《新年特輯》目錄
上一篇：藏歷新年
【裸·味】或許是生活中不可缺少的味道，幸福不在于你的擁有，實質是你所追求與欣賞的那些故事、片段與記憶。
我是裸食，愿你喜歡。
過年要''走油"，就是家家都要做一些油炸食物。炸貨吃起香口又便于保存，也是寓意一年到頭都有油水。
【北方的油炸糕】
北方總是有很多炸貨的，琳瑯滿目數不勝數，做法味道不盡相同，卻總是惹人垂涎。用鹽鹵過的扁豆在面粉或蛋面糊中一滾或是一拖，丟入鍋中油炸一番便是炸扁豆。若不嫌麻煩還可以夾上肉末餡兒，一葷一素，這味道大不一樣。不管是走親訪友還是祭祀祖先，炸花花總是受人們歡迎的食物。面粉混入雞蛋，捏個漂亮的造型就丟入油鍋翻騰至金黃香脆。
油炸糕的制作并不復雜，卻相當的耗費時間。洗凈的紅豆必須浸泡一夜，讓其充分泡脹后再與大棗同煮。兩三個小時后，鍋里的水分已經被幾乎煮干，但紅豆與大棗依然是濕潤的。壓爛、拌糖并混合均勻，做成豆餡兒。糕面在爐子上蒸好，趁熱就要將豆餡兒包進去。一個個包成圓團的面球被壓扁后，投到油鍋里用文火慢炸。剛起鍋的油炸糕外脆里嫩、中間的豆餡兒香甜絲滑。
【南方的炸角】
自家做的油炸米面小吃因為會在炸的時候發大，也因此有“發達”的寓意。廣東人初一是要做酥角的。往時，帶著自己手作的酥角去拜年，是最有心意的禮物。自家炸的新鮮酥角是那些市售品無法比擬的甜美之物，月牙形的酥角，圓鼓鼓地就像一個滿盈的“荷包”（裸食注：錢包），面皮包裹著白糖、花生、芝麻還有椰絲。剛出鍋的酥角是透亮的金黃還帶著一點紅色，盛放在一堆，就像滿盆的金元寶。層層相疊的封口顯得非常精致，就好像機器壓制出來的一樣。稍稍放涼，帶著熱氣一口咬下，酥脆香甜、甘香可口。
當季的芋頭粉綿軟嫩，是蜂巢炸芋角最合適的外皮材料，如果找不到合適的芋頭，則要靠澄面來調整芋泥外皮中的水分。用上好的新鮮豬板油汆過水后，將其表面的水分擦干再下鍋煉油，這樣做出來的豬油才夠“靚”。豬油與芋泥的比例很重要，如果太干則容易炸糊，若果太濕潤就無法做出蜂巢的外表。將炒好的咸香內餡（裸食注：炸芋角的內餡一般有肉丁、香菇、金鉤等）包入芋泥外皮后，便要下鍋油炸了。油溫的控制是至關重要的，要保持在四五成熱左右（裸食注：大約是120°至130°之間，即中低油溫）。芋角炸至金黃色并浮起便可上桌，自然是趁熱吃下的最好，蜂巢外皮輕輕地刺著舌頭的特別口感，再加上芋角的外酥內綿、鮮香可口，確實令人欲罷不能。
【龍江煎堆】
煎堆在龍江有著長達700多年的歷史，據傳煎堆的原產地在韶關的南雄珠璣巷。南宋末期，珠璣巷人因戰亂而大舉遷徙，有的落戶到了順德龍江。至此以后，逢年過節在龍江的珠璣巷人都會制作煎堆，以懷念家鄉的同時也祈求來年多福多財。
在順德，炸煎堆事關祈福求財，因而歷來都十分重視，氣氛莊重。一般在農歷十二月二十四日，請有福氣的人妻主持開油鑊，并且成年男性不得參與（裸食注：否則會被說是“八卦佬”）。在場若有小孩，大人會事先要求只準講好話，不許講壞話，口不擇言的孩子會立馬被轟走。炸煎堆時，嘴里念著祝語：“煎堆碌碌，金銀滿屋。”（裸食注：用粵語讀會更有喜慶的味道）
廣東的煎堆中，龍江煎堆除了因為其外皮松化、餡料甘香、酥脆甜蜜、皮脆耐嚼、餡甘味濃的獨特風味而聞名之外；更重要的是，相比扁圓的九江煎堆、鵝蛋形的石岐煎堆，龍江煎堆更能“碌得起”（裸食注：“碌”在粵語中是“翻滾”的意思。炸煎堆時，在油鍋中翻滾有“財源滾滾”之意）。所以這"煎堆碌碌，金銀滿屋"的說法，更能寄托人們的致富憧憬，因而在粵港澳地區深受歡迎。時至今日，港澳地區在春節時賣的煎堆，仍會冠以龍江煎堆之名。
【湖北的炸年貨】
湖北人若在家里炸年貨，那是有順序講究的。首先在鍋里下肉圓子，圓子里有不少肥肉丁，第一鍋來炸就不那么吃油了。肉圓子之后就是炸藕夾，將一片較厚的藕片從中間再次切片，但底部相連并不斷開。兩片之間夾入調好味的肉末，裹上雞蛋面粉糊，滑入油鍋中炸得酥脆。
炸好的藕夾撈起瀝油，就要炸魚骨了。湖北人好魚，魚的品種、吃法和講究也是自然不少。全魚可以紅燒、清蒸；若分部位來吃，魚肚子切片裹上蛋清做滑魚片，魚柳就制成魚圓子，剩下的魚肉會加進肉圓子來增添其鮮嫩的滋味。最后魚頭、魚尾、魚骨頭還稍帶些肉，就全用來油炸了。炸魚骨會讓油里沾上魚腥味，所以順序必然靠后。
過年的客人絡繹不絕，魚塊就可以提前準備。一般炸魚骨會用草魚或鰱魚的下腳料，剁成大塊后再用鹽、花椒、胡椒等腌制一會兒，裹上面糊就可以下鍋油炸了。這魚骨帶著面糊的酥松，椒鹽的香氣，在等開飯前墊墊肚子或者小酢兩杯時下個酒，那真是不錯的選擇。若將炸魚骨再回鍋紅燒，就為那層面糊和魚骨重新套上了鮮香的味道。
最后，這鍋中還剩有不少的熱油。找來一團糅合好的面餅，撒上鹽巴或再加點芝麻。搟好后切成三角或長方形的面皮，中間劃上一刀，將面皮兩頭從縫隙中翻過來，就成了一片翻餃。這吃油的翻餃一下鍋，就看著一鍋熱油被“嗖”地喝了大半。金黃澄亮、酥脆咸香，孩子們拿來當做零嘴，大人們則在打“個子”（裸食注：又叫花牌，是湖北地區的一種傳統紙牌游戲）的時候慰藉舌尖。
外脆里嫩的油炸糕，黃中透紅的香脆酥角，咸香可口的翻餃……以及少數民族的波呼薩克補(炸吉皮)、沙木波薩(炸合子)、卡依克卡(花色炸食)等炸物。這些看似稀松平常的節慶小吃，在往日，無一不是自家手作。這種稍顯復雜的食物烹飪，讓人們沉浸在新年具有儀式感的傳統之中，期許著新年的好兆頭。
