俗話說：“穿在蘇杭二洲，吃在漳泉二州”，古往今來，漳州的飲食文化發(fā)達，討論的話題都是與美食相關，那是民間美食的天堂，整條街的小吃足夠外來人流連忘返。
而在這片飲食氛圍濃郁的土地上，有一樣小吃無疑是標志性的，那便是鹵面。
行走在漳州小吃界的鹵面，尤以阿芬鹵面最為出名，這可是一道人人哄搶的美食名片，到如今已經(jīng)擁有一千三百多年的歷史了，美食文化的影響力不可小覷。
阿芬鹵面品牌打響，卯足干勁走出了漳州，在全國各地都露過臉，甚至還混了個臉熟。
招牌一旦打響了，復制品就出來一大堆，所以，如果想要吃到正宗的漳州鹵面，必要時還是得依賴漳州本地人，一些傳統(tǒng)的名小吃，都是通過他們挑剔的舌頭認證過來的。
而就是這樣的一碗小面究竟擁有著怎樣的魔力呢？
漳州鹵面的精髓就在于那鹵湯，這湯的料很精，必不可少的原料有蝦仁，香菇，魷魚干，黃花菜，瘦肉，筍絲，更精致的里面還放干貝，鵪鶉蛋以及一些軟體海鮮，將所有的這些原料放入豬骨湯中煮開，澆進打好的雞蛋，加入醬油以及其他調(diào)料攪拌均勻。
而最最關鍵的一步就在于怎樣使湯變粘稠呢？那就是投入蓮焦粉，使其變得如勾芡一樣粘稠而不膩味。
當然，想要做出質(zhì)嫩爽滑，甘美可口的鹵湯，火候的掌握也是很關鍵的，一定要注意用文化煮，拿大勺不斷的攪拌，這樣湯底的配料才能相互融合滲透。
鹵湯說完了，來講講主食—粉和面。
選粉還是選面遵循個人愛好，個人比較喜歡吃鹵面，用堿面做成的鹵面，不僅色澤鮮艷，順滑香濃，韌度也是一等一的好。
除此之外，鹵面的配料更是令人大吃一驚，琳瑯滿目的料滿滿的堆積在特定的配料區(qū)，就算你的嘴再挑，總有合適的在等著你的垂青。
鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉片，粉蒸肉，豬紅，鴨血，鹵蛋，油條，五香卷，炸豆腐等，應接不暇，就不信沒有一樣是你的心頭好。
漳州的百姓，無論是喜事還是白事，都會用一碗粘稠的鹵面來代替之間的無言，它就像一位中間介紹人，穿梭在各地人之間，傳達著友好的信號。
身處異鄉(xiāng)的我，已經(jīng)聞到了那股獨屬于家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食的味道了。
