說起南京人，最喜歡吃什么？
皮肚面、鴨血粉絲湯、小籠包、還是.........不瞞大家說，我最喜歡吃小餛飩。
早飯來一碗小餛飩神清氣爽、夜宵吃一碗小餛飩掃去一天疲憊、安心安神。再不濟中飯晚飯沒吃飽也來一碗，打打牙祭，潤潤喉嚨，暖暖腸胃，真的是一年四季皆宜。
▲天氣冷的早上，早起到小區門口的餛飩店買上一碗餛飩，大爺熟練地端上來，看著餛飩上漂浮的熱氣，心里仿佛都能感覺到異常溫暖。
南京人把吃餛飩叫做‘’ 喝 ”餛飩，一個“ 喝 ”字完美地解釋了其中的妙義。
南京的小餛飩一般很小，湯底是精髓所在，鮮肉餡吸收了湯底的精華每一個都變得鮮嫩多汁，再打上一個溏心蛋，一碗香噴噴冒著熱氣的骨頭湯小餛飩或是雞湯小餛飩便出爐了。
今天帶大家一起去喝碗南京最正宗的小餛飩。
小餛飩編年史
其實餛飩不叫?hún dùn，叫?hún tún?,很多盆友把它讀錯音，和南京話的去聲方言也有一定的關系。
西漢時期的揚雄所作的《方言》一書中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，后來才稱為“餛飩”。這時候餛飩與水餃并無區別。到了唐朝才正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
還有一種傳說據說漢朝時北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。
制成餛飩恰好是在冬至這一天，后來家家戶戶便要在這一天吃餛飩。
?| 南北各地小餛飩 |?
其實餛飩是一種起源于中國北方的傳統面食。
重慶人稱小餛飩為抄手，當地人嗜辣，有道名小吃就叫紅油抄手。和小餛飩不一樣的是抄手的肉更加飽滿，皮更加厚實，湯汁微辣濃香，根據個人口味里面還會添加脆口的荸薺或筍丁等。
廣東人把餛飩一般叫做云吞，英語“wonton”即源自廣東話。云吞內陷一般以鮮蝦仁配上瘦豬肉，云吞的大小則以一顆可以一口吞下為標準。
福建人喜歡稱餛飩為扁肉或者扁食。肉餡一般是用槌敲打而成，皮是面皮。南京街頭的沙縣小吃所賣就是以扁肉小餛飩為主。
而我們平時吃的小餛飩一般是用白開水煮熟，隨后放入雞湯、肉湯或者骨頭湯熬制成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。
?| 南京小餛飩的由來 |?
在我的記憶深處餛飩攤向來是一個不起眼的存在，它隱藏在尋常巷陌當中。支起一個餛飩攤，放上一口大鍋、這種常年累月生著旺火，遠處飄著輕煙、一口大鍋能舀出十幾碗餛飩再滴上幾滴辣油的，才是最正宗的餛飩攤代表。
老板還要操著一口熟練的南京口音嚷道“ 啊要辣油啊 ”。
那么多年過去了，大家最鐘愛的還是那口柴火餛飩。其實在清末民初期間，南京的街頭巷尾就出現了走街串巷挑著柴火擔子賣餛飩為生的人。
除了南京本地人，還有從安慶來到南京的一部分生意人，將安慶的餛飩風格帶到南京并發揚光大。
當年的《喝餛飩》這首歌在全國狠狠火了一把，到底是因為南京小餛飩自身的魅力，還是因為這首歌把南京小餛飩唱遍了祖國的大江南北，不得而知。
但值得注意的是，南京小餛飩店確實很多，而且都很好吃且各具特色！
?| 地道的南京小餛飩 |?
