提起我的家鄉(xiāng)南昌，就不得不提提我家鄉(xiāng)的美食。南昌拌粉和瓦罐湯，這可是我早餐的標(biāo)配。
這也是南昌人最愛的早點(diǎn)了.如果你在南昌早上吃的是牛奶、面包的話,很可能會(huì)遭老南昌們“鄙視”.南昌的涼拌粉店隨處可見,幾乎大街小巷內(nèi)都有,
涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點(diǎn).涼拌粉做法比較簡(jiǎn)單一碗新鮮過湯米粉放入鹽、辣椒醬、胡椒粉、味精等調(diào)味料,拌勻后即可食用.
這樣涼拌粉更加開胃爽口,邊吃涼拌粉邊喝鮮嫩爽口的南昌特色瓦罐湯,這種營(yíng)養(yǎng)美味的早點(diǎn),肯定讓你一上午都精神百倍.
瓦罐湯是一種南昌民間傳統(tǒng)的煨湯方法，作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。
瓦罐煨湯的做法就比較麻煩了。要將裝有食材的小瓦罐一層層地置于入一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以木炭恒溫制達(dá)六小時(shí)以上煨制，方出罐食之，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)體補(bǔ)虛、益智提神、養(yǎng)生保健的最佳飲食選擇。有言之，“瓦罐香沸，四方飄逸；一罐煨湯，天下奇鮮”。
瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。
制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1?3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個(gè)圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內(nèi)有三層鐵架，可以放約30多個(gè)小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時(shí)揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個(gè)鐵制的夾子從頂部伸進(jìn)去進(jìn)行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個(gè)小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時(shí)排出多余的熱氣。
煨湯時(shí)，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)，再加入調(diào)料，摻入清水?最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點(diǎn)燃木炭，將湯煨8～12小時(shí)，取出即成。
在這一道道麻煩的工序里，在工作人員的細(xì)心制作過程中。好吃的瓦罐湯就做好了，各種各樣的口味，任君挑選。我最愛喝的就是雞蛋肉餅湯，一提這家鄉(xiāng)美食，我就迫不及待想要回家了。
