作者：范 琛

大家都知道壽司之神難訂，不過難訂的可不知這一家。要想get日本米其林餐廳預訂大法，看看下面幾招。

壽司之神有多難訂？

自從我開始幫一些朋友訂日本米其林餐廳之后，就常有人找到我：能幫忙訂壽司之神嗎？

作為東京為數不多的米其林三星壽司店之一，被譽為“壽司之神”的小野二郎的數寄屋橋次郎一直是東京難訂位的熱門店。尤其是《壽司之神》這部紀錄片在全球爆紅，以及美國總統奧巴馬點名拜訪之后，更是一位難求。

那么，數寄屋橋次郎本店到底有多難訂？

這么說吧，這家店只從客人進店前一個月的1號上午開始接受電話預約，然而當你好不容易等到那天，卻發現電話根本打不進去。等到你打進去了，會被告知已經全部訂滿了，下個月再打過來吧。如此循環往復如推動巨石的西西弗斯，只求一坐席而不可得。

鑒于太多次將一套“壽司之神太難頂”的固定說辭拿出來說，干脆專門撰文，來聊一下預訂日本米其林餐廳的那些事兒，順便教一下大家怎么訂餐吧。

為什么去日本吃米其林？

有人可能會有疑問，為什么要去日本吃米其林餐廳？很多人有所不知的是，從2008年米其林在亞洲地區推出第一本東京紅色指南開始，如今日本出版的米

其林指南已經覆蓋大阪、京都、奈良、兵庫、北海道、廣島、福岡、佐賀等地。東京已經成為世界上坐擁米其林星星最多的城市。日本米其林三星餐廳的數量也超過

了指南的發源地法國。

米其林指南在日本的影響力有多大？舉個例子，12月初，2016年東京米其林紅色指南發布。其中最重磅的兩條新聞便是東京二星餐廳虎白升為三星餐

廳，以及拉面店蔦打破拉面店無評星的僵局，成為米其林一星餐廳。第二天，這家排隊約需一小時的拉面店，平均排隊時間變成了四小時，店員稱從未見過如此排隊

盛況。而升為三星的虎白，當天晚上的訂位電話就已經很難打通了。

近年來，隨著去日本的游客越來越多，也有不少人開始攻占日本的米其林餐廳。這導致一些本來就熱門的餐廳變得更難訂位。說起我自己的餐廳訂位史，提起來也滿是血淚。難訂位的日本米其林餐廳，可不只是壽司之神這一家。

日本米其林，緣何難訂？

先想說的是米其林三星最多的兩個城市里號稱最難訂位的兩家餐館：京都的未在和東京的京味。未在主廚石原仁司在27歲的年紀就擔任了著名料亭吉兆嵐山

的料理長，后獨立開店，我有兩個朋友訂到了明年五月和七月未在的位子，已經是很不容易了；至于后者京味，以店里無人懂英文，不方便招待外國客人為由，拒絕

了米其林評星，其在食客心目中的地位可想而知。

未在的石原仁司（左）

對于這兩家的餐廳，真的是可以歸屬于“為了一頓飯專門策劃一次旅行”的級別了。

試過預訂大阪的壽司店さえ喜，答復是：今年的位子都訂滿了，明年的可以嗎？

可是我的旅行計劃還沒制定得那么遠??！

較難預訂餐廳的成功案例也有，比如神戶的米其林三星西餐廳Cá Sento，其訂位規則類似數寄屋橋次郎。但那是拜托朋友拿了三部手機連續打了近一小時才打通的啊。

Cá Sento，由作者實拍

為什么這些餐廳訂位會這么難？我曾和一些熱衷于訂熱門餐廳的朋友聊過這個話題，大家得出的結論大概包括以下的幾種因素：

1. 米其林指南的推薦。上文已有敘述，一些餐廳上榜米其林指南后，客流量大增是很正常的事情。同一類型和檔次的餐廳，上榜二星、三星名單的相對來說會比沒有評星的餐廳更難預訂。

2. 座位少。出于品質把控和經營傳統的考慮，與西餐廳相比，經營日本料理的米其林餐廳座位相對會更少，很多餐廳大約只有十幾個甚至幾個座位，接納客人的能力遠不如西餐廳。

