花膠因魚的品種不同而分扎膠(海鱸魚)、鱔肚(鰻及鱔類)、黃花膠(黃花魚)、白花膠(白花魚)、廣肚(鳘魚)等，身價也有很大差別。
新西蘭只有一個品種的花膠(Lish fish)。新西蘭本地生產的花膠基本上都是來自一種魚：Ling Fish （Genypterus blacodes）。Ling Fish就是我們經常吃的鱈魚其中一種。
選購優質新西蘭花膠一般從3個方面入手
1，頭數
所謂“十斤魚一兩膠”。意思是一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
新西蘭花膠普遍按照單塊重量來區分，或者說頭數來劃分。以500g來計，頭數越少的則品質越好。
如果是個人自己吃的話，500g幾十頭的小膠泡發烹飪，性價比等方面都很好。送禮的話就選擇一些大塊一點的，大方得體。
2，色澤
新西蘭花膠顏色普遍偏紅，但是無論是紅還是白的花膠，如果是年份差不多的話其營養成分和食療作用并不是相差很大。以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3，干度
花膠越干越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。
優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身。花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。
但新西蘭的花膠基本都是新花膠，陳年花膠并不多。
花膠儲存年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲。一般放容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風地方保存。
為避免花膠受潮，每年干爽的季節把花膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴曬的花膠會卷曲，而且會開裂。對于浸發好的花膠不宜久存，應盡快食用。
新西蘭花膠，新西蘭鱈鳘魚是深海魚，深海寒冷，魚的生長速度很慢，魚鰾的肉質和厚度就會非常密實，膠質大部分鎖定在魚膠里，不流失，也不大程度縮小。
這也是新西蘭花膠為什么近幾年越來越受歡迎的重要原因。
花膠的泡發烹飪方法
1、小膠可以泡一天直接燉，或者泡1天之后蒸5分鐘，再泡一天，這樣比較好 能發泡的更徹底更厚一些。（天氣熱的話在冰箱保鮮室泡發）
2、其他型號的都是泡2天，水漲蒸10分鐘，再泡兩天，清水發泡每天換水 放入冰箱。
3、可以一次多泡一點，泡好以后可切成小塊，保鮮膜包起來 放冷凍層，早上或者晚上吃。
4、每人每天10克 ，一包500g天天吃可以吃50天，每天吃效果最好。或者可以吃十次休息5天，每次15克。
5、甜的、牛奶燉，或者煮雞 豬排骨 燉乳鴿
大膠泡發
膠質肥厚飽滿
吃花膠的最佳時間早上7:00-8:00空腹吃或晚上10:00-11:00空腹吃。
其中的原因是，空腹吃可以讓身體直接吸收花膠中所含有的活性蛋白分解后的各種氨基酸。
人的身體，從夜晚9點開始，就進入了各個體內器官的修養排毒的過程，晚上9點-11點，是淋巴系統的排毒過程，免疫系統最為活躍，這時吃花膠比較容易加強免疫系統功能。
那么到了早上7點-9點，人體需要大量吸收營養素了，這時攝入高營養的花膠，最容易被人體吸收。在吃花膠后15分鐘再吃早餐，是最好的。
吃花膠的食量
每周2-3次，成人每次30g 兒童（9歲以上）和老人每次15g。
老人和兒童吃花膠，不要太多，花膠不是藥，給生病了、虛弱的人多吃花膠是錯誤的理論。
花膠的功能在于慢慢增強人體的免疫力，性情溫和，營養豐富，對吸收的要求也同樣很高，過多的吃花膠，消化系統可能難以吸收，這是很浪費的。每次15g就足以保證身體所需的營養了。
孕婦吃花膠的好處
花膠對孕產婦在不同時期的不同功效：孕婦吃花膠對自己與寶寶的皮膚、抵抗力、身體各方面都很好！
孕前2個月：夫妻吃魚膠極大提高受精卵的活力；
懷孕12周內：增強胎兒體能，避免媽媽妊辰紋；
懷孕13-27周：幫助胎兒大腦更好的發育，提高智力；
懷孕28-40周：給生產提供強大體能供給；
產后10個月：恢復身材，提高奶水蛋白含量；
花膠的吃法：1、魚膠紅棗湯
魚膠15克紅棗（去核）4-5個，加水適量，燉大概2-3個小時，放入冰糖即可食用。本湯適用于補氣血、養容顏，對于氣血不足，失于調養，癥見神疲體倦，肌膚不澤，面部皺紋者尤佳。（當然您可以加入蓮子、百合、枸杞、洋參、桂圓肉等下去一起燉的）
2、魚膠煲骨湯
魚膠15克，與豬骨或雞骨，加水適量，煲數小時后加調料即可食用。本湯適用于健脾養血、補腎益精
3、魚膠當歸湯
魚膠15克、當歸10克，紅棗適量。洗凈加入燉鍋中燉2-3小時。此湯可大補血氣，用于再生障礙性貧血者。
4、魚膠洋參湯
魚膠15克，洋參數片，加水適量，燉數小時后加冰糖食用。本湯適用于健脾養血、補腎益精。
5、薏米百合燉魚膠
魚膠15克，百合15克，薏米40克，豬肉50克。將材料洗凈，魚膠百合薏米一起放入燉鍋中，燉2-3個小時，在起鍋之前約半個小時加入豬肉一起下去燉。此湯有美白潤膚養顏之功效。
6、魚膠蓮子枸杞湯
安南魚膠、成鳘魚膠20克 蓮子、枸杞適量 。將所有材料洗凈，放入電燉鍋，加水上高檔燉3.5小時，調味即可食用。 本款營養湯專為食療寒胃、慢性支氣管炎，咳嗽，有根治療效。體寒，東怕冷者也適合。
7、魚膠排骨湯
魚膠15-20克，排骨適量，當歸、黨參、金蟲草、芹菜。將所有材料洗凈，放入燉鍋中燉3小時（芹菜好了再放），調精鹽即可食用。功效：健腦、益智、補血補氣，利心腎。強化脾胃五臟，提高免疫力。
8、魚膠糯米枸杞粥
魚膠15-20克，糯米，枸杞，桔子餅（切絲）適量。將所有材料洗凈，放入高壓鍋煮熟，下冰糖調味即可食用。功效:美容顏，健脾胃，補血利養氣，適合秋冬進補，產婦、孕后做月子食用滋補、固元氣、康復體質最佳。
