通過第一篇的學習。你知道了咖啡因并非只有咖啡里才有，在茶、巧克力、可樂、紅牛都含有咖啡因，只是咖啡中的咖啡因含量最高而已。
通過第二篇的學習。你知道了在咖啡店里咖啡因含量最高的并非美式咖啡，而是摩卡咖啡。由于咖啡因能夠放大情緒，因此，在心情不好的時候切忌禁飲。
本篇我們還是以“喝咖啡能提神”這件事為主題。你可能會想為什么還有內容可以說？
因為咖啡是個很復雜的東西，復雜到可以讓任何一個人都有自己獨特的喝咖啡方式，以至于單單一個概念就可以被拆分成多個環節。
也正是這個復雜，為那些喜歡咖啡的人營造了一個個可以獨享的“私人空間”。
Part One
上篇我們說到最提神的咖啡是意式咖啡，因此有一些在家喝意式咖啡的人問到：
如果要在家喝意式咖啡，是不是選擇顏色越黑的咖啡，咖啡因含量越高呢？
我們這篇的內容是家用意式咖啡豆的選擇，答案可能和你想的不太一樣。
為了讓你更方便的理解我在說的“家用意式咖啡”，我先簡單說下什么是“在家里做咖啡”，再回到在家做意式咖啡這件事。
如果你已經有在家喝咖啡的習慣，我相信你一定經歷過以下狀態中的某一個：
1、我每天都要喝咖啡，看上去并不是很難，開始了解咖啡。
2、朋友送了咖啡或咖啡相關的制作工具，才開始了解咖啡。
3、我要開始逼格的生活了！（最不合情理的）
接著你會面臨的問題就是，“咖啡制作的方式”和“用什么咖啡豆”。
在了解的過程中，你一定會清晰的第一個概念是：
原來溶咖啡和現磨咖啡最大的區別竟然就是——咖啡渣。
速溶咖啡是一沖即飲的“工廠貨”
（沒有咖啡渣）
現磨咖啡是需要過濾的“新鮮貨”
（有咖啡渣，且只能用一次，沒有續杯的可能）
現在家里喝咖啡的方式，我分析下來基本上分為以下三種：
家用意式咖啡
家用浸泡式咖啡
家用滴濾式咖啡
一、家用意式咖啡
家用意式咖啡的類別最多，基本上分為四種類型：半自動的、全自動的、用膠囊的、手動的。
半自動的和全自動：
直觀的來說就是咖啡店咖啡機的縮小版，唯一的區別就是鍋爐比較小。使得你只要做一杯咖啡咖啡機就要“休息很久”，因為它需要進入補水的狀態。
半自動的，人為影響的因素更多一些。比如你需要自己裝咖啡粉、壓粉、扣到咖啡機借口上等等。
全自動的，人為影響的因素較少一些。就是只需要加入咖啡豆，按下相對應的按鍵就能直接獲得一杯意式咖啡。
用膠囊的：
其實就是膠囊咖啡機，也分半自動和全自動，但是區別不是很大。廠商已經為你做好一個個塑封好的咖啡粉（稱為膠囊），你只需要把膠囊放到膠囊咖啡機中。
半自動的需要自己制作下牛奶
全自動的按相應的按鍵就可以
手動的：
是近兩年的一些創新，通過”打氣“的方式增加壓力，通過純物理及手工的方式做一杯濃縮咖啡。
二、浸泡式咖啡
這可以算是最古老的咖啡制作方式，是通過將咖啡粉浸泡在水中的方式，使咖啡中可溶解的物質水解出來。最常見的制作方式有兩種：法壓壺、聰明杯（有興趣可自行搜索，難以三言兩語說明白）。
三、滴濾式咖啡
滴濾式和浸泡有點類似，唯一區別是，在水通過咖啡的過程中，底下是漏的，而不是浸泡著的。這也是為什么被稱為滴漏式的。
比較常見的機器是：美式滴漏機
比較常見的手工是：手沖
Tips：浸泡式和滴濾式的咖啡比較適合那些喜歡咖啡“本味”的愛好者。
Part Two
確認了是哪種制作方式，才能選擇咖啡豆。就像找餐廳一樣，先要確定菜系才能進店點菜。
為了說清楚那款咖啡豆的咖啡因含量最高，我先簡單的描述下咖啡豆的可選項：
1、什么是烘焙程度？
2、選擇哪種咖啡品種？
3、什么是拼配咖啡？
一、什么是烘焙程度？
烘焙程度有個比較簡單能理解方式——你想象下烤“白面包”。烤了有點黃的叫淺烘焙，咖啡色的叫中烘焙，褐色叫中深烘焙，黑色的叫深烘焙。
比較反常的是，普通人可能都會覺得顏色越深的咖啡咖啡因含量越高，實際上并非如此。
經烘焙后的咖啡因檢測發現：隨著烘焙程度增加，咖啡因也會隨之下降。
我們會造成這種誤解的原因是，深烘焙的咖啡會產生更多的“苦味”。然而這苦味并非來自于咖啡因，而是烘焙造成的。這就像白面包烤黑會產生苦味的道理是一樣的。
重要的是，這個差別實際上是極小的，小到可以忽略，請看：