“未在”店內一隅

3. 富豪多。擁有米其林星星最多的東京，也是富商、政要和名流聚集最密集的地方。包括米其林餐廳在內的一些高檔餐廳幾乎成為了富豪們的飯堂。

4. 熱門餐廳效應造成的訂位死循環。我的一個朋友認為，像Quintessence這類在日本食評網tabelog排名前幾位的餐廳，長期以來一位難求。有的客人吃完之后，便會借著客人身份的便利提前預訂好下一次的位子–否則再想來造訪的話，便要冒著幾十甚至上百個電話都未必能打通的風險。這就造成了難訂的餐廳越來越難訂的死循環。

Quintessence已被一些網站列為全球最難預訂的餐廳，堪比“壽司之神”

東京的很多餐廳，只能提前一兩個月接受預定，這恐怕也是因為餐廳必須保證有新的客源，降低再訪率，否則會陷入總是給一批老顧客做飯的怪圈里。

5.還有一些介紹制的餐廳，只接受熟客介紹的客人，比如東京的松川。這里就不詳細提了。

如何突出重圍，成功預訂？

說了這么多，你們最關心的部分來了：那么，怎樣才是預訂日本米其林餐廳的最佳辦法？

需要說明的是，歐美的一些知名餐廳大多會在網站主頁上提供電話和郵件方便外國客人預約，但日本的料理店則有許多不習慣于接收電郵，也不接受外國客人的電話預約。

我曾問過一家料理店的主廚，他說這么做的理由是店里打不了國際長途電話，一旦有變更或者需要再確認的情況，店里沒辦法和客人取得聯系。

所以，預訂日本米其林餐廳，可以從以下幾個步驟去做：

1.如果你只是想隨便試試一家米其林餐廳，可以用skype打日本電話，用英文向他們訂餐。但這種情況下，你很可能訂不到。原因之一，餐廳里的人不懂英文；之二，餐廳不接受海外訂餐。

2.或者，你可以拜托在日本的朋友，或者會日語的朋友幫你打電話去訂餐。這種做法已經可以訂到一部分的餐廳了。

3.但是，有一些餐廳是不接受海外游客直接電話訂餐的，而是需要讓游客所住的酒店代為訂餐，這就需要你和入住的酒店聯系了。注意，大部分的青年旅社

之類的地方因為怕承擔游客訂餐又缺席的責任，在你入住之前，是不會提前幫你電話訂餐的。較為可靠的辦法是拜托高檔酒店的禮賓部。

京都米其林二星餐廳露庵菊乃井菜品，由作者實拍

4.如果指定想要去吃壽司之神這類很難預約的餐廳，最好預訂一家老牌的高檔酒店，如東京柏悅。這些酒店和一些米其林餐廳有些關系，餐廳會為酒店住客預留一部分位置，但也不能保證一定能訂到。

更多注意事項

需要注意的是，有的料亭只有個室，沒有餐桌或者日式吧臺，因此不接受一個人的預約，如京都菊乃井本店。

京都菊乃井菜品，由作者實拍

還有的料理店不招待不懂日語的客人，比如剛才提到的京味。倒也不是歧視，只是主廚和店里服務生都不懂英文，擔心不能和客人交流，無法為客人提供到位的就餐體驗而已。

另外，有些熱門料理店為了防止客人預訂席位之后又不來，會要求提供信用卡信息。在這種情況下，如果客人沒有如期出現，會被收取一定的費用。一般來說，提前兩天以上取消就不會產生費用了。但如確有事無法及時到達料理店，一定記得提前通知店家。

如果有忌口，比如無法接受生魚片等生食，但又想去京都試試懷石料理的話，一般可事先與店家溝通。

京都祗園丸山料理店的菜品，由作者實拍

京都祗園丸山料理店的主廚丸山嘉櫻就認為，京都料理的本質是和客人之間的對話。所以，外國客人也不必因為自己不愛吃生魚片等原因，就一概拒絕京都料理。在預約餐館的時候，有忌口或者偏好的客人都可以事先告知餐館。這就是京料理的“おもてなし”，即待客之道。

就說到這里了，有了心儀餐館的話，就趕快把飛機票和餐廳訂起來吧。我這會兒都已經把春節去東京的餐廳訂好一半啦?！?/p>

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