餃子，一種吃食，老人們常說扁食，吃餃子，逢年過節(jié)、迎親待友，不是為了飽腹，而是有一種情感在里面，為了團(tuán)圓、為了思念、為了情懷，這也是在年夜飯任何的山珍海味所無法替代的美食！

餃子，來源已久，唐為餛飩，宋為角子，元明為扁食，清為餃子，冬至吃餃不凍耳也是從張仲景的餃子皮包祛寒的羊肉或胡椒等使全身暖和而來。

喜歡餃子，因其種類繁多、做法多樣而喜歡，面皮可以做成白面皮、綠色的菠菜面皮、橙色的胡蘿卜皮、黃色的南瓜皮、紅色的草莓皮等等，甚至于兩種顏色做成的白菜餃子或多種顏色做成皮，搟片圓形居多，中厚邊薄，也有切成梯形包出老年人喜歡吃的出窩餃子，需要速度的平搟或直接壓片，還有通過模具制作的三角形、五角星等形狀滿足孩子們的欲望。

餃子餡，五花八門，葷的以大肉餡居多，素的以雞蛋韭菜餡居多，羊肉、牛肉、魚肉、蝦肉等均可入餡，而素的選擇的余地更多，韭菜、西葫蘆、白菜、白蘿卜、胡蘿卜、蘑菇、香菇、木耳、蓮菜、小白菜、薺薺苗、南瓜、辣椒、西紅柿、黃瓜、槐花、臭花菜、蕓莧菜、小葷香、長(zhǎng)豆角、茄子、玉米、干蘿卜片、酸菜等等，數(shù)不勝數(shù)，而搭配更是豐富多樣，美不勝收！而臘肉和臘腸有包成餃子入味的嗎？我得試試！

剁餡，手剁的最是香美，機(jī)器絞的沒有口感，剁餡于刀光劍影，翻餡于腕掌剁板，叮叮咣咣，十分熱鬧，最美的味道來自于辛勤的勞動(dòng)和汗流浹背。

餃子由生到熟，開水煮居多，而為了更多的表現(xiàn)形式，煎、蒸、炸、烤齊上陣，各顯奇招，不同的形式產(chǎn)生不同的口感和味道。最多的還是煮餃子，甜湯或蘸蒜汁、辣椒油、醋與醬油和香油拌和，再或?qū)⑹[花、蒜苗、芫荽、姜絲、紫菜、蝦皮等搭配鹽、醋、醬油、香油、胡椒面等調(diào)料，做成一碗美味的酸湯水餃；蒸餃，皮薄餡多，提起餃子咬上一口，滿口流油，瞬時(shí)幸福滿滿；煎餃，外皮焦黃油光，內(nèi)餡抱團(tuán)熱騰，吃一口，焦脆鮮香。

在濟(jì)源，那些堅(jiān)持下來的餃子店不多，20多年前開于宣化崗樓東北角的新興餃子館，各種餃子餡眼花繚亂，讓人目不暇接，曾在這家嘗試過一次辣椒餃子，讓我一晚上喝水喝水還是喝水！難受難受還是難受，現(xiàn)在這家店還有嗎？

近20年的還有那家原開于王屋山大酒店北側(cè)位于商業(yè)城東南角的那家福州餃子館，年輕的小夫妻從學(xué)校畢業(yè)20出頭堅(jiān)守到如今，從一家小店后輾轉(zhuǎn)于商業(yè)城西南，店面擴(kuò)大不少，后又將餃子店開于凱旋城對(duì)面的御駕街，兩層的店面，地方大了，經(jīng)營(yíng)的范圍也廣了，但餃子的品質(zhì)沒變，餃子的心沒變。

東北餃子樓，堅(jiān)守20年以上的餃子店，特色就是大餃子和東北菜，餃子一個(gè)抵我們平時(shí)的兩個(gè)，就是實(shí)惠，小雞燉蘑菇和豬肉燉粉條很不錯(cuò)。老店位于宣化街與后公路三岔口西北角，一樓大廳，二樓雅間，新店位于周園路與湯帝路交叉口東北角，不過一次也沒有去過，改天去美上一頓。

感覺很不錯(cuò)的新店有一家位于北海路與文昌路交叉口向東150米路北的小灶火，老板是以前深耕濟(jì)源論壇酷愛做飯又做的非常好的野釣狠人，他家選用的豬肉都是他從深山老林趕出來的笨豬，宰殺后自己分割，去掉淋巴，特別的干凈，每一盤餃子里用的肉他都能告訴你用的是哪頭豬身上的肉，純手工剁餃子餡，做出的餃子面筋肉香，個(gè)個(gè)水餃都體現(xiàn)了笨豬肉的顆粒感，很有存在感，看來選肉、剁肉和盤餡絕對(duì)是一門手藝。當(dāng)然他家的也油、米都是選用山東美食客的非轉(zhuǎn)基因油和4、5塊一斤的稻花香大米，真的是“食材好，食才好”！

吃貨，不光好吃，還要有一顆樂于欣賞美食和探究美食的好奇心！