2017-05-02 日本國駐華大使館 japanembassy
【日本學校給食（配餐）】1889年~2000年的變遷。我們以前介紹過，日本的中小學為學生提供午餐的制度稱作“給食”。日本的學校給食開始于明治22年（1889年），山形縣鶴岡町的私立忠愛小學為貧困學生免費提供食物，這就是日本學校給食的起源。
“學校給食發祥地”紀念碑
最初的學校給食：
兩個白米飯團＋腌黃瓜＋鹽烤鮭魚
明治40年（1907年），廣島縣大草村的義務獎勵會開始發放給食；秋田縣高梨尋常高等小學開始給貧困兒童發放給食。
明治44年（1911年），巖手縣、靜岡縣、岡山縣的部分地區開始實施給食。
大正3年（1914年），東京的私立營養研究所獲得了文部省的科學研究獎金之后，開始給附近學校里的孩子們發放給食。
大正8年（1919年）6月，當時的東京府接受了私立營養研究所的佐伯所長的援助，開始給東京府直轄的小學發放面包作為學校給食。
大正12年（1923年）10月，在文部次官發出的“小學兒童的衛生相關通知”中，鼓勵將學校給食作為改善兒童營養的方法進行實施。
當時學校提供的午餐如圖所示：
烤肉＋芋頭＋蔬菜的炒飯，配上營養的味噌湯
昭和25年（1950年），接收了美國捐贈的面粉之后，以8個大都市的小學兒童為對象，開始實行全面給食。
當時學校提供的午餐如圖所示：
面包、炸薯餅、牛奶、卷心菜絲、濃湯
昭和29年（1954年），頒布了《學校給食法》。并制定了學校給食法施行令、施行規則、實施基準等，從法律層面完善了學校給食的實施體制。
昭和30年（1955年），頒布了《日本學校給食會法》，并成立了日本學校給食會。
昭和44年（1969年 ），設立了全國學校給食振興期成會。
60年代學校提供的午餐如圖所示：
配咖喱澆汁的面條、牛奶、甜醋拌菜、水果（黃桃）、奶酪
昭和48年（1973 年），成立了全國學校給食的料理研究組織“日本學校料理師會”。并開設了日本學校給食會的學校給食研修設施。
昭和51年（1976年），在學校給食制度上正式導入米飯。學校給食使用的谷物比市價優惠35％。
70年代學校提供的午餐如圖所示：
黃油面包、牛奶、炸奶酪蝦卷、八寶菜、水果（甜瓜）
昭和57年（1982 年），《日本學校健康會法》公布并施行。并在同年成立了“日本學校健康會”。
昭和60年（1985年），公布了《日本體育?學校健康中心法》。
昭和61年（1986年），成立了日本體育?學校健康中心。
80年代學校提供的午餐如圖所示：
麥子飯、牛奶、蒸肉糜卷、高野豆腐拌菜、味噌湯、卷心菜絲
平成元年（1989年），在千葉縣舉行了“學校給食100周年紀念大會”。
平成９年（1997年），制定了《學校給食衛生管理基準》。
90年代學校提供的午餐如圖所示：
炒蕎麥面、拔絲紅薯、拌菜、韭菜蛋湯、水果、牛奶
平成17年（2005年），公布并施行了《食育基本法》。
平成18年（2006年），制定了“食育推進基本計劃”。
2000年學校提供的午餐如圖所示：
泡菜炒飯、奶酪春卷、中式小魚沙拉、蘑菇湯、杏仁豆腐、牛奶
??日本的營養師分2種，管理營養師和營養師，管理營養師是日本厚生勞動省認證的最高資質的營養 師，屬于國家考試，可進行病人的營養指導。營養師是各省認證的資質，不可進行病人的營養指導。
管理營養師的基本工作內容是門診+住院病人的營養指導，營養門診較多，基本上醫生診療后都會轉 到管理營養師這里進行營養指導。除了對住院病人的營養指導外，更重要的還有配餐，因日本的軟件 系統化及營養劑商品化較多，所花費的時間不是很多。 我曾經所在的日本慶應私塾大學附屬醫院，大概有1000個床位(在日本已經算是很多的了)，管理營 養師+營養師共有30多名(有沒有感覺是國內的N多倍)。
