云吞

用料

骨頭湯；云吞面片；豬肉；料酒；生粉；鹽；雞精；姜絲

做法

豬肉先用生粉和料酒、鹽、雞精、姜絲腌下。

包云吞的做法：用一根筷子最粗那頭放一點肉在面片的一個角，然后跟著筷子轉，轉到頭后，大拇指和中指分別上下一捏，就成形了。

先把骨頭湯煮好，然后換新鍋先煮熟云吞，待云吞浮在水上，就是熟了。

倒入骨頭湯，開吃。

牛肉餛飩

用料

牛肉；餛飩皮；大蔥；鹽；橄欖油；

牛肉餛飩的做法1(餡的做法)

牛肉洗凈剁成末，大蔥切末

牛肉加少許清水順著一個方向攪拌上筋，然后放入大蔥末、餃子餡調料、鹽和橄欖油即可

牛肉餛飩的做法2(餛飩的包法)

拿起一張餛飩皮，放在手上。用筷子夾適量餡在餛飩皮的中間

小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然后用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來

再把餡料的部分用手豎起來

把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可

紅油餛飩

用料

豬肉糜；香菇；蔥碎；餛飩皮

做法

備食材：豬肉糜/香菇/蔥碎/餛飩皮

肉糜打入一顆雞蛋，加入蔥花、熟油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、適量清水。

用筷子同一方向攪拌，直至肉餡吸收所有水分，并有一定彈性。（約五分鐘）

香菇焯水，剁碎，與肉餡徹底攪拌均勻。

開包！

紅油餛飩辣油的做法：將辣椒面、辣椒段、芝麻、花生碎混合放入備碗中。鍋中熱油，中火放入姜絲，轉小火放入八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等辛料，烹出香味后用漏勺撈出，轉大火至190°，一勺一勺淋到食材上。

調湯汁：碗中放入小蔥碎，熟芝麻，一勺生抽，一勺陳醋，少許鹽，最后淋一勺紅油，攪拌均勻，備一小疊香菜。

煮餛飩：鍋中水沸騰，放入餛飩。至再次燒開，加入半碗清水，此步驟三次，餛飩即熟。將煮好的餛飩舀入碗中，淋一勺老湯。熱騰騰的餛飩出鍋了，輕輕咬破滑膩勁道的皮，鮮美的餡伴著一腔湯水在齒間流連。

涼拌餛飩：將花生醬，生抽，香醋，糖，紅油，蔥花，熟芝麻攪拌均勻。

餛飩煮熟，過涼，瀝干盛出，撒入醬料。

餛飩皮云吞皮

用料

面粉250克；鹽2克；雞蛋一個；水90克左右（看雞蛋的大小）；干淀粉適量

做法

所有的材料和成面團，水要一點點加，因為雞蛋的大小都不同。和好的面蓋上濕布餳20分鐘。

分割成小分。

用壓面條機反復壓，用最厚的檔多壓幾遍。

左邊的是壓過6遍的，右邊的是壓過一遍的，有區別吧？？要把面壓的光滑，有光澤。

越壓越薄，最后一遍壓之前，用刷子蘸上干淀粉，在面皮上均勻的刷上一層，起到防粘的作用，有豆面的用豆面也行。

修掉兩頭，切成大小合適的面皮。

夠薄了吧？？絕對比買的好吃。

金魚海參餛飩

用料

海參3只；肉餡300克；蔥少許；姜少許；蠔油；香油；鹽；雞精；雞蛋

做法

準備材料

一個雞蛋加入肉餡

蔥末加入肉餡

姜末加入肉餡

蠔油加入肉餡

少許香油

少許食鹽

少許雞精

海參切丁

海參加入肉餡

材料攪拌均勻

攤一個蛋餅

金燦燦的蛋餅

蛋餅切成細絲

包餛飩嘍

一攥

一捏

漂亮吧？

翻滾吧小金魚

看著真有食欲

味道真的好極了

沙縣脆餛飩(港式云吞)

用料

餛飩皮5兩；豬肉半斤；淀粉5勺；料酒1勺；胡椒粉1勺；鹽3勺；泡打粉3勺

做法

豬瘦肉去筋。用打肉錘打成泥，過程中加黃酒去腥，緩慢加入冰水，泡打粉，鹽和淀粉。敲肉過程很艱苦。有絞肉機的話直接用絞肉機加以上材料一起攪成泥就可以了

肉OK了。菜場買的小餛飩皮開始包

生煎小餛飩

用料

速凍餛飩1袋；玉米淀粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝

做法

速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。啰嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。

