魚香茄子是以茄子為主料的菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。是川菜系中比較具有代表性名菜，屬于魚香味型的。
”魚香“與”余香“諧音，另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
茄子錯誤的做法：其實很多人會教炒茄子不用放一滴油，那并不能發揮出茄子美味的本質，茄子就是要有油炒才能夠提現出它容易下飯、好吃、大口大口的吃的快感、美味。
本期給大家帶來的就是這道“魚香茄子”，做法簡單，就是普通的家常菜做法，沒有太多的花俏，實用方便。
《魚香茄子》制作方法：
出品：崛朗美食
制作方法：
1、 準備好食材，茄子、姜蒜、香菜、胡蘿卜、青紅辣椒
2、 將茄子去蒂，削皮，切條狀
3、 配料切好備用
4、 將茄子條先炸，記得油溫8成熱的時候下去，炸至金黃時候撈出備用
5、 將鋪料倒入翻炒，加入一勺豆瓣醬炒香，倒入少許料酒、少許陳醋、冰糖兩塊進行翻炒。炒熟之后即可起鍋。
成品：
崛朗美食每日一問：
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