南京小餛飩的制作手法十分地行云流水，正因為餛飩的餡少皮多，師傅們蜻蜓點水式地在餛飩皮上挑一下，再輕輕一搓，順勢捏好放到旁邊的盤子里，整個過程一氣呵成。
小餛飩的重點在于湯底，用大骨熬制的湯底味道入口，還有一口清香，喝餛飩湯的時候甚至能喝到骨頭里的骨髓。聞到香氣，就知道這碗餛飩沒錯了。
餛飩煮好后，老板將一摞湯碗平鋪開來，麻利的撒上佐料，蒜花，胡椒粉漂浮在湯面上，根據食客口味再加上榨菜，蝦皮等，
建議再加上一顆溏心蛋。（最喜歡喝餛飩的時候，咬開流黃的糖心蛋，餛飩的湯底味道不知不覺地又提了鮮。）
當然小餛飩最出彩的還是那一勺辣油，此刻湯底的鮮香和辣油的味道達到了一個最佳的融合狀態。
有時候不加辣油的小餛飩仿佛丟了靈魂，辣油一般是老板秘制的，你可以和老板要一小袋帶回家下次吃。不光可以喝餛飩，還可以炒菜、下面條、蘸餃子。
吃完餛飩后把嘴巴一抹，舌頭一舔，摸摸肚皮，嘴角不由地揚起一絲滿足的微笑。或許這就是小餛飩獨有的魅力。
一碗完美的小餛飩，皮、餡、湯、佐料，每一樣都不可缺少。真正能做到極致的回頭客肯定是不少的。
?柴火餛飩 | 汪家餛飩?
價格：5元起
時間：6:00-14:00
地址：雨花臺風景區北大門斜對面
秦淮區集慶路來鳳小區金栗庵9號
雨花南路56-1號
汪家餛飩在南京的名氣不用多說，每次去門口的長隊肯定是少不了的，分店一共三家。據說由汪家的三個兄弟分別管理。
來到汪家餛飩，你還會知道南京人吃餛飩一定得搭上點東西才叫做對味。是鴨油燒餅嗎，還是小籠包嗎
，統統都錯。
汪家的小餛飩一定得配著汪家特有的燒餅或者醬香餅。一邊吃餅一邊喝湯，餅吃完餛飩和湯一般也喝完了。
老板記性極好，一鍋能下十幾碗。小碗、大碗、特大碗依次排開。他家一直沒有叫號的傳統，食客們都自覺排隊。
餛飩的特點是個頭大肉多，內陷飽滿。湯底調味底料都是秘制的，鮮美無比，再加骨頭湯口感清爽、味道醇厚。還有三樣配料，榨菜丁、蝦皮、胡椒粉，一樣不能少。
?柴火餛飩 | 大喜餛飩?
價格：5元起
時間：6:30-18:30
地址：浦口區新馬路4號浦鐵一村內(華誠超市斜對面)
大喜餛飩久聞其名，但是它到底開在哪，地圖上搜索的位置是浦口區新馬路四號。該店在南京開了將近有27個年頭。
多少人千里迢迢過江排隊只是為了這一口餛飩。
大喜餛飩開店起初只能用廉價的柴火來維持生計。后來年歲漸長，它家就這樣慢慢積累下自己的口碑，熏黑的火爐和散落的柴火反而成為了標志，還原出城市里消失的味道。
這里的辣油是老板自己熬的，湯底一般分三種，原味、三鮮、鴨血。三鮮的最好吃，里面加了雞蛋青菜肉絲，即使什么都不放也無比鮮美，喝起來爽滑無比。
?柴火餛飩 | 安慶柴火餛飩?
價格：5元起人均7元
時間：6：00-19:30
地址：秦淮區轉龍巷28號樓轉龍車小區旁
安慶柴火餛飩，聽名字就帶柴火二字，還是安慶老板開的店。其實這家夫妻店在南京開了很多年，堅持著柴火餛飩的老味道。
妻子負責搟皮、包餡、烹煮、調料，丈夫負責端碗、收拾桌子，二人分工協作倒是默契無比。餛飩湯的佐料一律裝在一排缺口的搪瓷茶缸里。
在這里喝碗餛飩仿佛能看見生活本來的樣子。附近的居民多半是吃著他家的餛飩長大的，來到他家吃一碗安慶柴火餛飩，更多的是一種情懷和對兒時生活的記憶。
又餓又冷飄著雨的夜晚，來上一份小餛飩夜宵，餛飩湯上飄著蔥花和辣椒油、鋪滿了榨菜，細細品還有些淡淡的柴火味，滿滿都是慰藉。
?鴨血餛飩 | 南湖鴨血餛飩?