用少許水調和玉米淀粉備用

將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米淀粉

蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛干為宜。

起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧

素餛飩

用料

木耳；香菇；西葫蘆；胡蘿卜；豆腐；淀粉

做法

以上原料切丁加入鹽糖餃子粉攪拌均勻

因為素菜,餛飩餡不粘,餡中在加適量的淀粉

出鍋淋上香油,胡椒粉,芝麻即可呀

秘制小云吞

用料

云吞皮400g；豬肉餡（剁的）500g；蝦干適量；白芝麻適量；蔥花適量；鹽適量；蠔油適量；生抽適量；花生油適量；生粉適量

做法

準備好材料，豬肉餡最好用剁的，芝麻炒好

泡好的蝦干剁碎待用

豬肉餡加鹽、蠔油、生抽、生粉、花生油抓勻

加入蔥花抓勻

加入芝麻抓勻

加入蝦干碎抓勻

嗯?調好的云吞餡光聞聞都覺得超香了！

一切準備就緒?

開始包云吞咯！

捏一下，超簡單?

一會就一大盤了?!裝進保鮮盒冷藏慢慢吃?!

小餛飩

用料

餛飩薄皮；肉；小蔥或芹菜；雞蛋；鹽；糖；味極鮮；雞精；紫菜；蝦皮；香油

做法

肉洗凈剁成肉泥（手工剁的比機器絞的好吃些，放少許肥肉一起剁碎口感更好），放入大碗中。

將小蔥切碎（或將芹菜剁成小顆粒，芹菜用紗布或者手擠干水分后）放入肉泥的大碗里。注：小餛飩不需要太多芹菜，一小把就夠三個人份了。

在肉泥碗里打一個雞蛋，按個人口味放入鹽、一小勺糖（用來提鮮）、一小勺味極鮮和雞精，將肉餡按一個方向攪勻（順時針或者逆時針）。

包餛飩：左手拿皮，右手添料，左手食指將一角的皮蓋住肉餡，大拇指拿另一角皮翻蓋過來，小指也將另外一角皮翻蓋過來，用大拇指壓一下折疊過來的皮，不要露餡就成。料不要放太多，目測是一個小冰淇淋勺子的份，不然口感不好。

餛飩

鍋里水燒開，放入包好的餛飩，適當的可以加一兩次冷水進去，等到餛飩都浮在水面上，撈出來放在調好料的碗里，（按個人口味，碗里放入少許鹽、雞精、紫菜、蝦皮、小蔥和香油）如果家里有煮好的雞湯，可以放雞湯，要是沒有，就加開水或是煮餛飩的面湯。

多包點放冰箱第二天也可以做早餐，十分鐘早餐、美味又營養。

薺菜素餛飩

用料

餛飩皮適量；薺菜一團；冬菇四五朵；干木耳一小把；胡蘿卜半根；鹽1小匙；生抽2小匙；糖1/2小匙；油1小匙

做法

餡：冬菇胡蘿卜洗凈剁碎，木耳泡發洗凈剁碎，薺菜仔細洗凈（洗不凈會牙磣），快速焯水撈出擠掉水分剁碎。加鹽，蘑菇精，生抽，糖，油調味，再加一勺干淀粉或適量泡發剪成斷的細粉絲拌勻（這樣餡容易抱團）

元寶形餛飩的包法（1：梯形的餛飩皮（北方市場都有賣）2：將餡放在皮的寬的一側三分之一處（太多包不上，太少不好吃，合適為宜3：，從下往上卷上去4：翻過來，同時將餡兩側的混沌皮捏合5：將一側的混沌皮向內折，另一次也折過來，并將重疊處捏合

