學習，一點一點像海綿吸水那樣積累經驗。不知不覺的，筆記本上就密密麻麻寫滿了諸如設備情況、操作注意事項等等心得體會。

在蒸餾所的技術實習順利進行的同時，政孝也好不容易悟出了一個讓他終生受用的道理——威士忌的成功釀造并不完全取決于技術，此外還應包括孕育優質水源和大麥的自然環境，以及釀造者一顆敬畏自然的心。

意想不到的愛情

這次蘇格蘭之旅，讓年輕的竹鶴政孝了解到了蘇格蘭威士忌真正的秘密，還收到了一個來自上帝的禮物——愛情。

在學習威士忌釀造的過程中，來自日本的政孝會去人家教授柔道，就在這里他遇見了以后支持他一生的姑娘：麗達。

政孝是麗達弟弟的柔道教練，與麗達一家相處得其樂融融，在逐漸相處中，麗達和政孝也產生了強烈的感情，并希望能夠永遠在一起。兩人想要終身廝守的想法卻遭到了麗達家人的強烈反對。麗達拋棄了來自家族的牽絆，嫁給了政孝。那一年，政孝26歲，麗達24歲。

1920年，在Glasgow以北的有著“明凈美麗之湖”美譽的羅蒙德湖畔，政孝向麗達求婚了，雖然沒有家人的祝福，麗達還是無比幸福地接受了。

同年，麗達跟隨政孝來到了日本，告別了一直生活的故土蘇格蘭。

回國

1920年，秋色正濃，日本郵船“伏見丸”在橫濱港大棧橋靠岸。這艘船上有日后承載著日本威士忌未來的竹鶴政孝和它的新婚妻子麗達。

1920年，在蘇格蘭Glasgow的黑賽爾邦蒸餾所，作為技師的政孝抓住留學英國的最后時光，想要把自己釀造威士忌的舞臺逐步搬到日本，但回到日本后的竹鶴政孝卻發現自己炙熱的愿望難以達成。

當時正是第一次世界大戰過后，世界正在痛苦中掙扎。回國后，政孝整理完成了關于在日本制作威士忌的計劃書，遞交上去卻沒有獲得批準。于是，他決意離開自己原先資助自己出國，給自己莫大鼓勵的阿部老板所開辦的“攝津酒造”。

先驅者的初見

就在政孝苦惱無處實踐夢想的時候，一個叫鳥井信治郎的男人前來拜訪他。這就是日后Suntory三得利的創始人，現在還是一家名叫“壽屋”的釀酒廠老板。

具有前瞻眼光的鳥井早就預見了在日本，威士忌時代的就要到來，于是他四處尋找日本年輕又優秀的釀造人才。終于在威士忌權威莫爾博士的推薦介紹下找到了這個從蘇格蘭學成歸來的青年。

兩個先驅者一拍即合，1923年，政孝進入“壽屋”。第二年壽屋在山崎建成了日本首個威士忌蒸餾所，也就是現在Suntory山崎工廠。

1929年，第一瓶日本真正的威士忌——“白札”誕生了！

所謂先驅者，就是孤獨的存在。眼前看不到路，只管順著自己內心的聲音一心向前，不撞南墻，絕不回頭。

分歧

在無比的歡喜中，第一瓶日本制造的純正威士忌“白札”誕生，它的口感，讓一眾保守的反對紛紛收聲。

但歡喜隨之而來的卻是鳥井和竹鶴兩位先驅者的分歧。傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味，日本消費者對此難以接受，鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌。而竹鶴政孝卻認為蘇格蘭風味威士忌才是正宗的威士忌，并堅持釀造這種傳統威士忌……兩人終因理念不合分道揚鑣。

余市.日果誕生

和壽屋解約的竹鶴，眼看離目標只有一步之遙，可實際的距離往往還很遠很遠。帶著日本人特有的執拗和完美主義，竹鶴四處游走，希望在日本找到一個自己理想的能釀造出最純正威士忌的地方。終于他來到了北海道的余市，竹鶴站在這里，眼中燃起新的光芒，他指著這片土地對麗達自豪地說：“這難道不是蘇格蘭嗎？”他帶著無比的興奮，終于找到了可以實現夢想的土地。

1934年7月，“大日本果汁股份有限公司”成立，擁有資金十萬日元，占地四千五百坪。在公司草創之前的多少個狂風暴雨般的日日夜夜，政孝把麗達迎進位于廠區的一棟木制西洋風格的宅子里，開始了他威士忌原酒的釀造。泥炭焚燒產生的青煙順著廠房的煙囪陣陣冒出。在這片風景酷似蘇格蘭的青春熱土上，政孝開始迎接他全新的挑戰。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?第一瓶Nikka威士忌

第一瓶Nikka

實現夢想的道路總是充滿艱辛，廠房內追求完美的竹鶴和合伙人們產生分歧，廠房外彌漫著戰爭的硝煙。竹鶴和麗達苦苦支撐著，照顧每一個裝滿威士忌的酒桶，安撫情緒焦躁的工人。

終于，1940年，政孝奮斗多年的成果——令人期待已久的“Nikka威士忌”誕生了！名稱里的“Nikka（日果）”便是“大日本果汁股份有限公司”的簡稱。這個日本國產純正威士忌出世的歷史瞬間，正是政孝離開日本去蘇格蘭留學之后的第22個秋天。