價格：鴨血餛飩6元起
地址：莫愁新村路南湖公園附近(近老華友面館)
時間：10:00-18:00
鴨血餛飩是小餛飩里的新貴，可以說是小餛飩在南京的再一次本土化，南京地道滑嫩的鴨血配合著軟糯的小餛飩，
據說是由于老板自己本身很喜歡吃小餛飩，每次吃完還要再吃上一碗鴨血粉絲湯，結果兩者一結合倒是有非常驚艷的效果。鴨血餛飩應運而生。
店里鴨雜品種豐富，鴨血鴨腸鴨肝鴨肫鴨心，可根據食客的喜歡隨意搭配，由于老板處理地很干凈，所以吃起來很新鮮，配料分量也很足。鴨血餛飩再配上一個香脆可口的小鍋巴，香味撲鼻。
牛肉餛飩 | 蔣有記（清真）鍋貼店
價格：牛肉餛飩9元起
地址：老門東內“南京味道街區”
?秦虹路313號(近秦虹小區)
時間：6:00-20:00
南京是華東地區最大的回民聚集地，清蒸菜館遍布。牛肉鍋貼是金陵八絕之一，鮮美的牛肉餛飩配上金黃酥脆的牛肉鍋貼，是很多人早餐上不能忘卻的味道。
與小餛飩不同的是，牛肉餛飩肉餡緊實，鮮嫩多汁，突出牛肉本身的味道。餛飩個頭飽滿，湯底清新，口味不膩。
作為南京清蒸館里的常青樹，蔣有記的餛飩鍋貼和它的牌子一樣令人難忘。
?紅油抄手 | 小鮮鮮?
價格：紅油抄手 18元
地址：草場門大街99號新城市廣場B1層等多家分店
時間：?09:00-21:30
說到南京推薦的抄手店，我私下里比較小鮮鮮。在本土餛飩店和安慶餛飩店共同夾擊的市場下，小鮮鮮依然穩穩地站住了腳跟，開了多家連鎖店。
除了幾道特色的重慶小吃之外，它家的抄手湯底味道濃郁，紅油很香但卻不辣。
我到重慶的時候吃到一種美味叫做鐘水餃，味道很吸引人，口感先辣后甜。兩種味道相輔相成，對于喜辣嗜甜的南京人來說是雙重誘惑。
它家的餛飩內陷不但緊實鮮美，還有荸薺丁起到解膩爽口的作用。抄手的外皮很厚實，所以咬上去有種餃子的口感。
?| 我在南京喝餛飩 |?
小餛飩從來不是餐桌上的主角，卻穿插在每一個南京人的生活中、每一個需要被食物慰藉的時刻。
『?談起你對南京小餛飩的看法和最舍不得的南京食物?』
@只看微博不愛發微博的呱呱：
當然最舍不得小餛飩啦！！！加上辣油，幾天不吃就想念的小餛飩！！！
@小July87：
初中門口2塊5的小餛飩，多加辣多加醋，早讀的時候偷偷躲在書本后面吃，班主任進門會問：“怎么這么大酸味。”
@丟丟菜：
皮薄而滑，純肉，餡挺小的，餛飩面皮挺大。那個薄和滑是到什么程度呢？就是有一種你勺起來吃一個，就覺得剛到嘴里還來不及咬，這餛飩就要往胃里走。
湯是牛骨高湯，從很大一個燉鍋里舀出一大勺，在碗里放一小撮紫菜蝦米和香菜蔥花碎，沖下去就是一碗餛飩湯！當時天冷，我特別喜歡往里面放辣椒。香辣鮮的口感我現在想起來還咽口水。
喝餛飩——D-EVIL來自水冰月小姐00:0004:20
定居江寧（今南京）的清代文學家袁枚在《隨園食單》點心篇提到：“小餛飩，小如龍眼，用雞湯下之。”
可見小餛飩文化一直扎根于南京老百姓的日常生活中，密不可分。就像《喝餛飩》這首歌里面唱到的 ”?還要辣油啊?還要辣油啊? 如果你要辣油,你就講一聲 ...... "
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