山西特色小吃蕎麥碗團(tuán)做法，清涼勁道爽滑，比涼粉好吃太多。天涼了，今天準(zhǔn)備給大家分享山西的特色小吃蕎面碗團(tuán)的做法，碗團(tuán)又叫碗托，有的叫碗禿，主要食材就是蕎面面粉，蕎面與全麥不是同一個(gè)東西，蕎面是蕎麥面，全麥?zhǔn)躯溩用妫w麥粉在超市里就能買到，做出來口感清涼勁道爽滑，口味獨(dú)特，是山西風(fēng)味小吃之上品，做法和技巧告訴你，學(xué)會(huì)自己在家就能做出來，比涼粉和涼皮還要好吃，下面和我一起來看下制作方法吧。
準(zhǔn)備食材：
生姜片、八角、清水、鹽、蕎麥面粉、蒜泥、陳醋、生抽、味精、涼白開、油潑辣子、芝麻碎、蔥花
具體做法：
1.先做個(gè)調(diào)料水，鍋里倒入水，再加入幾片生姜片和八角進(jìn)去，開大火煮開，大火煮開后再煮5分鐘左右，往鍋里加入一勺鹽攪拌均勻關(guān)火，然后把這個(gè)調(diào)料水倒入碗里備用。
2.接下來開始和面，盆里加入蕎麥面粉，這個(gè)蕎麥面粉里面不含糖，營養(yǎng)價(jià)值極高，然后分次往盆里加入溫的調(diào)料水來和面，這個(gè)調(diào)料水不要完全倒進(jìn)去，邊少量倒水，邊用筷子攪拌，讓蕎面慢慢地吸收調(diào)料水，把蕎麥攪成團(tuán)以后不要停，還得繼續(xù)往盆里加入調(diào)料水?dāng)嚢瑁恢币粋€(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，直到蕎面被調(diào)料水溶解成面糊，這個(gè)過程雖然看上去有些麻煩，但是只有這樣一直把蕎面里面的筋性攪出來，做出來的碗團(tuán)才勁道好吃，這個(gè)是制作碗團(tuán)的關(guān)鍵所在，一直把面糊攪拌上勁，攪成這種狀態(tài)就可以了，我這里是500g的蕎麥面，大約加了700g左右的調(diào)料水。
3.接下來準(zhǔn)備三個(gè)淺一點(diǎn)的盤子，然后舀一勺面糊倒入盤里面，倒入面糊的量決定了做出來碗團(tuán)的厚度，鍋里燒一鍋水，把3個(gè)盤子放在蒸鍋上面，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
4.下面做個(gè)蒜水，搗好的蒜泥碗里加入一勺鹽，再加入涼開水?dāng)嚢杈鶆颍僮鰝€(gè)醋水，碗里倒入多一些的山西老陳醋，加少量的生抽、加一勺味精，再加少量的涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
5.這會(huì)兒蒸好了，蒸熟后把盤子取出來放在涼水盆里過涼，涼了以后，用勺子的勺柄沿著盤邊緣劃一圈，這樣碗團(tuán)就分離出來了，這樣做的碗團(tuán)非常勁道有韌性。
6.接下來切碗團(tuán)，切成菱形塊放到碗里面，碗里加入2勺前面煮好的調(diào)料水，然后再加入醋水和蒜水，再根據(jù)自己的口味加入油潑辣子，加點(diǎn)碾碎的芝麻碎，最后加點(diǎn)蔥花攪拌均勻就可以開吃了，咱們這個(gè)蕎麥碗團(tuán)就做好了，口感清涼勁道爽滑，香醇可口耐嚼，而且特別的營養(yǎng)美味好吃，喜歡的朋友可以自己試試。
