牛腱子500克
牛肋條300克
牛腩300克
甜面醬100克
黃豆醬100克
姜1小塊
蔥白2段
生抽適量
老抽適量
香葉一片
八角三個
1.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。
2.大鍋內(nèi)放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
3.水再次沸騰后，撈出浮沫，把煮肉調(diào)料加入，見蒸汽關(guān)小火，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，中間翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中。
5. 炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然后到入煮好的牛肉中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。
6. 醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、調(diào)制。
溫馨小提示：
獨特之處是：最后滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬。
牛肉煮至用筷子輕松插入即可，鹵煮時間不可過長，否則肉質(zhì)變柴，口感不嫩。
