平常,很多小朋友都喜歡吃牛雜,但是牛雜的清洗去腥方法卻鮮為人知.今天在這里,先和大家分享牛肚的清洗去腥方法.
牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓（加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味），最后用清水沖漂20分鐘至無(wú)堿味，撈出即可烹調(diào)。
剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏模追Q黑毛肚。市面銷售的黑毛肚有水發(fā)和未水發(fā)的兩種。兩種相比，水發(fā)黑毛肚質(zhì)地比較脆，但彈性較差，而且沒有亮度，色澤黑中帶白，品質(zhì)明顯不如未水發(fā)品。黑毛肚經(jīng)過汆水、去黑膜后即成白毛肚。白毛肚也有水發(fā)和未水發(fā)兩種。水發(fā)品質(zhì)地比較脆，彈性也較差，亮度非常高，品質(zhì)也次于未水發(fā)品，所以一般我們都挑選未水發(fā)品。很多不法商販為了提高白毛肚的白度，用雙氧水浸泡，這種毛肚色澤非常白，同時(shí)毒性也非常強(qiáng)。
牛肚的烹調(diào)方法以水煮、燜、爆炒、涼拌為主。由于有一定的異味，所以成菜風(fēng)味都比較濃郁。需要特別提醒的是，牛肚的成熟時(shí)間非常短，約10秒，而水發(fā)后的牛肚成熟時(shí)間會(huì)更短
