抄手是啥？
如果你是東北人，你可能會睜大眼睛問抄手是啥？在你們那里抄手被叫做餛飩。
如果你是廣東人，你一臉混沌的問抄手是啥？在你們那里抄手被叫做云吞。
正如我第一次聽到餛飩時不知那是何物，第一次聽到云吞不知是那是何物一樣，許多人的腦子里對這三種面食的關系，一頭霧水。
那好，我現在就來說道說道。
餛飩的叫法古已有之，并且關于這一名字有相當多的傳說，比如漢朝匈奴之說、道教之說亦或西施之說，而今有東北地區和北京仍沿用此種叫法。餛飩源于中國華北地區，古語有“餛飩之餅”，即餛飩是餅的一種，古人視之為一種密封的包子，稱為“混沌”，后來按照中國的造字規則才更名為“餛飩”。古代時餛飩和餃子并無多大差別。時過境遷，餛飩與餃子走了不同的道路，餛飩形成了自己獨特的風格。餃子皮繼續保持圓形，餛飩皮則多為正方形，僅從外形上便能輕易的將兩者區分開來。
餛飩傳到四川，被更名為了抄手，一般做法，抄手下鍋煮后撈出，拌上蘸醬食之，或者往帶湯的抄手里加一勺油潑辣子，一碗美味誘人的紅油抄手就此誕生。在重慶地區最出名的要數“老麻抄手”，皮薄餡多，又麻又辣，吃得讓人直呼過癮。
餛飩傳到廣東，被改名為了云吞。因廣東盛產海鮮，常會在云吞湯里加入蟹粉、蝦米或者以新鮮的海鮮熬湯來煮云吞，云吞鮮美潤滑，高湯回味無窮，讓人充分品嘗到海風海味。
說來說去，總而言之，抄手、云吞、餛飩其實指的是同一種美食。只是由于各地因地制宜的做了相應的調整，在蘸水的搭配、餡料的調制上面略有不同，更加適和當地人的喜好而已。
食物永遠都是跟隨時代不斷發展變化，有的改變可能是曇花一現，吃個新鮮，有的創新則會經歷時間的淘洗沉淀下來成為經典。我今天做的雞肉藕丁紅油抄手會有什么的命運呢？不得而知。反正，在當下，豬肉飛漲之時，它充分滿足了我的口福之欲。
如果你想換換口味，如果你便宜吃好，如果你想緊跟時節的變化，那么就跟我一起來做這道雞抄藕丁紅油抄手吧。保證你不會失望！
雞肉藕丁紅油抄手
食材：雞肉200克?肥肉50克?嫩藕50克?
調料：老姜1塊?大蒜2瓣?小蔥、藤菜、醬油、鹽、味精、花椒面、油辣椒適量
第一步，藤菜摘洗干凈。
第二步，老姜切末兒，大蒜切末兒，小蔥切蔥花。
第三步，雞蛋肉剁蓉，肥肉剁泥，嫩藕切末兒。
第四步，雞蓉、肥肉泥、藕丁兒、老姜、蔥花、鹽加少量清水，攪拌均勻成餡料。
第五步，包抄手。
第六步，醬油、鹽、味精、花椒面、油辣椒、蒜末兒、蔥花調制蘸水。
第七步，抄手開水下鍋，煮熟，撈入碗中。開水鍋里，燙熟藤菜，放在表面，即可。
溫馨小貼士
第一，拌抄手餡兒時，需少量多次加入清水，使勁兒攪拌均勻，這樣的餡料口感嫩滑。
第二，蘸水調制，可根據自己口味，可以承受老麻重辣可相應多加調料，反之，則需淺嘗輒止。
