上一篇：新年特輯?|炸貨|【裸·味】
【裸·味】或許是生活中不可缺少的味道，幸福不在于你的擁有，實質(zhì)是你所追求與欣賞的那些故事、片段與記憶。
我是裸食，愿你喜歡。
正月十五的這一天是滿月，人們賦予它團圓美滿的寓意，也是心目中吉利的日子。吃元宵，寄望著人們對諸事順利、團團圓圓的祝愿。
【元宵與湯圓的發(fā)展】
正月十五鬧元宵節(jié)，這一天又被稱為上元節(jié)、元夕節(jié)、燈節(jié)。有的地方還有“十五大過年”的說法。
自宋朝以來，元宵就是在這一天會制作的小吃。這種在當(dāng)時俗稱浮圓子，用糯米粉做成的小圓球，里面包著糖、芝麻、花生等等各種堅果果仁做的餡。
之所以叫元宵，是因為十五這天月亮正圓，糯米圓子形如圓月，有圓霄之意；而又因為人們習(xí)慣在上元節(jié)的夜晚吃它，故取上元節(jié)宵食之義。
同時，因其煮熟后浮在湯面上，便又有了湯圓、浮圓子、湯團、圓子或團子等其他叫法，寓意著月圓人團圓。
南方的湯圓是把糯米磨粉吊漿和成面皮，包入調(diào)制好的餡料用手心揉成團水煮而成。
在北方的元宵，不是包制，而是先將餡捏成圓粒，然后再餡料上灑水，放入盛糯米粉的籮中不斷翻滾，直到滾成適當(dāng)?shù)膱A球為止。
元宵的口感與湯圓大有不同，這種糯米制品在北方受歡迎的程度也沒有南方這么高，原因一是由于北方干燥，元宵不如面食那樣易保存；二是制作元宵一般使用的江米（裸食注：細長的糯米）多產(chǎn)于南方，對北方而言價格相對昂貴。
元宵與湯圓的種類繁多、甜咸酸辣，蒸煮煎炸，花樣十足。
隋唐時期在燒開的湯里下糯米丸子，再配上蜜棗、桂花、白糖等，這種被稱為湯中牢丸的丸子，實際上是無餡的圓子甜羹。
這些小似黃豆的小圓子，還可以加入醪糟、藕粉等做酒釀圓子、藕粉圓子等甜品。
南宋時期前后，才有了包餡的糯米丸子，因煮熟后會浮于湯上，便叫作浮圓子。
元宵與湯圓的發(fā)展使其在制作工藝上越發(fā)精致和講究。
就面皮而言：就有糯米面、高粱面、黃米面和玉米面等；餡料更是甜、咸、葷、素，應(yīng)有盡有。
丸子里的餡料各種各樣，甜的有冰糖、白糖、紅糖的糖餡兒，有桂花、玫瑰等花餡兒，有豆沙、芝麻、花生、核桃等堅果以及各種水果制成的果餡兒。
咸的有豬牛肉、姜蔥、辣椒等調(diào)和制作而成。劉若愚的《酌中志》記載過元宵的做法；外用糯米細面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大。
清朝康熙年間，御膳房就有一種特制的八寶元宵，曾是當(dāng)時聞名朝野的美味。
元宵節(jié)這天的食物，在不同的歷史時期其主流也有所不同。
東晉時人們會吃豆糜、油糕、白粥等；唐朝和五代開始，類似今天元宵的食物就開始出現(xiàn)了。
那時主要吃油炸的糯米團子，被稱為油畫明珠；到了宋朝，則叫焦堆，北宋叫上元油錘（裸食注：其實都類似今天的炸元宵）。
唐朝的焦堆，也叫煎堆或麻團，在烹制工藝上與今天的炸元宵很是接近，是用油煎而不是用水煮，體量也比今天的元宵略大。
油煎的方法有去水的作用，便于長期保存且利于做為祭祖的供品，也可當(dāng)作禮品互贈。
