不用洗面，教你涼皮新做法，陜西特色小吃白面揉揉，勁道柔軟好吃。說到白面揉揉，不知道大家都吃過沒，這可是我們家春夏秋三個季節都經常吃的面食，因為這道白面揉揉是涼拌的，吃起來有些涼，再加上自己調好的料汁，非常開胃下飯。白面揉揉主要是用面粉做的，不用放各種添加，一人一份白面揉揉就相當飽了，每次我家只要做這道面食的時候，非常受家人歡迎，其實白面揉揉的做法非常簡單，但是有很多朋友做的口感很差勁，比如不勁道柔軟，而且做的時候一拉伸就斷，如果你也碰到這種情況的話，這是因為步驟做錯了，今天就給大家分享這道特色小吃白面揉揉，也叫面皮、涼皮的新做法，做好的面皮口感勁道，特別的好吃過癮，面皮可以熱炒、也可以涼拌，都非常好吃。

準備食材：

普通面粉、清水、食用油、鹽、堿面、土豆淀粉、黃瓜絲、蒜泥、味精、陳醋、香油、辣椒油

具體做法：

1.準備一碗面粉和兩碗水，先往鍋里刷層油，然后把水倒入鍋里面，先開大火燒開，等鍋里水燒開后，往鍋里加入一勺鹽，再加入一勺堿面，然后轉小火，一邊把剛才準備的面粉緩慢地倒入鍋里面，一邊用搟面杖攪拌均勻，一直朝同一個方向不停地攪拌，這樣做是為了把面粉全部燙熟，一直攪到里面沒有干面粉，最后攪拌到這個程度就可以了。

2.在大案板上撒些土豆淀粉，把剛才燙熟的面團放在案板上面，把面團攤開晾涼一下，然后再把這些面團均勻地揉在一起，揉的時候可以撒些土豆淀粉防粘，這里一定要多揉，一直要把面團揉均勻、揉光滑，我大概揉了20分鐘左右。

3.然后把大面團揉成長條狀，再揪成大小相同的小面劑子，在案板上抹點油，再把小劑子揉均勻，再用搟面杖搟成圓餅狀，盡量搟得薄厚均勻一些，搟好后在上面扣一個盤，用刀把周圍多余的邊角料切掉。

4.然后在盤里刷一層熟油，把搟好的面皮放在盤子里面，在面皮上面也刷一層油，再繼續把搟好的面皮鋪在盤里面。

5.鍋里水燒開后，直接把盤放鍋里蒸，大火蒸八分鐘。

6.這會兒蒸好了，把盤拿出來放涼水盆里過涼，涼了后再把面皮揭下來，這樣做的面皮勁道有韌性。

7.面皮全部蒸好了，然后切點黃瓜絲備用。

8.壓點蒜泥放碗里面，再加點熱水進去攪拌均勻，然后把面皮卷起來切成絲放在另一個碗里面，這個面皮可以涼拌著吃，也可以炒著吃，在碗里加入黃瓜絲，加入一勺蒜水，加入一小勺鹽，加一小勺的味精，再加點陳醋進去，滴幾滴香油，最后根據自己的口味加入兩勺辣椒油進去，攪拌均勻就可以吃了，咱們這個白面揉揉就做好了，色香味俱全，看著就流口水，這樣做的面皮口感勁道，非常好吃過癮，做法簡單，喜歡的朋友可以在家試試。