《舌尖上的中國》火遍全國之后，總導(dǎo)演陳曉卿的名字漸漸為人熟知。半是作為廣受尊重的紀(jì)錄片導(dǎo)演，半是作為酷愛美食的吃貨。這位生于60年代、成名于90年代、至今獲獎無數(shù)的央視紀(jì)錄片導(dǎo)演有一張黝黑的臉，體格高大心思細(xì)膩，在開口大笑的時候，會露出一口潔白整齊的好牙，顯得格外精神。
作為名聲在外的“掃街嘴”，他的吃客精神比起蔡瀾、沈宏非一類的美食家，似乎更加平民化。疙瘩角落，不起眼的門面房，大清早的裊裊炊煙，冷雨夜半時分的一碗熱湯...陳曉卿的美食文章滿溢人間煙火氣，既不高冷，也絕非小清新。新出版的《至味在人間》，記錄了他在街邊巷尾偶遇的人間至味，和念念不忘的家鄉(xiāng)味道。儲存了這個接地氣兒的吃貨收藏的海量餐館名錄。
5月，陳曉卿做客ZAKER，與小伙伴們暢聊“舌尖上的人間煙火”，從《舌尖》的拍攝和后續(xù)，聊到現(xiàn)代餐廳的快餐化，聊到味覺、鄉(xiāng)愁、人情味，聊到美食和人生...面對一群踴躍發(fā)言的吃貨，不怒而威氣場強(qiáng)大的總導(dǎo)演耐心又熱情。ZAKER君特整理了這篇訪談記錄，供大家重溫當(dāng)晚的精彩對答。祝大家胃口常開，不茍且每一頓飯。也希望大家多多支持陳曉卿老師的新書——《至味在人間》。
《舌尖》拍攝，平民百姓家的人間煙火最能打動人心
Q:當(dāng)初是什么觸動你拍攝《舌尖》系列紀(jì)錄片的呢？
A：這就說來話長了。創(chuàng)作《舌尖》這樣的片子的想法很早就有了，我是個愛吃的人，對這個話題很感興趣。在有智能手機(jī)以前就用短信記錄吃到的館子和美食。大概十幾年前，我和蔡瀾、沈宏非一起做節(jié)目，萌生了做美食紀(jì)錄片的想法，之后一直有意識地圍繞這個題材不斷積累。國內(nèi)的美食節(jié)目很多，我們希望能夠有所不同，希望從食物里看到中國美食的奇絕之處、中國食物和中國人的關(guān)系。
Q：怎么挑選拍攝對象，有什么標(biāo)準(zhǔn)嗎？看到好多都是平常人。
A：謝謝，舌尖系列關(guān)注的是普通人的故事。我個人喜歡路邊的小館子，喜歡最原生態(tài)的食物，我們的團(tuán)隊也希望能夠把這許許多多普通人關(guān)于的食物的故事講給大家。平民百姓家的人間煙火氣是最打動我們的部分。
Q：《舌尖上的中國》片中有一些祖先的飲食習(xí)慣和烹飪方法的提及，請問陳導(dǎo)整個制作團(tuán)隊是對這方面的歷史有專門的研究嗎？
A：舌尖的團(tuán)隊在拍攝之前會有很長時間的調(diào)研，這其中就包括查閱各種文獻(xiàn)資料，了解食物的歷史背景、傳承以及制作方法等等。
Q：《舌尖》已經(jīng)品牌化了，看到大街小巷上的食肆打著“舌尖”的招牌，對于這種現(xiàn)象你介意嗎？
A：我覺得這里所說的商家的宣傳，可能不是《舌尖》本身的品牌化。我是一個紀(jì)錄片工作者，我很樂于用紀(jì)錄片的方式講述關(guān)于普通人的故事，也不介意《舌尖》系列作為紀(jì)錄片節(jié)目的品牌化。大家的喜歡是對我們工作的支持。許多在拍攝中對我們提供過支持和幫助的餐廳，我們也表示感謝。
Q：《舌尖2》比《舌尖1》似乎更多在講述食物背后的故事和情感，賺了口水也賺了眼淚，以后還會按這個方向策劃嗎？
A：每一季《舌尖》都會有一些新的嘗試。我們不僅美食，更關(guān)心食物背后的人。作為紀(jì)錄片，我們在關(guān)注今天中國人生存的同時，更強(qiáng)調(diào)人們對生活的熱愛。另一方面，我們拍食物要拍出儀式感，帶敬仰感，美食蘊(yùn)含人的勞動播種的辛苦，才能將它拍得誘人。
