這些日子，母親住院，大娘去世，又趕上月底年底。一直在家里，醫院，單位之間穿梭。那種焦頭爛額地忙碌，擔憂與悲傷，讓我深深地感受到了人到中年，上有老下有小的那種壓力和無力感。現在，母親的身體好轉，終于有心情更新我家的早餐系列了。
烤了七八個戚風蛋糕以后，現在感覺手藝熟練多了。除了還有一些開裂外，基本上沒有別的缺點了。不回縮不塌腰，里面的組織細膩，口感綿軟。戚風蛋糕可以做早餐也可以做茶點。用料很家常，做法也簡單，是烘焙小白的入門之首選。
6寸戚風蛋糕的配料：雞蛋3個，玉米油25克，牛奶33克，糖40克，低筋面粉50克。
先分離蛋黃和蛋白，把蛋白放到冰箱里冷藏。
蛋黃里面加10克糖，牛奶和油攪拌均勻，直到完全乳化，就是表層看不到油花就可以了。
把低筋面粉篩進蛋黃液里，劃Z字攪拌至無干面。提起攪蛋器，蛋黃液可以連續不斷的流下，而且流下來的紋路不會很快的消失。
蛋白里面加幾滴白醋或檸檬汁，既可以去除雞蛋的腥味又可以增加蛋白的穩定性。
用電動打蛋器的中檔打發幾秒鐘到大泡狀態，加入10克糖。繼續中檔打發到細泡狀態。再加入10克糖，中檔打發至細紋狀態繼續打發。
直到提起打蛋器，有直立的小三角，就可以了。
現在可以預熱烤箱了，我家的烤箱溫度偏高，所以是90度烤55分鐘。也可以130度烤45分鐘，這個就要根據自家烤箱的脾氣來調節溫度了。
放三分之一的蛋白到蛋黃液里，上下翻拌攪勻，再倒進蛋白液里，攪拌至看不到蛋黃和蛋白為止。把蛋糕糊倒入模具里，從高處震一下模具，震出大氣泡。放到烤箱的中下層。烤至30分鐘，就會滿模。如果你家的十幾分鐘就爬到頂了，下次就要調低溫度。如果爬升的太慢，就要調高溫度。這個，只能慢慢地和自家的烤箱磨合才行。
戚風蛋糕對溫度特別的敏感，所以烤制過程不要打開烤箱門。要不它會遇冷回縮。其實，開裂的戚風蛋糕口感更盛一籌。所以，我覺得沒有必要糾結戚風的開裂問題。烤熟以后，從高處摔幾下，迅速的倒扣到網上。如果蛋糕高出模具，就倒放在兩個椅背上。自然冷卻后，用刀子小心地沿著模具的四周，劃一圏，蛋糕出模。早上起來，煮一碗白米粥，配一塊松軟的戚風。這樣的早餐甜蜜而且溫暖吧？
