蒲公英豬肉餃子

春天是容易上火的季節，因此也是吃野菜的季節。。。祖國幅員遼闊，此時，東北的春天和野菜茂盛期還沒到。。。野菜種類較少，蒲公英就是最常見最常吃的了！它也真是百搭，做什么都好吃呢！

蒲公英豬肉餃子的做法步驟

1先把面和好餳上

2豬肉解凍。

3剁好豬肉餡。

4蔥姜切碎。

5豬肉餡兒加適量水，順時針攪拌。。。加蔥姜末、玉米油、醬油、花椒粉、味精拌勻，煨上。

6蒲公英擇凈、洗凈。

7燒開水焯。

8過涼水。

9攥干，切碎

10放入煨好的肉餡中，拌勻

11將面團揉成圓環形，揪劑子，搟皮兒

12包好的餃子，準備蒸的直接在蒸鍋擺好。。。

13蒸餃子出鍋了。。。

小竅門

拌豬肉餡時加適量水順時針攪拌，餡兒好吃!尤其蒲公英這種水分比較少的菜。。。

使用的廚具：炒鍋

【水晶蝦餃】

粵式茶點——【水晶蝦餃】的做法步驟

1竹筍洗凈切成薄圓片

2鍋內加熱水，放入竹筍片氽燙至軟

3撈出瀝干水分，切成小粒備用

4鮮蝦入冰箱冷凍半小時至硬（方便操作去殼），取出洗凈，用手捏住蝦頭下方，往蝦背上捏起，輕輕將蝦頭和泥線拉出

5將所有鮮蝦去殼后放入碗內

6姜片切絲，加入到蝦肉里，再加入鹽，料酒拌勻腌制10分鐘

7肥豬肉洗凈切小塊，放入攪肉機里

8取三分之二腌制過的蝦肉一起放入攪肉機里，連同姜絲放入

9啟動攪肉機攪打十幾秒攪成混合肉膠

10先用筷子將肉膠順一方向攪打，再將肉膠放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉膠完全起勁，這樣吃起來口感才夠Q滑彈嫩

11剩余三分之一蝦肉切成小丁，和竹筍粒一起倒入肉膠里，調入精鹽，胡椒粉，胡蘿卜粒，雞精，1匙麻油 植物油，攪拌均勻制成肉餡備用

12澄粉和淀粉混合倒入容器內，用筷子攪拌均勻

13在面粉里加入沸騰的開水，邊加入沸水邊迅速攪拌面粉，直至完全沒有干粉為止（這個步驟很重要，切記一定要沸水加入，不能用溫水，而且要邊加邊攪拌），攪拌好后蓋上蓋子燜5分鐘

14和成面團

15將面團滾成長圓條，切成對等大小的面團，未制作的面團需及時放入鍋內蓋上蓋子以免變硬不易操作

16取一小面團用搟面杖搟成8-9CM直徑的薄皮，將四周不夠平整的邊切掉，或用對等直徑的圓形模具按壓，制成相同大小的餃子皮

17取一餃子皮，勺入一匙肉餡

18沿邊上將餃皮捏出褶皺

19將另一邊也捏起褶皺，全部依次制成水晶蝦餃胚

20胡蘿卜洗凈去皮，切成圓薄片，擺入干凈的蒸籠里

21將包好的水晶蝦餃擺放在胡蘿卜片上

22鍋內熱開水后，放入蒸籠中小火蒸5分鐘即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用

小竅門

A：加入到面粉中的水必須是煮沸的開水，加水時動作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是參考用量，燙面時要燙勻，不要有干面，然后燜5分鐘，這樣可以防止餃子容易破裂

B：如果確實沒有熟豬油，也可用植物油代替

C：切蝦粒和筍粒時切記不要過大，以免把餃子皮撐破

D：鍋內需墊上胡蘿卜片或蔬菜片，水晶餃蒸熟時才不會粘鍋，取不出來或弄破餃子皮

E：搟皮時盡量搟薄點，但要保證能包下肉餡呈現半透明狀態而不破裂的前提下

F：用不到的皮要蓋起來，不然就很容易變干，盡量即搟即包

G：如果用的是小號蒸籠，每一籠蒸的時候再包下一籠，縮短蝦餃擱置的時間

H：豬肉要用那種帶些肥肉的為最好，吃起來更香，不要用凈瘦肉，蝦肉也要購買新鮮蝦，如果不要去殼可以先入冰箱冷凍半小時至蝦變硬后就能輕松剝去外殼，用凍蝦的話口感會遜色很多

