時下新鮮出爐的《米其林指南2016德國版》正以狂風(fēng)掃落葉之勢席卷全德。指南一出，可謂振奮了社會各界資深吃貨們豐富而敏感的味覺神經(jīng)。各路老饕早已摩拳擦掌，躍躍欲試，一場不見硝煙的訂座大戰(zhàn)緩緩拉開序幕。今天 zoe 懷揣自己躁動的味蕾，即將帶大家走進這場風(fēng)暴的中心，圍觀德國米其林三星餐廳中那些極致誘惑的饕餮盛宴！
縱觀德國米其林星級餐廳，zoe 且用眾星云集、星光閃耀來形容。德國全境三星餐廳共有10家之多，數(shù)目僅次于法國。此外擁有二星餐廳39家，一星餐廳241家，三種級別餐廳總數(shù)力壓各國，排名歐洲第二。
▲手捧饕客界美食圣經(jīng)——紅皮《米其林指南》， zoe 帶你一起穿越南北德，來一場說走就走的“舌尖上的三星米其林餐廳之旅”。
1.?Restaurant?The?Table?–Hamburg
今天首當其沖要介紹的是位于德國漢堡市的高X格新晉三星餐廳The?Table。此餐廳于2015年8月剛剛開張，主廚為年僅36歲的創(chuàng)造型廚師代表凱文·費靈。
The?Table?餐廳裝潢極具后現(xiàn)代主義色彩，凱文以法國菜見長，擅把極致細嫩的龍蝦與樸素的胡蘿卜泥、柑橘凍、珍珠玫瑰和亞洲香料結(jié)合在一起，既讓菜品創(chuàng)意十足又為舌尖帶來最夢幻的驚喜。凱文格調(diào)明艷的菜品不僅是制造浪漫氣氛的高手，堅果、蔬菜和蛋白質(zhì)的搭配也喚醒了人們的內(nèi)在健康，為食客帶來膳食均衡。
創(chuàng)意菜品：
烹飪風(fēng)格:創(chuàng)新融合、法式
地址:Shanghaiallee?15,?20457?Hamburg
餐廳官網(wǎng):?http://www.thetable-hamburg.de/
菜單鏈接：http://www.thetable-hamburg.de/menue/??
2.?Restaurant?Schwarzwaldstube?–?Baiersbronn
其次，位于巴登-符騰堡州的黑森林地區(qū)由于土壤肥沃、得天獨厚，也孕育了德國最優(yōu)質(zhì)的食材，是德國頂級廚師和美味饗宴的匯聚地。今年共有兩家三星級米其林餐廳落入此塊寶地。
第一家 zoe 要介紹的巴符頂配餐廳是Schwarzwaldstube，主廚Harald?Wohlfahrt頭頂三星主廚桂冠已近20年。他的四色開胃菜以兔肉和鵝肝為主，食客只需純粹地將濃郁多汁的鵝肝和清甜彈牙的兔肉一并送入嘴中，再小啄一口紅酒，兩者催化的香氣縈繞舌尖瞬間便會在口中升華人生體驗。
創(chuàng)意菜品:
烹飪風(fēng)格:?法式、海鮮?
地址:Tonbachstr.237.?72270?Baiersbronn
餐廳官網(wǎng)：http://www.traube-tonbach.de/en/schwarzwaldstube-restaurant
菜單鏈接:
https://media.hotelwebservice.com/media/traubetonbach/docs/frz_englisch_franzoesisch_0401161.pdf
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3.Restaurant?Bareiss?–?Baiersbronn
巴符州另一家三星餐廳Restaurant?Bareiss位于一座奢華度假酒店中。餐廳的烹飪亮點在于其精挑細選的食材和講究凸顯各食材天然風(fēng)味的宗旨。如三文魚來自愛爾蘭的St-Patrick，松露出自法國著名的Perigord。來到這里，食客們能品嘗到非常前衛(wèi)的美食，如法蘭克福綠醬燉羊排、入口即化的意式虹鱒魚和法國進口鵝肝、搭配酸奶醬與魚子醬的小牛尾羹等等。
創(chuàng)意菜品：
烹飪風(fēng)格:?法式?