焦堆另一個叫法是油錘，《太平廣記》詳細記載油錘的做法，“油熱后從銀盒中取出錘子餡，用物在和好的軟面中團之，將團得錘子放到鍋中煮熟，用銀笊撈出放到新打的井水中浸透，再將油錘子投入油鍋之中，炸至沸取出。”
油錘經(jīng)過1000多年的發(fā)展，其制法與品種已頗具地方特色，廣東便有番禺的通心煎堆、東莞的碌堆、湛江的煎堆等。
【湯圓】
對于南方人而言，過年最后的壓軸食物，便是正月十五的湯圓。
經(jīng)過數(shù)日的浸泡，糯米連著水便可以磨粉了，這湯圓粉是要早早地磨好備用的。
磨好的糯米漿，放在容器里讓其慢慢沉淀，水多粉細、滑嫩綿柔。沉淀好的米漿上會有一層清水，過一兩天就要舀去換新鮮的，否則會壞。
做湯圓的前一天，便將沉淀的水磨粉倒進布袋中，掛著瀝水；第二天早晨用瀝干的水磨粉做湯圓，濕度正好。
湯圓餡要用豬板油，配上搗碎的熟芝麻或是紗布擠出來的豆沙，揉成一個大大的餡團，再搓成小的圓球。
包入已經(jīng)準(zhǔn)備好的面皮中。鍋中的開水沸騰著，煮熟的湯圓慢慢浮了起來，圓滾滾、脹鼓鼓的，雪白且透亮。
舀入碗里，一碗三個，用勺子戳開便流出紅、黃、黑色的餡料。
【元宵節(jié)的其他食物】
不同地區(qū)元宵節(jié)的飲食習(xí)俗也不盡相同。
上海、江蘇吃薺菜圓，陜西人吃元宵菜（裸食注：即在面湯里放各種蔬菜和水果），河南洛陽、靈寶吃棗糕，云南昆明人吃豆面團。
云南峨山一帶，元宵之夜全寨人要聚在一起舉辦元宵宴。
吉林朝鮮族地區(qū)吃藥飯或五谷飯。藥飯以江米、蜂蜜為基本原料，摻大棗、栗子、松子等煮成。
由于藥飯的原料較貴，不易湊齊，一般以大米、小米、大黃米、糯米、飯豆五種做的五谷飯代替，意在盼望當(dāng)年五谷豐登。
糕，也是上元節(jié)重要的節(jié)日食品。
比如，山西盂縣舂黍來作糕，和順縣蒸層糕，河南汲縣制作米粉糕，清豐縣制作黍糕等。
除了元宵和糕外，一些地方還有一些獨特節(jié)食。豫西洛陽地區(qū)吃米茶(裸食注：面茶)。
米茶是用米磨粉，加入以豆、菜煮制而成的粥。澠池縣吃米茶時流行食不用梜的習(xí)俗。
豫東襄城縣在上元節(jié)次日，吃餛飩湯，叫做“團圓茶”。
【面燈】
元宵佳節(jié)除了湯圓，還有一種獨具特色的面燈。
早在康熙年間，山東地區(qū)便會在上元節(jié)，制作十二盞面燈，依照月份順序蒸熟，用來卜算來年的水旱。
這些面盞燈在正月十五之后便會被大家分食。
在北方，人們在元宵節(jié)這天會捏面燈，用白面、玉米面、豆面或蕎麥面等捏成碗狀。
用白面做的叫銀燈，用玉米面做的叫金燈，用蕎麥面做的叫鐵燈；以祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順、富足平安。
面燈一般捏十二盞，每盞面燈代表一年中對應(yīng)的某個月份，閏年便多做一盞燈（裸食注：又叫月燈）。
面燈的邊緣有耳朵形狀的褶，一個褶代表一月燈，兩個褶代表二月燈……十二個褶就對應(yīng)十二月燈。
在籠屜里蒸熟的面燈，哪盞存的蒸餾水多，就代表對應(yīng)的那個月雨水充沛。
在氣候干旱影響收成的蘇北地區(qū)，人們便在正月十五用面燈占卜，以此寄托對來年豐收的希望。
過完正月十五這個月圓的日子，便過完春節(jié)。在一年開始的第一個月圓之夜吃元宵，期許家人團圓、諸事圓滿。