Q：《舌尖》這種美食紀(jì)錄片模式很讓人感動，其實我們對國外的美食人文也感興趣，請問有可能推出舌尖上的外國系列嗎？
A：《舌尖上的中國》第三季里我們會更多的涉及海外的美食，探尋中國食物的前世今生以及流變。各地的食物始終是相互影響的，追尋一種美食在全世界的流變是一件很有意思的事。這一年我可能要去好幾個國家，比如墨西哥、日本、西班牙、比利時，尤其西班牙和墨西哥，是我從未去過的地方。相信肯定有驚喜在那里等待著我。
Q：很喜歡陳曉卿老師導(dǎo)演的《森林之歌》和《舌尖上的中國》，下一部會是什么？跟期待！
A：謝謝你的支持。最近一段時間除了舌尖系列，還在制作一部央視與國家海洋局聯(lián)合制作的自然類紀(jì)錄片，《中國海洋》，歡迎關(guān)注！
“吃什么”的問題遠(yuǎn)不如“和誰吃”重要，最好吃的永遠(yuǎn)是人
Q：非常贊同陳老師說的“吃的是人”這個概念，很多時候，我們喜歡吃的，或者想吃的，除了那個味道，還有因為那些人，但是現(xiàn)在，大家越來越忙，越來越難有時間在一起吃飯聊天，陳導(dǎo)自己是怎樣平衡生活和工作的呢？怎樣才能時長讓自己吃得有人情味？
A：現(xiàn)在大家的工作都很忙，我也有很長一段時間沒有辦法經(jīng)常和朋友們碰面，所以格外珍惜現(xiàn)在每次大家一起吃飯閑談的時間。有時候我特別高興看到老朋友們都沒變，甚至聊的也都還是十年前大家關(guān)心的那些老話題
Q：很多時候我們都在尋找味覺上的歸屬感，為什么現(xiàn)在在那么大的一個城市都找不到好吃的，知道尋找到跟家相關(guān)聯(lián)的一丁點味道就歡呼雀躍，是不是味覺也是有鄉(xiāng)愁的？
A：味覺本身就是帶有鄉(xiāng)愁的，推薦讀阿城的《思鄉(xiāng)與胃蛋白酶》，很有趣。
人生在世，吃喝二字！
Q：浙江菜鹵味很出彩，但鹵制品常常被說不衛(wèi)生，油炸的又被說火氣大，吃了都不健康，但就只是這些煎炸爽口的東西才好吃啊！陳導(dǎo)如何看待好吃的東西都不健康？是中國菜系的特點嗎？
A：蔡瀾有一句話說，好的美食總是從犧牲一點點健康開始的，我很贊同。
Q：陳導(dǎo)，你是如何看待轉(zhuǎn)基因食品的？
A：我個人不太介意轉(zhuǎn)基因，我比較相信科學(xué)，覺得許多事情還需要用科學(xué)的手段逐步撥開云霧才能看得更加清楚。我知道反轉(zhuǎn)的力量很強(qiáng)大，我這個人比較膽小，所以在這個問題上從來沒有說過話。
Q：請問陳老師，《至味在人間》是一本什么樣定位的書？歷代老饕所著食單菜譜、美食美文多不勝數(shù)，有什么推薦？
A：謝謝，《至味在人間》是我最近結(jié)集的一本美食隨筆集。我喜歡吃，有時候也會從食物中得到一些小小的感悟，很高興和大家分享。對我來說，吃什么、在哪里吃，遠(yuǎn)不如“和誰吃”來得重要。在我心里，最好吃的是人，只有在分享交流的環(huán)境里美食才能彰顯最誘人的一面。與朋友們在一起總是“有情飲水飽”，所謂酒逢知己千杯少。關(guān)于美食的文字有很多，我個人最喜歡汪曾祺先生的。
在直播最后，陳導(dǎo)做了一個簡短的小結(jié)：
蔡瀾說，喜歡吃的人大多善良，善良的人一般都不拒絕交流。很高興和大家相處的這一個小時的時間。
送給大家八個字：“人生一世，吃喝二字”，不茍且每一頓飯，謝謝！
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