地址:?G?rtenbühlweg?14.?72270?Mitteltal
菜單鏈接:?http://www.bareiss.com/uploads/media/speisekarte_en_09.pdf
餐廳官網(wǎng):?http://www.bareiss.com/en/restaurants/restaurant-bareiss.html
4.Restaurant?Vend?me?--?Bergisch?Gladbach??(Nordrhein–Westfalen)
要說最讓 zoe 味蕾騷動、拔腿欲行的米其林三星餐廳，位于北威州一座華麗古堡中的 Vend?me 餐廳可算魅力十足。該餐廳位于科隆近郊的一座華麗城堡，本斯登堡（Schloss?Bensberg）內(nèi)。該堡于1711年由意大利建筑師 Matteo?Alberti設(shè)計。其雄偉的巴洛克外觀與主廚 Joachim?Wissler 的精湛廚藝交相輝映，吸引眾多老饕不遠千里而來。
主打現(xiàn)代創(chuàng)意美食的 Vend?me 是德國本土菜的最新典范，例如餐廳招牌菜，一盤繽紛、刺激、充滿七情六欲的翹尾大蝦，吸收主廚調(diào)配的意大利秘制醬汁，加入帕瑪森奶酪，再搭配草莓的酸甜果趣，入口間軟滑醇香，濃烈之中又泛出清甜的尾調(diào)，食客們的味蕾在此般輪番刺激下，不由撞開一條大道，吞噬美食的欲望越發(fā)猖獗。
創(chuàng)意菜品：
烹飪風(fēng)格:?法式、德式?
地址:?Althoff?Grandhotel?Schloss?Bensberg,?Kadettenstra?e,?51429?Bergisch?Gladbach,
菜單鏈接:?
http://www.schlossbensberg.com/en/restaurant-vendome
餐廳官網(wǎng):
http://www.schlossbensberg.com/de/kulinarik/restaurant-vendome
接下來的幾家三星餐廳都各具特色，擁有各自出類拔萃的菜肴， zoe 這里就不再贅述啦。德國三星餐廳的人均價格大約在100—250歐之間。其中價格相較其它餐廳更加實惠的是位于Saarbrücken的G?stehaus?Erfort，人均價格約為18-55歐。
5.G?steHaus?Klaus?Erfort?--?Saarbrücken?
創(chuàng)意菜品?:
烹飪風(fēng)格:法式?
地址:?Mainzer?Str.?95.?66121?Saarbrücken?
菜單鏈接:?
http://www.gaestehaus-erfort.de/fileadmin/media/Speisekarten/Speisekarte-2016-02-10.pdf
餐廳官網(wǎng):?
http://www.gaestehaus-erfort.de/
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6.Restaurant?La?vie?--?Osnabrück
創(chuàng)意菜品:
烹飪風(fēng)格:創(chuàng)意，現(xiàn)代?
地址:?Krahnstr.?1.?49074?Osnabrück
菜單鏈接:?
https://www.restaurant-lavie.de/cms/dinner.html#unser-angebotsmenue
餐廳官網(wǎng):
https://www.restaurant-lavie.de/cms/?
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7.Restaurant?Aqua?–?Wolfsburg
創(chuàng)意菜品:
烹飪風(fēng)格:創(chuàng)意，現(xiàn)代，傳統(tǒng)
地址：Parkstra?e?1,?38440?Wolfsburg
餐廳官網(wǎng):?
http://www.ritzcarlton.com/en/Properties/Wolfsburg/Dining/Aqua/Default.html
8.Victor's?Gourmet-Restaurant?Schloss?Berg?–?Perl?(Saarland)
創(chuàng)意菜品:
烹飪風(fēng)格:法式，創(chuàng)意，現(xiàn)代?
地址:Schlossstr.?27.?66706?Nennig?
