餃子，作為北方人餐桌上必不可少的一道佳肴，它在面食屆的地位可想而知！一個餃子一張皮，在春節這種闔家團圓的日子，過年那么多張嘴巴就等著吃你包的餃子，如果你還在一張一張的搟餃子皮，那得干到什么時候？
吃餃子容易包餃子難，你還在為搟餃子皮發愁的話，學會這個方法，一分鐘可以搟出60張。
食材：中筋面粉500g，鹽5g，溫水240-250ml，普通面粉（防止黏手）適量。
?和面
1、用一個干凈，無水的碗量出500g面粉，加入5g鹽，攪勻。鹽可以增加面粉的韌性，使面團更勁道。
*鹽與面粉的比例1:100，鹽不宜多加
2、加入240ml溫水，用筷子攪拌成絮狀。溫水和出來的面會稍微的柔軟一些，俗語說：“軟面餃子硬面湯，不軟不硬做干糧”，可見做餃子皮的面團兒一定要稍微軟和一些。
3、洗凈雙手，擦干水分，將面粉揉成團。只要保證手上的水擦干了，揉面的時候肯定是不會粘手的。不需要長時間大力的揉面，只需要揉成團即可。面團是中等偏硬的，摸起來的感覺就像耳垂一樣的柔軟程度就是合適的。如果這個時候就粘手的話那就是加入的水量多了，可以添加面粉，揉成不粘手的面團。
4、揉好的面團蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5、靜置20分鐘后，再次用干凈無水的手揉面，將面團揉成如圖所示的光面，再次蓋上保鮮膜靜置1個小時以上。
*面團一定要在揉出光面了之后醒1個小時以上，不然你會發現你搟皮的時候面團不聽使喚
?準備劑子
1、準備一塊干凈的墊子或木板上，在墊子上撒上一些面粉，避免粘連。
2、將醒好的面團取出放在墊子上，用你的左手穩住面團，右手的大拇指如圖一樣在面團的中央戳一個小洞出來。
3、雙手將面團拿起來轉圈，將面團撐開得到像圖片這樣子的圓圈。
4、隨便找到一個地方，用手扯開，得到圖片里的大長條面團。
5、用手分成四段。不要揉面團！
6、取出其中一段，用雙手搓成女生大拇指粗細的細條。
*此時要迅速的將剩余的面團放回盆里，用保鮮膜包好保濕，防止表面風干。
7、將面團切成一個一個的7-9g小劑子，慢慢切，盡量做到大小一致，這樣搟出來的皮才會大小和厚薄都差不多。
8、抓一大把面粉撒在小劑子上，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上面粉。
?搟皮
1、將每一個劑子按壓一下，準備一根搟面杖
2、左手拿劑子，右手拿搟面杖。左手穩住劑子的時候，右手就將搟面杖用力的推向劑子壓一下，壓了之后右手將搟面杖往回收，此時左手將劑子逆時針轉動30度角左右，然后左手穩住劑子，右手將搟面杖推向劑子搟壓。重復操作，直至搟完一張餃子皮。
ps：想要搟得更快可以將劑子多裹一些面粉，疊放在一起，重復上述搟皮的操作
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