小編是地道的北方人，從小愛吃面小編整理了一下吃貨們公認(rèn)最好吃的面，小伙伴們看看你吃過幾種？
陜西油潑扯面
原料：面粉300克，清水160克
調(diào)料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香蔥，鹽
做法：
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中
3.把面粉攪成棉絮狀
4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
5.然后切成差不多30克左右的小面團(tuán)揉成扁成條。
6.每個面團(tuán)在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。
7.蔥蒜分別切末
8.辣椒粉適量準(zhǔn)備（依各人的喜辣程度準(zhǔn)備）取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用
9.取一份面團(tuán)搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕
10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）
11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。
12.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克
13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
陜西臊子面
原料：面條，豬肉末，青菜，蔥，蒜，熏干，花椒粉，紅油，芝麻，香醋，白糖
做法：
1、豬肉末中加入料酒，鹽一起拌勻腌制半小時，熏干切成半厘米見方的小塊；
2、油鍋加油，蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；
3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅；
4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃；
5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
東北冷面
主料：橡子面條(200克)、泡菜(80克)、胡蘿卜(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)
調(diào)料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、姜絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)
做法：
1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；
2、青瓜、胡蘿卜洗凈切絲，泡菜切絲；
3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；
4、鍋內(nèi)入適量水，橡子面冷水入鍋燒開后關(guān)火；
5、煮面的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿卜 絲焯熟；
6、煮開的橡子面放到水龍頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；
7、沖洗干凈的面條；
8、雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；
9、最后把面條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋；
10、再把冰鎮(zhèn)過的冷面湯倒入即成。
小竅門：
1、橡子面有股苦澀味，粘性強，需要反復(fù)沖洗多次才可去除；
2、橡子面需要冷水入鍋煮；
3、我的冷面湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行掌握，調(diào)出適合自身的味道。
陽春面
用料：新鮮細(xì)面條適量、香菜、蔥花適量、生抽、醬油、香油適量、十三香、味精、鹽、香醋少許、白糖少許、蝦米少許
做法：
1、香菜、香蔥洗凈切碎放入碗中
2、上火燒水，水沸后面條放入鍋中煮熟
3、趁著煮面的空蕩，繼續(xù)往碗里加上述調(diào)料及蝦米
4、面煮熟后，碗里澆適量煮面的面湯，面條也撈到碗里拌拌，香噴噴又熱乎乎的陽春面就做好了
貴陽腸旺面
原料：上等面粉500克，4個雞蛋，黃豆粉適量，少許食用堿和細(xì)鹽，適量清水。
做法：
1、面粉放在和面盆里，均勻地撒入少許食用堿和細(xì)鹽，摻勻，再打入雞蛋摻勻。
2、加適量清水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘左右，取出放在干面粉上反復(fù)揉制。
3、揉至面團(tuán)非常筋道時，用搟面杖搟成薄如綢緞的面皮，再取適量黃豆粉撒在面皮上，用手鋪勻。
4、最后把面皮折疊起來切成細(xì)絲，切好的面條再分成均勻的小團(tuán)，每團(tuán)80到90克左右，剛好夠一碗面的量。
5、分好團(tuán)的面條放入瓷盤里，用濕紗布蓋上防止脫水，待用。
腸臊做法
原料：新鮮雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉25克，血旺25克，綠豆芽15克，豆腐25克。
調(diào)味料：鹽、熟豬油、糍粑辣椒、豆腐乳、味精、醋、甜酒汁、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等各適量。
其它調(diào)味料：料酒、花椒、八角、山奈、老姜塊、蔥段各適量。
1、制作腸臊：豬大腸徹底清洗干凈，切成一尺左右的長段，加花椒、八角和山奈冷水下鍋，煮至半熟時撈出來，切成塊以后再放入砂鍋里，加山奈、八角、老姜塊、蔥段和適量清水，燒開后用文火燉熟待用。這里記得絕對不能把大腸燉到粑爛，否則就沒有嚼頭了。