淺烘焙咖啡因含量1.37%；
中烘焙的咖啡因含量1.31%；
深烘焙的咖啡癮含量1.31%
這個概念很重要，也就是說選擇烘焙度時，你只需要考慮“你的味覺偏好”即可。
那烘焙對味道的影響，我總結了個口訣給你：
越淺越酸、越深越苦、中間最平衡。
二、咖啡品種
說到咖啡品種就先要知道原生種的區別，因為這個名詞是你常會看到的。
其中最常見的兩個原生種是：
阿拉比卡（arabica）
羅布斯塔（robusta）
這和世界上俗稱的四大人種一樣：黑人（尼格羅人種）、白人（歐羅巴人種）、黃種人（蒙古利亞人種）、棕種人（澳大利亞人種）。之后通過雜交和配種又出現了更多的人種：印第安人種、波利尼西亞人種等等。
咖啡也一樣，通過原生種的雜交和配種現在已經有將近70多種咖啡豆，但一般都是統稱為阿拉比卡（arabica）還是羅布斯塔種（robusta），這只是為了方便普通人理解。
基本上能被你看到的都是阿拉比卡種，因為種的產量占世界70%左右。而羅布斯塔只有25%-30%。
我想說什么？用阿拉比卡并不能加很多分，以后看到廣告說“我們用的是100%阿拉比卡”，你只需要想一件事——“哦”。
這兩種咖啡最大的區別在那里呢？
是咖啡因的含量。這可不像剛剛說到的咖啡烘焙，差異很小。這個差別可是巨大的！
羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的一倍之多。
那為什么羅布斯塔很少聽到呢？
過去我們喝的速溶咖啡為了能夠工廠化后，還能保留更多的咖啡因含量，基本上使用的都是羅布斯塔咖啡豆，否則怎么做到喝咖啡提神的功效呢？所以你想象下，如果你要做一個廣告，還會打“羅布斯塔”的旗號嗎？
我們再看下阿拉比卡和羅布斯塔味道上的區別：
羅布斯塔由于種植的海拔較低，使其特性是以苦味為主，并帶有“醇厚”的口感。
（在意式咖啡中的表現為——油脂極為豐富。）
阿拉比卡種植的海拔較高，使其特性是以酸味為主，并會帶有“更多的風味”。
三、拼配咖啡
拼配咖啡要和單品咖啡一起說，因為拼配咖啡的基本意思就是：
“很多單品在一起”的叫做拼配咖啡。
單品咖啡稍微淺一層的都是用國家來命名，比如巴西咖啡、埃塞俄比亞咖啡、哥倫比亞等。
稍微深一層會用這個國家的某個城市來命名，比如：云南咖啡、曼特寧咖啡、藍山咖啡等。
這就像我們平時說你是哪里人？如果超出國家的一定是先說國家，如果對這個國家很了解才會深入的說是這個國家的某個城市一樣。先確認是否了解很重要！
所以，
單品咖啡實際上就是在找當地的風味。先是撒網找到一款你“喜歡的”。
找到后，在精神上就可以定居在這個國家附近。再在繼續找你“愛的”。
總的來說，單品咖啡更適合用滴濾式、浸泡式的咖啡制作，喝其“本味”。（我們下篇展開講）
剛剛我們說到拼配咖啡基本的意思就是“很多的單品在一起”。這個在一起的好處頗多，這就和我們人和人之間的協作一般，取長補短。不同的人在一起都會產生完全不同的團隊，當然還得給這個獨具優勢的團隊起個別人都能一看就明白的名字：
以創業為目標的叫創業團隊
以打怪為目的的叫打怪團隊
以交友為目的的叫相親團隊
咖啡也一樣，會起個你一看就能明白的名字：
以意式咖啡為目標的叫意式拼配
以送禮咖啡為目標的叫藍山風味
以咖啡濃度為目標的叫特濃咖啡
像剛剛我們說到的羅布斯塔（Robusta）也是用于以“咖啡濃度為目標”時常用的。如果你對咖啡的醇厚、油脂、苦味熱衷的話，這可能是剛開始不錯的選擇。
拼配咖啡是最適合做意式咖啡的，高壓的萃取方式制作出的濃縮咖啡，很容易把咖啡豆中不好的口味一并帶出。而拼配咖啡則可以通過取長補短的方式讓整體的味道達到相對較好的狀態。
Part Three
最后我們總結下在家喝意式咖啡：
咖啡因最高的咖啡豆一定是含有羅布斯塔拼配的咖啡豆。
如果你是苦味愛好者，那就選擇深烘焙的咖啡。
如果你更為注重平衡，那就選擇中烘焙的咖啡。
如果你特別喜歡酸味，那就選擇淺烘焙的咖啡。
加了牛奶后的口味變化：
越酸的咖啡會越甜，越苦的咖啡會香，越平衡的咖啡會越醇。
烘焙越淺的咖啡，咖啡因越高。差異那么小，那又如何呢？
