疫情期間相信很多朋友都和小編我一樣，宅在家里，總是要搗鼓些蛋糕，饅頭，蛋撻之類的點(diǎn)心。

饅頭成品

今天小編來為大家分享蒸饅頭的做法，發(fā)面時(shí)不要只知道加酵母，多加兩樣?xùn)|西，20分鐘就能發(fā)滿盆，蒸出來的饅頭又白又暄軟，特別好吃。

和面

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備食材：面粉1000克、酵母粉8克、白糖3克、米醋3克、溫水適量。

做法步驟：

1、首先把8克酵母粉、3克白糖、3克米醋放在碗中，然后加入500克35度左右的溫水，用筷子攪拌，把酵母粉充分化開。

蒸饅頭時(shí)，除了加適量的酵母之外，還要再加少許白糖和米醋，白糖可以促進(jìn)酵母發(fā)酵，而米醋中也含有酵母菌，也能促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，還能使蒸好的饅頭更白亮。

35度左右的溫度下，酵母的活躍度最高，所以和面的時(shí)候直接用溫水，也可以加快發(fā)面的速度。

2、把1000克面粉放在面盆中，然后把稀釋好的酵母水少量多次倒入面粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后，下手揉成面團(tuán)。

3、蒸鍋中坐適量清水，開火把水溫?zé)?0度左右，然后把面盆包上保鮮膜，放在蒸鍋中，蓋上蓋子進(jìn)行醒面，在溫暖的環(huán)境下，面團(tuán)有20-30分鐘左右的時(shí)間就能發(fā)好。

4、把面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小后取出，不需要把面團(tuán)發(fā)得太過，那樣蒸出來的饅頭口感可能會(huì)發(fā)酸。

5、在案板上撒適量干面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上進(jìn)行揉面，揉面的時(shí)候要盡量多揉幾分鐘，把發(fā)面過程中產(chǎn)生的氣泡充分排出。

6、面團(tuán)揉好以后再分成100克左右一個(gè)的面劑子，再把每個(gè)劑子揉成饅頭狀，揉饅頭劑子的時(shí)候也要費(fèi)一些功夫，把劑子表面揉光滑。

也可以做成自己喜歡的形狀

7、繼續(xù)把蒸鍋中的水加熱到35度左右，在蒸鍋中再加入少許米醋，把揉好的饅頭胚子直接放入蒸鍋中，進(jìn)行二次醒發(fā)，二次醒發(fā)的時(shí)間在10分鐘左右。

這個(gè)時(shí)候需要注意的是，要把蒸鍋蓋子中的水分擦干，如果蒸鍋蓋子上有水分，滴落到饅頭表面，會(huì)影響?zhàn)z頭的成品賣相。

很多朋友蒸出來的饅頭發(fā)黃，不管是什么原因，只要在和面時(shí)加少許米醋，蒸鍋水中再加少許米醋，蒸出來的饅頭絕對(duì)不會(huì)再發(fā)黃。

8、饅頭胚子經(jīng)過二次醒發(fā)后，體積會(huì)變大1.5-2倍，然后開火，蒸鍋上汽后開始計(jì)時(shí)，全程保持大火蒸15分鐘。

9、15分鐘后關(guān)火，讓饅頭在蒸鍋中燜2分鐘再開蓋，不能直接開蓋，直接開蓋的話饅頭容易回縮，也不能燜時(shí)間過長(zhǎng)，燜時(shí)間過長(zhǎng)，水蒸氣容易滴落，影響?zhàn)z頭的賣相。

小貼士：

1、蒸饅頭除了加酵母，加一點(diǎn)白糖和米醋，蒸出來的饅頭雪白暄軟。

2、饅頭揉好以后，要放在溫暖的蒸鍋里進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)至1.5倍大小后再開火，這樣蒸出來的饅頭才會(huì)暄軟好吃。

3、蒸饅頭時(shí)，在蒸鍋水中加入少許米醋，可以有效防止饅頭發(fā)黃。