懶人早餐主食的6種做法 每天早晨吃時熱一熱 3天都不早起

冬天蒸饅頭面團的發酵時間要比夏天多花費的時間多,若發酵的時間不夠面團就發酵不到位,蒸出的饅頭口感不好不圓潤,所以和面的時候,首先我就不用冷水,改用30度的溫水最佳;然后要放到發酵箱內,溫度35,濕度70,這樣發酵面團能節省1小時。如果你喜歡自己蒸面食,也可以試試,冬天在家也能快速蒸出又暄又軟的饅頭。

今天分享6道早餐主食,饅頭、花卷、發糕、肉卷每一種做法都很簡便,有空的時候我就喜歡多做幾個,三四天的早餐主食就全有了,早起幾分鐘熱一熱,做個煎蛋,沖杯牛奶,搭配上一盤水果,一頓早餐就搞定,這營養一點都不少。

【海螺饅頭】

【材料】中筋面粉300克,溫水160克,酵母4克,白糖15克,自制花生醬適量

【制作過程】

1. 面粉、溫水、白糖、酵母同入盆中;

2. 手揉成較光滑的面團,蓋濕布,放在溫暖濕潤處進行基礎發酵;

3. 待面團是原來的二倍大時,手指在面團頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

4. 將面團取出,放在揉面墊上,排氣揉圓;

5. 面團分成8等份,將小面團分別揉圓,蓋上保鮮膜,松弛十分鐘;

6. 取松弛好的一個小面團,搟成細長條,中間抹一點花生醬;

7. 左邊向中間折一下,右邊向中間折一下,形成三折,用刮板如圖按壓出印痕來;

8. 取一根筷子,從折痕那里穿過去;

9. 左手捏住面片的左側,右手握住筷子,從懷里往外一轉,形成一個自然的扭紋;

10. 將面的兩端一捏合,形成一個海螺狀;

11. 筷子抽出,海螺饅頭生坯完成啦;

12. 將剩下的面團依次處理后,放入鋪濕屜布的蒸鍋內進行二次發酵,30分鐘左右,面團發到原來的2倍左右時,開大火,水開后蒸20分鐘。燜3-5分鐘再打開蓋。

【小貼士】

1. 面粉的用量根據自家的食用量來定,水的用量基本上是面粉量的50-60%為宜,水太少會面團硬,水多會造型上有困難;

2. 加入一點白糖,是為了給酵母創造發酵的環境;

3. 刮板做面包時使用的,如果沒有,用刀背來按壓花紋;

4. 花生醬是自制的,比較稀,所以抹得少。可以將花生醬換成蔥花、火腿丁、椒鹽、或者其它喜歡的材料;

5. 蒸的時間看饅頭的大小,時間到后先不要急于開鍋,防止因驟冷而讓饅頭緊縮,影響美觀和口感。

【紅棗發糕】

紅棗煮熟,再用料理機打成紅棗糊,用棗糊直接和面,蒸好的紅棗發糕棗香濃郁,口感暄軟而筋道。

【材料】去核紅棗300克,溫水適量,面粉適量,酵母5克

【制作過程】

1. 紅棗鹽水洗凈后,去核,加適量的涼水,水開后大火煮15分鐘;

2. 煮好的紅棗自然放置溫熱;

3. 用料理機將紅棗打成細膩的棗糊,棗糊倒入盆中;

4. 加入適量的面粉,再加入5克左右的酵母,如果棗糊和面粉量少,酵母要減少;

5. 揉成比較光滑的面團;

6. 蒸鍋中放打濕的屜布,將面團放在屜布上,用手將面團稍按扁一點,蓋上鍋蓋進行基礎發酵;

7. 待面團是原來的2-2.5倍大時,開大火,水開后蒸30分鐘左右,關火后,燜8分鐘再揭蓋。

【小貼士】

1. 紅棗煮熟后吸足了水,所以用料理機打糊時不需要再額外加水;

2. 面粉量根據紅棗糊的量來加,酵母可以按面粉與酵母100:1來放,即100克面粉可放1克干酵母;

3. 無需二次發酵,所以表面張力略差,不光滑了,但內部組織不錯,口感也很好。

【盤龍肉卷】

【材料】中筋面粉250克,酵母3克,溫水155克,白菜肉餡一碗

【制作過程】

1. 面粉、酵母、溫水入面包桶中,揉面10分鐘,蒙濕布,蓋蓋子,發酵1小時;

2. 面團是原來的2倍大時,取出放在揉面墊上,揉面5分鐘,將面團松弛5分鐘后再使用;

3. 白菜豬肉餡的比例可以隨喜好來調整,豬肉用醬油、蠔油、鹽、蔥末、香油調制而成,加適量的白菜末;

4. 將面團搟成厚約5毫米的圓片,肉包均勻地鋪抹在面片上,中間留一小塊空白,邊緣留1公分空白;

5. 中心扒個洞,分別向四周卷起來,一邊卷一邊向外擴散;

6. 直到卷到邊緣,封口捏嚴;

7. 將圓圈掐斷,封口捏緊防止漏湯,在蒸墊上封口朝下,從中心開始一圈圈向外盤成圓,收口壓在下面,不要太緊,只要一圈圈挨著就可以了;放進蒸箱中二次發酵30分鐘左右;

8. 當面卷是原來的1.5倍大小時,啟動“蒸汽”功能,110度,35分鐘;普通蒸鍋是上汽后蒸30分鐘;時間到后,燜10分鐘左右再出鍋,表面光滑不起皺。

【小貼士】

1. 面團不要太軟,那樣定型不好;肉餡中的水也不要太多,如果湯汁過多,會將面皮漚得發不起來,吃起來也不暄騰;