使用的廚具：不粘鍋、蒸鍋、平底鍋、煮鍋

金銀滿盆--金銀元寶餃子

金銀滿盆--金銀元寶餃子的做法步驟

1準備好材料，稱量好。

2南瓜去皮切塊上鍋蒸2分鐘。

3蒸好的南瓜。

4南瓜趁熱碾成泥，拌入面粉。

5南瓜泥與面粉混合。

6揉成團，發酵半小時。

7另取面粉加入水和成團。

8發酵半小時。

9酸菜切碎攥干水份。

10肉餡加入熟油調勻。

11加入蔥姜末、鹽和酸菜。

12順一個方向攪打上勁。

13面團揪成小劑子，揉團按扁。

14搟皮放入餡料。

15對折捏緊。

16兩角對折捏成元寶形。

17所有面皮都包好。

18同樣南瓜面團也揪成小劑子壓扁。

19放入餡料。

20對折捏緊。

21折成元寶形。

22所有南瓜面團都包好。

23蒸鍋加熱后放入金銀餃子。

24.15分鐘后關火，燜2分鐘即可。

小竅門

南瓜不容易揉，后期一點點加入面粉，就可以揉勻了。

使用的廚具：蒸鍋

【水晶梅花蝦餃】

【水晶梅花蝦餃】的做法步驟

1鮮蝦剝皮洗凈備用

2肉餡加入料酒、生抽腌制半小時后，放入蔥末、鹽、白砂糖調制成肉餡

3澄面、玉米淀粉俺3：1比例稱好，蝦倒入料酒、鹽腌制10分鐘

4將混合后的面粉中倒入沸水，并快速攪拌均勻，至沒有干面，加蓋燜五分鐘

5加入玉米油，揉成均勻的面團

6取一小塊面團搟成薄片，用模具壓出花形

7取一小取兩篇梅花加入少許肉餡后，上面放一只蝦，將梅花面輕輕粘合。所有蝦餃制作完畢，上鍋蒸8分鐘即可

小竅門

1、蒸蝦餃時，暫時用不著的面用保鮮膜包好，以免開裂。

2、上鍋蒸時下面一定鋪油紙，避免取時粘連。

使用的廚具：蒸鍋

討喜的翡翠蒸餃

討喜的翡翠蒸餃的做法步驟

1準備原材料

2菠菜摘洗干凈，入鍋中，用開水淖兩分鐘。

3撈出入料理機中，加少許水，攪打成泥，再次倒入鍋中煮沸，過濾后慢慢倒入澄粉和玉米淀粉中，用筷子攪拌成無干粉狀，稍晾至不燙手后揉成光滑的面團，用濕布蓋住。

4開始制作蒸餃餡。雞蛋磕入碗中，打散，入鍋中炒熟，用鏟子鏟碎備用。

5韭黃洗凈控干水分，切成小段。

6晾涼的雞蛋和韭黃盛入碗中，加十三香、食鹽、芝麻香油拌勻即成蒸餃餡。

7取一小團澄面團，搓開，分切成小劑子。

8撒少量玉米淀粉用手壓扁，輕輕搟開。

9放入適量餡，包制成自己喜歡的樣子。

10用胡蘿卜片墊底或者直接放在籠布上，水燒開后上鍋蒸。

11上汽后再蒸5-7分鐘即可。

12關火，取出裝盤，趁熱食用，美味無比！！

小竅門

菠菜不宜使用過多，不然蒸餃顏色會太深。

使用的廚具：蒸鍋、炒鍋

高顏值的彩色水餃

高顏值的彩色水餃的做法步驟

1:南瓜去皮

2切成塊狀

3放入蒸鍋蒸熟，蒸制20分鐘左右

4紅色火龍果去皮

5切成塊狀（備注：火龍果有紅肉與白肉之分，買紅色果肉的火龍果）

6把切成塊狀的火龍果放入榨汁機中

7榨成火龍果汁。

8事先洗好的菠菜放入榨汁機

9榨成菠菜汁。

10取天然面粉125克，加入火龍果汁，揉成面團。

11取天然面粉125克，加入菠菜汁，揉成面團。

12把蒸熟的南瓜塊取出放入面盆，并加入天然面粉，揉成面團。

13另外需要制作一塊白色面團，共制成四塊彩色面團。

14取一顆大蔥切碎

15把切碎的大蔥倒入肉餡碗中

16并攪拌均勻

17依次放入：生抽、香油、食鹽、十三香等適量。進行調制。

18并攪拌均勻

19把和好的四色面團揉成長劑條。

20然后依次切成所需的餃子面劑。

21根據面劑，把四種顏色面團依次搟成餃子皮。

22取餃子皮進行包制餃子。

23包好的餃子

24包完餃子后，放入鍋中煮“三滾”。（備注：一上一下為“一滾”）

25彩色餃子就做好出鍋了。