2、制作脆臊：五花肉除去肉皮后再肥瘦分開切丁，炒鍋洗凈燒干后倒入肥肉丁，加鹽和甜酒汁用大火反復(fù)翻炒，炒至金黃色時再下瘦肉丁一起炒，炸出油后加適量冷水激一下，將鍋離火并下入少量的醋及適量的甜酒汁，用文火炒10至15分鐘后起鍋濾油待用。
3、制作泡臊：豆腐切成小丁后用鹽水浸泡一段時間，撈出控凈水。把熟豬油入鍋用旺火燒熱，下入豆腐丁炸到呈嫩黃色時撈出，控油后再放進(jìn)砂鍋里，加適量高湯、生姜、少許山奈、八角、適量料酒和少許鹽，燒開后用文火煨至豆腐泡入味，待用。
4、制作紅油：炸豆腐的鍋里留下適量底油，下入糍粑辣椒炒出香味，待油變至紅色時，把豆腐乳加適量清水調(diào)勻，和姜末、蒜泥一起下鍋，炒到糍粑辣椒至呈現(xiàn)金黃色時起鍋，濾出紅油待用。
5、焯燙綠豆芽、綠豆芽用開水焯燙1分鐘左右，撈出瀝凈水鋪在面碗底部。
6、煮面條、雞蛋面抖散后下入微沸的開水里，火要旺，水量要寬，煮至鍋里翻滾時就用筷子撈起來看看，大約需要煮1分鐘左右吧，如果面條伸直了就用漏勺撈出來，并往漏勺里沖入一碗涼水。
7、沖過涼水的面條再次放入鍋里燙熱，這樣能讓面條更好的收筋，吃起來更加筋道爽口。燙熱后就盛入用綠豆芽墊底的面碗里、裝碗上桌
遵義豆花面
主料：豆花、豆?jié){、寬面條
輔料：薄荷葉,香蔥,香菜,榨菜末、炒熟的肉丁、鹽、味精、鄉(xiāng)下妹油辣椒、醬油、醋、花生、花椒粉；
做法：
1.先將買回家的水豆腐小火煮開，豆?jié){小火煮開備用；
薄荷葉洗凈切碎，香蔥洗凈切蔥花，香菜洗凈切碎備用；
2.鍋中倒入適量菜油，有微微冒煙關(guān)小火放入腌制過的肉丁【用姜片 鹽 水芡粉】爆炒，肉變白后繼續(xù)小火燜10分鐘即可盛出來備用；
3.取一小碗放入鹽，味精，醬油，陳醋，炒熟的肉丁，薄荷葉，蔥花，香菜末，花生，花椒粉，榨菜末和鄉(xiāng)下妹油辣椒拌勻做成蘸碟備用；
4.燒水，水開后放入寬面條煮熟，一般大滾開3次即可撈出，面條入碗之前碗里要放適量的豆?jié){，然后再把面條放進(jìn)碗里，最后舀上一勺嫩滑的豆花放在面條上即可；
5.吃面條的時候要將面條放進(jìn)蘸碟內(nèi)拌勻再吃，你也可選用你喜歡的方式隨意食用。
擔(dān)擔(dān)面
村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
武漢熱干面
原料：堿水面，鹽，香油，醬油，醋，大蒜，黃瓜，芝麻醬，蘿卜干
做法：
1、鍋內(nèi)放水，燒開后把面放下去煮；
2、煮熟的面撈出來，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起；
3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下；
4、水再開之后就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃。
河南羊肉燴面
材料:有羊骨頭、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉。
配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油
做法：
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。
2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢 燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。
制作面坯：
1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。
2.將揉好的面團(tuán)搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準(zhǔn)備配料：
1.粉絲用水泡軟。
2.香菜洗凈，切段兒
3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
4.海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。
5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。
6.羊肉切片。
拉面煮面：
1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
蘭州牛肉拉面
食材：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法：
1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時。
2、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
3、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時，將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用，香菜洗凈切成段。
4、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面，再揉和均勻，揉成光潤不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。
5、取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條，充分拉長，兩頭對折，反復(fù)幾次，搟成片，切成條，一根一根拉成面條。
6、入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入適量牛肉片、香菜 ，根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。
