四川有道名菜，叫魚香茄子，屬于川菜系中很有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎，基本家家戶戶都會燒。
但在很早以前，茄子其實被視為是“賤民的食物”。
這種說法和猶太人有關，1492年，西班牙的屬地西西里島總督服從西班牙的命令，將島上的猶太人驅逐出境，迫使他們在三個月內離開家園。這群西西里猶太人被迫遷徙到羅馬，然后為羅馬飲食加入了西西里飲食元素，原創了各種蔬菜料理，其中以各種茄子菜式為代表。
羅馬人認為茄子不易消化，把它叫做Mela Insana(注：意思是不健康的蘋果)。很多美食家也相當排斥茄子，他們說，茄子是庸俗的植物，跟菇類一樣油炸后再撒上鹽和胡椒的吃法相當粗俗，除賤民和猶太人外，其他人都不該吃。
然而不管羅馬人認為茄子如何難以消化，如何鄉野粗食，猶太人還是非常喜歡。在猶太人聚居區，人們用油炸、腌漬和鑲餡的方式食用。
茄子在羅馬一直因為被當做猶太人食物而受到鄙視，所以非常廉價。茄子在中國歷史上也非常廉價、普通，茄子就是茄子，扎扎實實，不避葷素。
多虧了曹雪芹，才讓茄子在文學史留下了名氣。劉姥姥二進大觀園吃的“茄鲞”，是所有紅樓宴不可少的一味，也讓很多文人騷客們魂牽夢縈地流口水（其實就是小葵自己hhh）。聽起來復雜，其實極易分辨?！蚌摺痹诮现赶挑~，有歇后語是“老貓聞咸魚——嗅鲞啊嗅鲞（休想啊休想）”。茄鲞的做法是茄子去皮切丁用雞油炸，拿雞脯子肉配、香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，雞湯煨干香油一收糟油一拌收起來?！跋阌鸵皇铡焙汀笆掌饋怼保f明這和江南咸魚類似，是道涼菜，清朝時叫“路菜”，耐久藏，可以拿出來直接吃，和梁實秋下粥用的野雞醬瓜差不多。
劉姥姥當時乍吃之下，沒吃出是茄子。細嚼了半日，才說“有點茄子香”。想來之所以選茄子而非別物做這道菜，一半就為了這點“茄子香”吧。
茄子肉頗厚潤，善吸味，能藏油，皮的口感很韌，本身又有茄子香，用來做“魚香茄子”再適合不過了。川菜本來就是香料多，重調味，魚香系是最華麗的調色盤，茄子就好比畫板，任它恣肆飛舞了。妙就妙在茄子性格和平，魚香來了，坦然受之，魚香的酸辣被茄子一收，味道自然了得，加之本身軟潤好嚼，用來下飯，無往不利。給牙不好的老人家和小孩子吃，魚香茄子怕還好過魚香肉絲。
魚香茄子的簡單易操作的具體做法：
材料：茄子、里脊肉、大蒜、泡海椒、香蔥、豆瓣醬（或黃豆醬）、料酒、草菇老抽、醋、白糖、味精
1.事先準備好調料，里脊肉切丁，泡海椒切丁，蔥姜蒜拍末，適量老抽、醋、料酒、白糖、味精、淀粉在碗內調和在一起成為魚香汁
2.茄子洗凈，切成小段，水里泡十五分鐘左右，晾干凈水
3.撒上淀粉，晃動十七均勻包裹一層，
4.鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸微撈出，然后復炸一次，這樣茄子更酥。
5.另起一鍋，燒熱，放入少許油，放入蔥姜蒜沫炒香，放入里脊肉丁和泡海椒丁，放少許豆瓣醬
6.鍋里倒入炸好的茄子快速翻炒
7.加入魚香汁勾芡出鍋
敲黑板劃重點：
1.做魚香茄子時泡海椒和豆瓣醬是關鍵，但不能過多，一定要適量
2.茄子切了之后泡水可以避免炒出來的顏色變黑，不好看
3.之所以選擇炸茄子不是蒸茄子是因為炸出來口感外酥里嫩更好吃
魚香茄子這道菜雖然好吃，但卻注定成不了士大夫歌頌的目標，不是因為它是“賤民的食物”，而是因為它明明是素的，卻不擺譜，不做清新狀，軟軟潤潤，甘心被油炸，老和肉類做伴，而且還香氣撲鼻，不適合下酒，只適合送粥下飯。它就像每個平常人一樣，在滾滾紅塵中修得一身處世法則，所以更能被老百姓喜聞樂見。
這，也算不遺憾了吧。
我是喜歡做菜寫故事的蘇小葵。
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