如果混沌皮太干或面粉過多不好捏合，可以用手沾一點水，涂抹在需要捏嚴的地方，然后捏緊）

包好了，鍋里多燒點開水下餛飩煮，第一次開加小半碗冷水，再次開再加小半碗冷水，三次水開撈出即可

紅油汁的調法：生抽1大匙+醋2小匙+辣椒油1小匙+糖1/2小匙攪拌均勻即可

雞湯餛飩

用料

豬肉；雞肉；蔥；姜；榨菜；紫菜；香菇；蝦皮；油；鹽；花椒粉；香油

做法

鮮肉絞碎，加蔥花、姜末、油、鹽、花椒粉攪拌均勻

燒一鍋水，雞肉剁碎扔進去煮，加幾個香菇，鹽，花椒粉，蔥，姜

餛飩包好之后，燒一鍋開水煮餛飩

碗底鋪上紫菜，蝦皮，蔥花，榨菜，把煮好的餛飩撈進碗里

燉好的雞湯澆上去，淋上香油，加鹽調味

OK，一碗熱騰騰，好吃看得見的雞湯餛飩就做好了

蝦仁鮮肉小餛飩

用料

肉糜；小蝦仁；小餛飩皮；蛋；蝦皮；紫菜；鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油；蔥、姜

做法

肉糜加鹽、姜汁（俺有個小型手動簡易搗泥器）、少許糖、料酒、一只雞蛋，拌勻，多打幾圈。

包小餛飩：取一張皮子，抹一小筷子肉，加上2只小蝦仁，有手輕輕一捏。

打一只蛋，加入少許鹽。熱鍋，下油，小火攤蛋餅，八分熟的時候，將蛋餅慢慢卷起，鏟入盤中，用小刀切蛋絲，備用。

燒一壺水，水開后，一半倒入小鍋里，煮沸，下入小餛飩，用勺子輕輕抄底，防止黏鍋底。在一只干凈的碗里放入少許蝦皮紫菜和鹽，用剩下的半壺開水沖開。

小餛飩第一次煮沸后，再加小半碗冷水，再次沸騰后，撈入湯碗里。放上蛋絲，撒上蔥花、胡椒粉，淋上麻油即可。

鮮肉小餛飩

用料

餛飩皮適量；肉糜適量；姜適量；大蔥適量；香菜適量；紫菜適量；蝦米適量；鹽適量；味精適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；油適量；干辣椒適量；花椒適量；雞精適量；糖適量

做法

準備材料

大蔥切末，姜切末，干辣椒切斷備用

肉糜里加鹽、味精、料酒、生抽、老抽少許（只是調個色）、糖少許、姜末。（先別攪拌，還沒完呢）

鍋里加少許油，將干辣椒、花椒爆香。

撈出，將油倒入肉糜中。

刺啦～

（這聲音別提多好聽了）

這時朝一個方向使勁攪拌

攪啊攪～

一直攪到粘稠就可以了

再把切好的大蔥放進去繼續攪拌

攪啊攪

（呼！胳膊酸了）

攪好了，開包吧！

拿一張餛飩皮放上肉餡周圍涂上水。

嗯，就這樣。

交叉折疊

再把兩面的肉餡周圍涂上水

再一層一層折疊起來

用力一捏

就好了，

是不是很漂亮

再來一張

看，一個個的很可愛吧！

好了，要下鍋煮了。

這時準備一下配料吧！

碗里放紫菜、香菜、蝦米（我不喜歡就沒放）、鹽、雞精、醋、香油。

好了，就只剩等餛飩出鍋了。

哇～

好香好香

啊～

張嘴喂你。

云吞的制作步驟

用料

云吞皮半斤；干面粉一點；云吞陷料半斤；水半碗

做法

準備云吞皮和半碗水，以及一點干面粉（防沾粘）～

將餡料放在皮中央（不要太多陷兒）～

在云吞皮的一側邊上，用筷子沾水涂抹（涂抹位置成“|__|”狀，上下兩邊哪一邊都可以）～

將皮對折（之前沾過水的地方很好粘合）～

對折后，將上邊重疊在一起的邊一起向下折，不要折死～

將下邊兩角向后面翻～

反過來，將翻過去的兩角捏緊～

完成！

寶寶輔食小餛飩

用料

豬里脊一小塊；玉米小半根；胡蘿卜一小截；核桃油非必須；寶寶醬油非必須

做法

將所有材料混合加少量水打成泥

餛飩皮切成九小份牙多的寶寶可以分四份

大概這么大一塊剛好一口的量

簡單四步包餛飩最后兩邊的三角蘸點水捏緊即可

湯底我用的娃娃菜和瘦肉末大家隨意發揮

雞湯餛飩

用料

母雞；蔥；姜；糖；鹽；雞蛋；香菜；榨菜絲；紫菜；胡椒粉；麻油

做法

雞剁塊（自家吃為了方便燉煮就不整只燉了），冷水下鍋，開著鍋蓋，水開后繼續煮5分鐘。撈出雞塊，用溫水沖干凈。

砂鍋放入蔥結、姜片燒開水，水開后放入雞塊，放一小匙白糖（燉出來的雞湯更鮮美）。大火燒開后轉小火燉至雞肉酥爛。

餛飩是之前包好凍在冰箱里面的，方法就不贅敘了。小鍋里燒水，水開后下餛飩。這時候開始配底料。

攤一張薄薄的雞蛋皮，切絲

榨菜絲切碎。（榨菜包裝放上來了）

香菜切末

雞湯燒開

把所有配料放入大碗里，放適量鹽，胡椒粉，一滴麻油。（我家沒紫菜了），用雞湯沖開。

餛飩煮熟撈進來，OK！^_^