蛋糕里面最簡單也最難烤的就是戚風，戚風戚風有時真的讓人氣瘋，試過好多配方，終于確定了這款戚風的方子，每次烤都非常成功
食材準備：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、細砂糖80g、雞蛋5枚、檸檬汁幾滴、八寸活底蛋糕模具1個
1.? 準備好所有食材，我用的雞蛋差不多53g，如果用65g以上的雞蛋，四枚就夠了
2.? 把蛋清和蛋黃分離，裝蛋清的盆必須無水無油無雜質，分離的時候注意千萬不能有一滴蛋黃在蛋清中，否則很難打發
3.? 蛋黃用手動打蛋器打勻后加入玉米油攪拌均勻
4.? 然后加入牛奶，攪拌均勻，一定要多攪打一會，將蛋黃液與油和牛奶徹底融合
5.? 篩入低筋面粉
6.? 用打蛋器呈Z字形狀輕輕的來回攪拌，不要轉圈攪拌，以免起筋
7.? 打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去并且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一旁待用
8.? 在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，沒有的話也可以用白醋代替
9.? 用電動打蛋器高速打發至蛋清呈顯細膩的泡沫狀時，加入三分之一的細砂糖
10.? 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加三分之一細砂糖
11.? 打發至蛋白出現較粗紋路的時候，打蛋器提起來有小彎角的時候加入最后三分之一細砂糖
12.? 再繼續打發蛋白呈現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有點微微的阻力，停止打發，以免消泡
13.? 把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成
14.? 用硅膠刮刀取三分之一的蛋白放進蛋黃糊中翻拌或者切拌均勻，不要轉圈以免消泡。翻拌就是從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。切拌就和切菜的手法一樣
15.拌好后的蛋黃糊如圖
16.? 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌，動作要輕要快
17.? 拌好后的蛋糕糊是這樣的
18.? 將拌好后的蛋糕糊倒入八寸活底模具中，從高處十厘米左右垂直摔幾下，我摔了十幾次，哈哈
19.? 震平后如果模具邊緣有低落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風的爬高
20.? 把模具放入預熱好的烤箱中，中層上下火120度烤1小時左右，每個烤箱溫度不同，具體的溫度根據烤箱脾性決定，但是溫度不要太高，溫度太高容易開裂。這是烤到15分鐘時的狀態，如果你的蛋糕這時沒有長高的現象，可以把溫度調高10度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的時候消泡了，還有就是蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打到硬性發泡，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高
21.? 這是三十分鐘的狀態，如果這時有開裂的現象，溫度調低10度，另外注意中途盡量別打開箱門。其實戚風有輕微的開裂不用擔心，在出爐后都會有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮后幾乎就看不到。有些小伙伴問到蛋糕濕潤，感覺沒熟，在烤到60分鐘時，用牙簽朝蛋糕里插一下，拔出來是光滑的說明烤好了，如果沒熟可以加烤10分鐘，還有種問題是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻，烤好后出現布丁層，切開后看上去沒有熟
22.? 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會回縮，塌腰，可以在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去
23.? 脫模的時候先用手輕輕把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來，然后用手輕推蛋糕底部，慢慢把蛋糕托上來
這幾張是后面又做得一次
