手把手教你做出陜西特色小吃涼皮的正宗做法，學會都可以開店了。涼皮，起源于陜西關中地區的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱，流行于中國北方地區，是不可多得的一道美食，做好的涼皮清涼勁道又爽滑，口味獨特；天熱吃一吃涼皮能讓人食欲大增，胃口大開。今天就給大家分享一個陜西的特色小吃，純手工洗面涼皮的做法。詳細步驟都講得非常清楚，關于怎樣洗面筋、怎樣蒸面筋蓬松有蜂窩狀，怎樣蒸涼皮不開裂、不碎、而且柔軟有韌性，喜歡吃涼皮的朋友千萬不要錯過。

準備食材：

普通面粉、水、花椒、小茴香、香葉、八角、鹽、堿面、熟油、蒜水、醋水、油潑辣子

具體做法：

1.我們先來和面，盆里加入面粉，一般家里蒸饅頭用的普通面粉就可以做涼皮，然后分次少量加入水來和面，邊少量加水，邊用手來攪拌，把面粉攪成面絮狀的時候再把它們揉在一起，做涼皮對于面團的軟硬程度沒有多大的要求，面團軟一點、硬一點都可以，只要能揉成團就可以，把面團揉好后，用蓋子蓋住餳面半個小時。

2.面團餳好后，再繼續把面團揉均勻、揉光滑，這樣洗面筋的時候好洗；把面團揉光滑后，往盆里加入涼水泡5分鐘左右開始洗面筋，面團泡幾分鐘后不會打滑，洗的時候會特別的好洗，用涼水這樣抓著洗，慢慢地把面團里面的淀粉全部洗出來，將淀粉洗出來后，洗剩下的就是面筋，洗到盆里的水變得特別濃稠的時候，把洗出來的面水倒進另外一個盆里面，繼續往盆里加入水洗，一直洗到濃稠的時候，再繼續換水洗，洗面筋這一步一定要有耐心，如果洗的次數少了，做出來的面筋就會比較粘，只有洗好了，做出來的面筋才筋道，口感才好，最后洗到這種程度，盆里的水清澈，洗不出來面水，洗出來的這個就是面筋。

3.接下來準備蒸面筋，先將面筋里面的水分控干，只有控干水分后，蒸出來的面筋才蓬松有蜂窩狀。

4.這個盆里的就是剛才洗面筋洗出來的面水，將它靜止沉淀2-5個小時。

5.鍋里水燒開后，面筋直接放鍋里蒸，蒸面筋的時候，不需要加任何的東西，開大火蒸20分鐘就可以，面筋蒸熟后關火，蒸好的面筋蓬松有蜂窩狀，不會塌陷、不會回縮，將面筋拿出來晾涼。

6.面筋晾涼后不要用刀切，直接用手撕成小塊放入盆里備用，這個才是正兒八經的純手工面筋，沒有任何的添加劑，面筋口感蓬松有嚼勁，吃著才更放心好吃。

7.接下來做個簡單的調料水，鍋里倒入水，加一小撮的花椒，一小撮的小茴香，放入幾片香葉和幾個八角，蓋上鍋蓋大火煮開后再轉小火煮5分鐘左右，調料水煮好后關火，加入一勺鹽攪勻，然后將這個調料水過濾到碗里面晾涼備用，咱們這個調料水就做好了。

8.這會兒盆里的面水沉淀好了，我總共沉淀了3個小時，把上面的清水倒掉，只留里面沉淀下來的面水，再把面水攪拌均勻，然后用過濾網過濾一遍，把里面的面疙瘩過濾出來倒掉，然后往盆里加入一小勺的鹽，和一小勺的堿面攪勻。

9.接下來開始蒸涼皮，舀一勺面水倒進涼皮鑼鑼里面蕩勻，鑼鑼里面水的多少決定了涼皮的厚度，然后把鑼鑼直接放進開水鍋里蒸，蒸涼皮的時候里面的水一定要多，而且不能有雜質，不然蒸涼皮的時候容易開裂，水也容易溢出來，蓋上鍋蓋大火蒸兩分鐘，一直蒸到涼皮起大泡泡的時候就熟了，迅速把鑼鑼拿出來放在提前準備的冷水盆里過涼，家里蒸涼皮一般都是準備兩個鑼鑼來交替使用，蒸涼皮必須要用大火蒸，把涼皮蒸熟，這樣蒸的涼皮才不會碎，也不會開裂。

10.這會兒可以揭涼皮了，然后鋪在刷過熟油的篦子上面，在涼皮上面也刷層熟油，蒸好的涼皮筋道柔軟有韌性。

11.這會兒涼皮全部蒸好了，開始切涼皮，把涼皮切得寬窄相同一些，先往碗里加入黃瓜絲，再把切好的涼皮放入碗里面，加入面筋，加入一勺調料水，加一勺蒜水，加一勺醋水，最后加兩勺油潑辣子攪拌均勻就可以開吃啦，今天咱們這個純手工的洗面涼皮就做好了，做好的涼皮清涼筋道爽滑，特別的好吃過癮，天熱吃這個讓人食欲大增，胃口大開，喜歡吃涼皮的朋友趕快在家試試吧。