2. 卷的時候不要太緊,順著盤起來就可以了;

3. 蒸的時間根據肉卷的大小薄厚來調整;蒸箱蒸鍋都可以。

【褐麥饅頭】

【材料】褐麥粉250克,酵母3克,溫水160克

【制作過程】

1. 褐麥粉、酵母、溫水一同放入面包桶中,啟動揉面程序10分鐘;

2. 面團光滑細致,桶上蓋一塊濕布,蓋上蓋子,選擇“發酵”60分鐘;

3. 面團是原來的2倍大,面團取出,撒少許面粉,用力揉5分鐘左右,不時地將面粉揉進面團,直到面團柔軟有彈性,切開后里面細致無明顯氣孔,這樣的面團蒸出來的饅頭才能表面光滑;

4. 先切出15克左右的一塊,剩下的分成6等份,分別揉圓,大面團可直接放在蒸屜上;

5. 小面團搟成薄片,用小花朵和葉子的模具刻出造型;

6. 花片背面點一點兒水,貼在饅頭表面,再用牙簽的圓頭在花芯處輕輕按壓一下,這樣花朵會更有立體感;饅頭放在溫暖濕潤處進行二次發酵;

7. 待饅頭圓潤是原來的2倍左右時,入蒸箱或者蒸鍋中,大火上汽后蒸20分鐘;燜8分鐘左右再出鍋,表面光滑無皺紋。

【小貼士】

1. 不管是普通小麥粉還是褐麥粉,只要是發面的,都要在發酵之后加少量面粉揉到面團內部無明顯氣孔,這樣蒸出來的饅頭表面才光滑,內部組織才細致;

2. 涼水上鍋,上汽后蒸20分鐘左右,視饅頭大小來調整。

【南瓜饅頭】

南瓜面團:南瓜泥180克,面粉280克,溫水適量,酵母3克

白面團:面粉150克,酵母2克,溫水90克

【制作過程】

1. 南瓜切片蒸熟,用勺子碾成泥,入面盆中,加適量的面粉和3-4克的酵母同揉;因為南瓜泥的稀稠度不好確定,所以面粉可先少量加入,看面團狀態再決定用量,或者加少許涼水同揉;再另外揉一個加酵母的白面團,蒙上保鮮膜,在溫暖濕潤處進行基礎發酵;

2. 當面團是原來的二倍左右大小時,掀起面團,底部組織呈現細長而密實的拉絲,發酵成功;

3. 將南瓜面團放在揉面墊上,撒少許面粉,揉大約5分鐘,面團柔軟滋潤不粘手;切開面團,里面沒有明顯的大氣孔就可以了;

4. 白面團也揉一揉,里面沒有大氣孔,再快速搟成一個長方形大薄片;

5. 再趕快把南瓜面團也搟成和白面片差不多大小;

6. 用手蘸點涼水在白面片上抹幾下,增加濕度利于兩個面片粘合;將南瓜面片轉移到白面片上,中間不要留空隙,用刮刀切去四周不規則的邊;

7. 從右向左卷成卷,封口朝下壓緊;

8. 用利刀切成薄厚均勻的饅頭生坯,碼放在蒸屜上;待面坯比原來膨大且圓潤了,開啟“蒸汽”模式,110度,20分鐘;時間到后,燜10分鐘再開,表面光滑。用普通蒸鍋也是一樣的,大火上汽后蒸15分鐘,燜5分鐘揭蓋。

【小貼士】

1. 南瓜泥的程度不一樣,所以面粉要逐量增加,一量面團太硬不成團,可適量加水來調整;

2. 南瓜面團和白面團的比例沒有固定的,可多可少;酵母用量是面粉量的1/10左右就可以;

【香腸花卷】

【材料】中筋面粉200克,酵母2.5克,白糖6克,清水115克,香腸4根

【制作過程】

1. 中筋面粉、酵母、白糖入盆中;(加一小勺白糖可以為酵母提供良好的環境,利于發酵;)加入40度以下的溫水,攪拌成絮狀;

2. 再用手揉成比較光滑的面團,蒙上保鮮膜,放在溫暖處進行基礎發酵;

3. 待面團是原來的二倍大時,掀起面團,底部的面團組織呈現纖細的拉絲狀,并且有均勻的氣孔時,發酵成功;

4. 將面團取出放在揉面墊或者案板上,撒少許面粉,分成均勻的四等份,揉揉,靜置5分鐘;

5. 取一個面團搟成長方形,上半截1/2或者1/3處用刀切成梳子齒狀,將一根香腸碼放在最下面;

6. 由下向上卷起,在齒狀處再抹一點點涼水,利于粘合;

7. 卷好的香腸卷封口朝下壓住,碼放在鋪了油紙或者屜布的蒸鍋內,蓋蓋子二次發酵15分鐘;

8. 冷水上鍋,因為香腸太涼,所以開鍋后蒸20分鐘;如果香氣沒有凍著,可以上汽后15分鐘即可。關火后燜5分鐘,防止驟冷而導致花卷表面收縮。

【小貼士】

1. 面粉中加少許糖可以為酵母提供良好的發酵環境,促進發酵;

2. 夏天用溫水涼水都可以,冬天要用20-40度的溫水,跟手溫差不多;

3. 面團要經過基礎發酵和二次發酵,才暄軟可口。

“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。

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