本節(jié)重點(diǎn)
1? 氨基酸的形成～包括食物的消化，吸收和自身蛋白質(zhì)的分解。
2 概念～氨基酸代謝庫（池）
3 體內(nèi)氨基酸的代謝～血液中的氨基酸由食物蛋白質(zhì)，自身蛋白質(zhì)和非必需氨基酸合成；代謝分為四個(gè)方面，一個(gè)是脫氨基作用，脫羧基作用，代謝轉(zhuǎn)換和合成蛋白質(zhì)。
4 尿酸合成的調(diào)節(jié)～膳食中的蛋白質(zhì)吃得越多，促進(jìn)尿素合成和排泄的就越多。低蛋白飲食這相反。
5 概念～一碳單位
6 甲硫氨酸的代謝～提供甲基合成，能量儲存利用，轉(zhuǎn)換成牛磺酸。
7 苯丙氨酸的代謝～苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化成酪氨酸而轉(zhuǎn)換成苯乙酸。進(jìn)入大腦后會影響腦功能影響智力，影響神經(jīng)發(fā)育。
8 蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素，沒有之一。
9 人體吃進(jìn)的蛋白質(zhì)抽血是就是氨基酸。
10 概念～氨基酸模式
11 平價(jià)氨基酸模式優(yōu)劣的原則～氨基酸模式和人體模式相比，相差越大的就是限制氨基酸。與人體越像營養(yǎng)價(jià)值越高，例如動物性的就是優(yōu)質(zhì)蛋白，植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白就低，但是大豆除外。
12 衡量某種蛋白質(zhì)與人體氨基酸模式或者WHO推薦的氨基酸模式差距的大小有關(guān)。
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