我是一年前就聽她們說，就只差沒抱著好心地的大腿求她給我一個位子。這可能是全球最難訂位的幾家店（壽司之神次郎的不相上下），剛剛問的時候，確定2018年已經全部沒位子了。所以要說什么呢？
未在。取佛書的“未來總在眼前”，人只有不斷進取。未在，是不斷精進的意思。這個7年來三星的傳奇料理店，石原仁司原本是嵐山吉兆的料理長，當年任料理長也才27歲*（謝謝家雯的指正）。14年前他在丸山公園里開設了未在，變成京都前三，不，也許是第一的名店。
吃他的菜，有點排山倒海。不準拍照，還得正襟危坐。其實如果是九道菜加上三道甜點，也不是太可怕。但是如果每一道都是雙人或是三人份，就十分驚人。謝謝愛飯團的人接力記住了這十二道菜。但是我查網絡，大致上是先大吟釀（未在自釀），（1）島根米心，芝麻醬雜蔬，白味增湯。（2）刺身，有鯛魚花枝鰤魚3種鮪魚花枝腿（3）松子鵪鶉，麻薯，脆菇（4）島根烤牛肉，精彩的六種時蔬。（5）蕎麥粒牡蠣湯（6）八寸：炸蝦+菱角，小鯽加長壽藻，山椒秋刀魚，甲魚晶凍，鮭魚卵+麥飯，柚子白子，小芋頭，黑毛豆，薫蛋，押壽司，鴨肉。（7）海老芋，水菜。（8）松葉蟹，梭子魚，鮑魚。（9）腌菜，鍋巴飯湯。還有三道甜點是栗子大福加抹茶，還有53種日本水果，Sobe（雪酪）。
未在其實只有14個位子，但是有間包廂。不準拍照。咳，手心出汗....
其實我覺得量太大了，有點失去重點。雖然我最喜歡的是蕎麥粒牡蠣湯，其實不見得驚天地泣鬼神，但是明顯有雙重口感（牡蠣的軟及蕎麥粒的脆)加上濃稠的湯汁，十分有趣。
八寸，是代表24X24公分的宴席。上面是各種可以下酒的菜。別看量小，亂拳打死大象。大家吃的心里慌...好吃又吃不消，也是好玩。
另外說明的三種鮪魚肉，有別于次郎的三種鮪魚肉，石原先生取的是50公斤左右，15公斤左右不同地區(qū)的鮪魚腹，加上100公斤鮪魚背（沒有記錯吧？），來突顯他的選材。未在的選材是懷石料理的經典，連水果都是網羅全日本最美好的水果來做出甜點，食物到了這個地步，確實是盛宴，超出“品味”的趣味。所以好心地小姐偷偷把食物遞來給我這垃圾桶，她吃得悠閑，我可是肚子和腦袋在吵架。
在9道菜的餐點里，來個一斤以上的刺身，簡直是挑戰(zhàn)你的味蕾及肚子。黑的是醬油凍。
這是米其林三星名店，不過老實說，這種店也早就超越米其林的范疇。我吃完回來，除了排山倒海的大量飽漲，其實沒有時間及力氣仔細回想每一道菜的精妙。有點可惜。其實吃飯是要點“品”，太多也是問題。偏偏都是超級美好的食材。這么經典的手法。可惜了我還是太急，沒有好好吃。這里的圖，有很多是盜圖來的。現場，不準拍菜。最后編輯于 ：
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