餐廳官網(wǎng):
http://www.victors-gourmet.de/deutsch/gourmet_restaurant/index.php
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9.Waldhotel?Sonnora?–Dreis?(Rheinland-Pfalz)
創(chuàng)意菜品：
烹飪風(fēng)格: 創(chuàng)意，現(xiàn)代
地址: Auf?dem?Eichelfeld,?54518?Dreis
餐廳官網(wǎng):
http://www.hotel-sonnora.de/#/de/restaurant/
10.Gourmetrestaurant?überfahrt?--?Rottach-Egern?(Bayern)
創(chuàng)意菜品：
烹飪風(fēng)格:?創(chuàng)意，現(xiàn)代?
地址:?überfahrtstr.?10.?83700?Rottach-Egern?
餐廳官網(wǎng):
http://www.seehotel-ueberfahrt.com/en
德國三星米其林餐廳分布情況：
嚴苛的米其林星級評定系統(tǒng)到底有哪些要求呢？
看完這么多讓人眼花繚亂的米其林三星美食后，想必大家在舔屏和咽口水的同時腦海中也飄過了這樣一句和 zoe 同樣的疑問：“這些菜X格高是高，但是憑啥就能評上三星呢？ zoe 個人還覺得紅油火鍋和麻辣香鍋就是人間的至尊美味呢！”
要回答這個問題，當然還要從解讀米其林星級評定標準說起。實際上米其林的評定符號遠不止三顆星星那么簡單。
以 Restaurant?Schwarzwaldstube 的評定為例，我們可以看到米其林的評定項目是多種多樣的。星星標志重點評判食物，叉匙標志則重點評判用餐環(huán)境舒適程度。相較其他標志，星星標志是最重要的評定標準，主要評判菜肴原料的質(zhì)量、準備食物的技藝水平、口味的融合創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性等。
一顆星：?Ein?sehr?gutes?Restaurant”，同類別中很不錯的餐廳，“值得停車一嘗的好餐廳”。
兩顆星：?Eine?hervorragende?Küche?–?verdient?einen?Umweg”，出色的菜肴，“一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲”。
三顆星：?Eine?der?besten?Küchen?–?eine?Reise?wert”，出類拔萃的菜肴，值得專程為此安排一次旅行。同時也意味著“完美而登峰造極的廚藝，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢”。
此外為了讓評級結(jié)果嚴格公正，米其林每年會派出86位美食偵探匿名探尋全世界最好的用餐住宿地。目前，86名美食偵探中70人在歐洲，10人在美國，6人在亞洲。他們都是全職“以吃為工作的人員”，以個人的方式吃遍各地的城市和鄉(xiāng)村。每年大約要在餐館吃250頓飯，在酒店和旅館住150個晚上，要拜訪800多個商戶，寫1100個報告。
美食偵探們必須在匿名狀態(tài)下造訪餐廳和酒店，以確保沒有受到特殊優(yōu)待。如果他們的報告指出某餐廳很不錯，米其林總部就會另派幾位評鑒員再次前往試吃觀察，才有可能登上《米其林指南》。為了避免評鑒員和餐廳有不法的勾當，評鑒員每年都要輪調(diào)評鑒的區(qū)域，每位全職評審每年旅游30000公里，介紹超過?500種產(chǎn)品和服務(wù)項目。
廢話不多說，下面附上米其林官網(wǎng)各星級餐廳列表：
想看德國一星餐廳列表請戳?(241家)：
http://restaurant.michelin.de/restaurants/restaurants-1-stern-michelin/
想看德國二星餐廳列表請戳?(39家)：
http://restaurant.michelin.de/restaurants/restaurants-2-sterne-michelin/
想看德國三星餐廳列表請戳?(10家)：
http://restaurant.michelin.de/restaurants/restaurants-3-sterne-michelin/
溫馨提示：
雖然三星餐廳對大多數(shù)人來說價格微高，但一星、二星米其林餐廳則可以說是親民得多。以15-30歐左右的價格在一家離自己坐標不遠的一星米其林餐廳大快嘴癮，實戰(zhàn)體驗一把何為米其林一星標準style，還是我們大多數(shù)人一揮手、一拍桌、一跺腳就能完成的美好愿望！
來自：有個作家夢想的ZOE~
