除了搟餃子皮
我幾乎從來沒有親手做過任何面食
不是不喜歡吃
而是不喜歡面粉粘在手上的感覺
直到有一天
一個哥們兒提出
想做油潑扯面
我第一反應是——
我特么也不會啊
但是想了一秒
嗯，對于吃貨來說
只要想吃
就沒有不會做的
配 ? ?料
面 ? ? ? ?粉…………500 ? ? ?克
清 ? ? ? ?水…………200 ?毫升
食 ? ? ? ?鹽…………5 ? ? ? ? ?克
花 ?生 ?油…………200 ? ? 克
五 ?花 ?肉…………250 ? ? 克
油 ? ? ? ?菜…………兩 ? ? ? ?棵
辣 ?椒 ?面…………適 ? ? ? ?量
大 ? ? ? ?蔥…………三 ? ? ? ?段
生 ? ? ? ?姜…………三 ? ? ? ?片
大 ? ? ? ?蒜…………三 ? ? ? ?顆
白 ? ? ? ?糖…………適 ? ? ? ?量
醬 ? ? ? ?油…………適 ? ? ? ?量
料 ? ? ? ?酒…………適 ? ? ? ?量
制作步驟
1
▲
面和鹽的比例是100:1
500克面粉放5克鹽
大概咖啡勺一平勺
放點鹽是為了面更筋道
2
▲
攪勻，放200毫升清水
用筷子先攪成面魚
3
▲
用手把面揉成團
我喜歡吃比較筋斗的面條
所以盡可能的少放水了
如果力氣小揉不動太硬的面
可以稍微多放一點水
但一定要盡可能的讓面硬一些
4
▲
用保鮮膜把面包好
餳30分鐘以上
因為面比較硬
所以盡量多餳一會兒
讓水和面充分的融合均勻
5
▲
我比較心急
所以30分鐘就拿出來揉了
揉的光滑一點
揉成一條
平均分成十個劑子
6
▲
把劑子用手揉成長條
用搟面杖搟開成薄片
然后用搟面杖在中間用力壓一下
兩面抹油放在盤子里
7
▲
十個劑子都弄好之后
用保鮮膜封好
繼續餳30分鐘以上
我的經驗是
這次一小時以上都不算多
時間越久后面就越好扯
8
▲
餳面的同時
我們來把臊子弄好
帶皮五花肉洗凈切成一厘米左右的肉丁
9
▲
炒鍋燒熱下底油
五花肉丁和蔥姜蒜花椒大料桂皮一起
放入炒鍋煸炒
10
▲
肉丁有點焦黃之后放料酒醬油
加一飯碗水
加一點點糖
轉小火加蓋燜二十分鐘
▼
11
▲
餳好的面片放在案板上
用搟面杖搟薄
從中間扯開成兩條
之前用搟面杖中間壓的那一下就是為了這個動作
拉住面的兩端盡量拉長但不要斷
慢慢扯別急
12
▲
一共扯了一半五條面
臊子也好了
萬事俱備！
16
▲
下鍋煮面
快熟的時候放入油菜燙一下
一起撈到大碗里放在臊子上面
撒上蔥花蒜末和辣椒面
17
▲
炒鍋把一湯勺油燒到七分熱
木筷子放到油里起大量泡就可以了
把油盛在勺子里潑在辣椒面上
然后馬上倒上一湯匙米醋
成品
賣相還行是吧
鑒于這是我第一次做面
我還是很滿意的
起碼味道沒的說
感覺自己真是biangbiang的
我承認這次面扯得不夠薄
不過這種扎實的口感我還挺喜歡的
想要把面扯得更薄很簡單
多餳一會兒就很容易了
還記得我們一共弄了十個劑子么？
過一小時我再扯另外那一半效果就好很多了
至于說剩下這些面做什么……
好吧告訴你們
那是另一道菜的墊底
周五更新的
大盤雞
我先去吃面了
對于吃貨來說
只要想吃
沒有不會做的
只有做得好不好
而且會一次比一次做得好