Nikka威士忌的酒瓶是多角形的，表面布滿了斜格子花紋。余市深秋的陽光透過窗戶，經過桌上酒瓶的反射，又映照在政孝、麗達和眾人的臉上——這真是從天而降的圣潔之光！大家目不轉睛地看著瓶中閃耀著琥珀色的液體，心中洋溢著無盡的喜悅。

百感交集的政孝抬頭仰望著余市深秋的天空。“我要把這純美的威士忌，獻給攝津酒造的阿部老板，獻給Glasgow的威爾遜博士，獻給黑賽爾邦蒸餾所的老師傅，獻給隆格蒙蒸餾所的工廠廠長，獻給留學

期間所有施恩于我的人們！”

危機.只有品質不能妥協

當政孝為Nikka的品質感到驕傲，為工廠的未來四處奔波時，時間進入到1950年。戰爭剛剛結束不久，威士忌以及其他酒類的產銷，從之前的強制定價又返回到了資本自由競爭時期的市場定價。

此時的市場正是三級威士忌橫行的天下。所謂三級威士忌，指的是稅法上所規定的“原酒含量在5%以下”的威士忌。但市場上相當多的三級威士忌實際上卻是在酒精里添加合成色素和香料的仿制品。

一直以“品質第一”作為信念的政孝，對于如此低劣的產品自然予以堅決的抵制。當時的三級威士忌每瓶只賣300日元，而“Nikka威士忌”依然固守著上乘的品質和每瓶1350日元的價格。

政孝對市場上橫行的劣質威士忌感到憤怒，“連這樣的貨色也可以拿來賣？！只要向稅務所納稅就行，里面竟連一滴原酒都沒有！實在令人無法容忍！”

對于品質的堅守，讓日果陷入危機，出于成本劣勢，銷量下滑，但“品質第一”仍然是政孝心中堅守的信念，他決不以犧牲品質為代價去換取一時的利益，認為那種行為無異于飲鴆止渴。

但很多人卻對他的這種想法產生了巨大的質疑，當時的國稅局長官說：“竹鶴君，我不是不能理解你對于威士忌品質的追求以及你所堅守的底線，可目前的市場卻是三級威士忌的天下，就連那些沒有能力生產原酒的廠商不都在穩步地占領著市場份額么？作為國稅廳，我們確實對你們公司的未來表示擔憂啊！”

不想放棄品質的政孝，卻實在拿不出可行的方案挽回企業頹勢，空有最高品質的威士忌，卻沒有市場，政孝沒有辦法，最終他做出了一個艱難的決定，他滿懷悲痛地全體員工宣布：“我們開始生產三級威士忌……”

話音剛落，底下傳來了嗚咽聲，政孝也留下了眼淚，看著和他一樣為了品質而苦苦堅守的員工，他再一次下定決心，一開始選擇的道路就該堅守！

“諸位，讓我們堅守Nikka威士忌的驕傲，希望大家永遠也不要忘記我們一路走來對品質的不懈追求！”

這時寒冬依舊沒有過去，但“Nikka威士忌”的全體員工卻比原來團結得更緊了，他們正致力于釀造出更加醇正、更加深厚的威士忌原酒。

“威士忌的釀造容不得半點虛假”

“威士忌的釀造容不得半點虛假。”這句政孝經常掛在嘴邊的話，即使在質次價低的劣質品風潮席卷之時，都沒有過絲毫的動搖。等到人們經歷了戰后的經濟復蘇，恢復了自己的冷靜和理智之后，才又一次開始追逐醇正威士忌本來的品質。

正因為威士忌的釀造工藝相對單純，所以對于流程中的每一步，才更要細致精心。而且，從蒸餾之后倒入酒桶開始的工藝，更是需要用自然的心、自然的手去斟酌和把握。

基于釀造者豐富的經驗、愛情，以及和原材料的悉心對話，政孝和他的后繼者，無論在戰爭時期還是在戰后都始終堅持貫徹著“品質第一”的原則。

“堅持信念，決不妥協，穩步前進——這才是對于支持我們事業的人們的最好回饋。”如今的Nikka，正沿著這條政孝引以為驕傲的道路不斷前進。

政孝所開拓出的這條道路，是一條誠實并富有追求的康莊大道，是一條日本威士忌釀造史上閃爍著奪目光彩的道路，是需要由懷抱著對威士忌的夢想與愛意、堅韌與信念的人們不斷向前開拓的道路。

余市蒸餾所依然保持炭火加熱蒸餾器

日本威士忌為何會在短暫的歷史中，迸發出如此奪目的光彩，甚至讓始祖蘇格蘭威士忌都黯然失色，Nikka的故事大概能讓人窺視一二。竹鶴政孝身上有著日本人最令人生畏的認真，或者說偏執。

水是日本茶道鼻祖最看好的水源，麥芽汁是透明琥珀色的澄清麥芽汁；桶是不計成本的嚴選進口橡木桶……最不給人留后路的Nikka余市蒸餾所，堅持使用炭火直接加熱單式蒸餾器，所以余市的酒才能公認有“厚重”的口感。

一個人即使擁有雙倍于他人的自信，而且也付出了艱難的努力，但結果卻往往未必能獲得相應的成功。在黑暗中每向前踏出一步的努力背后，不能說沒有絲毫的不安，除了要擁有非凡的精神力量之外，認準形勢的敏銳洞察力，以及琥珀色的睿智，這些都是扎根在日本人內心最根本的東西。

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