? ? ? ? ? 之前寫了幾篇關于茶和茶器的文章，今天想寫點別的。關于美食的那些事兒，相信不會有人不喜歡吧？！哈哈！
? ? ? ? 去年秋天就有去京都和大阪，尋找美食，由于時間太短，沒來得及細細品味，覺得很是遺憾。今年特意準備好了充足的簽證時間，就為在東京的街頭晃晃悠悠，尋尋覓覓。此時，回到家里翻看照片，慶幸又遇見了不少美食，真是回味無窮?。∪毡緰|京，這座排名世界前幾的大城市，美食當然也是重頭戲之一，這里有著來自島國各地以及全世界的美食，而且也是全球米其林餐廳最多的聚集地。今天不聊太多別的，就只聊聊日本的海鮮。哈哈！
? ? ? ? 8月7號那天，到東京的酒店已經是晚上11點過了，決定不出門，安安心心、飽飽的睡上一覺，養足精神，為第二天上街尋找美食做好體力準備。
? ? ? ? ? 起來已經快中午了，趕緊梳妝打扮好，出門覓食！之前在歐洲用的“大眾點評網”找吃的，之后發現好多是中國人點評的，受限于中國人的喜好和一般活動范圍，并不能完全代表當地特色，于是這次到日本，決定換種方式，采取親自挨個挨個，片區式搜索。就圍著酒店慢慢擴大范圍尋找。陸陸續續，街上出現好多“燒鳥店”、居酒屋、拉面店、和牛、海鮮燒烤、定食……眼花繚亂，看的我們都不知道該選哪家了。
? ? ? ? 最后我們商量決定先吃一頓海鮮定食，再單點一份天婦羅什錦。第一頓就獻給了“海鮮井”這家連鎖品牌店。之后也無數次的吃了同一家，頭4、5頓吃的很嗨，覺得是最好吃的定食，可是到后面，再美味的珍饈吃的太頻繁了，確實也會吃膩。呵呵，人就是這么奇怪的～～～
? ? ? ? 以上是各種單點的海鮮飯套餐，看起來不多，每頓卻吃的很飽。日本人研究定食一定是從份量、營養、口感等各方面恰到好處的，綜合考究出來的，所以，每頓都會吃的又好又舒服。
? ? ? ? 炸天婦羅什錦，里面有大蝦、雞蛋、紫菜、魚肉、茄子，粉一裹，往油鍋里一扔，趁熱吃，外脆里酥的，吃起來確實也過癮。第一次親眼看見，日本人把雞蛋去殼，直接扔進炸鍋里炸，炸出來的蛋，是外酥里嫩，也是好吃的很，我覺得此做法，勝過溏心蛋的口感。
? ? ? ? ? 各種魚、蝦做成的壽司，蘸食生抽、芥末，刺激！
? ? ? ? 美美的吃好了午飯，就在酒店附近瞎轉悠，發現一家海鮮店，店面有100平米左右，這在東京寸土寸金的地方來說，也算是豪氣了。關鍵是店里一家上下6、7個人，無論老少，全是俊男靚女，這卻是挺難得的。老太太雖說上了年紀，卻也風韻猶存，鮮紅的口紅，一臉的好氣色，女兒素顏，整個臉龐卻精致無比，個子也是高高大大的，看著就讓人覺得舒服。我猜可能是從小吃海鮮吃出來的吧，各種膠原蛋白、各種鈣質、各種歐米伽幾的，哈哈。
? ? ? ? 人美才能經營出好店，我覺得是這樣的。后面買她家海鮮，混熟了以后，偶爾會聊聊天，一聊才知道，這家店面在這里已經開了83年了！見證了日本不少歷史變遷。并且，她家的貨新鮮無比，據說，哥哥每天都會一大清早去筑地市場，批發一大車貨回店里賣，頂級的便配送去高級料理店。難怪接下來一個月，我們隨時過去，隨時都有很好的貨，偶爾運氣好到爆棚，還會遇見野生的海鮮。比如，北海道野生大鮑魚，重量達600G！野生大貝殼，一只也有7兩左右吧！三重縣或者北海道產的生蠔，哇噻，肉質比法國生蠔還要細嫩，而且生吃生蠔并不會有太重的腥味～～～不多說，先上圖，解解饞！
? ? ? ? 左邊是野生鮑魚，是只公的。這顆重量是530克的樣子，極為難得，聽美女老板說，超過500克的野生鮑魚，在日本并不多見，而且需要的要提前預定。我們很幸運，頭天預定，第二天就有一只，并且是這么大的一只，暗自竊喜，3個吃貨，好有口福，哈哈！
? ? ? ? 右邊那只是養殖的，是只母的鮑魚，重量挺驚人的，有一斤6兩重。鮑魚哪怕是養殖的生長期也是需要挺多年的，因此也挺珍貴。
? ? ? ? 野生鮑魚特征：整個肉肉是墨綠色有點泛藍色，（難怪國內冒充野生鮑魚，是涂一層顏色，做出來的，完全不自然，以前有在海鮮市場遇見過，可惜沒有拍照～）。四周圍著肉邊邊上有一圈，類似于裙邊的，刺刺洼洼的，并不平整的肉，吃起來有點柴。整顆肉用手摁是很緊實的，有彈性，吃起來細嫩無比，并不會像想象中的老。反而養殖的口感會有點嚼勁，野生的整個都是細膩柔軟的口感。
? ? ? ? 從外殼來看，上面那只深黑色的，是野生的，因為長年生長在深海的石頭縫隙里，見光少，因此呈暗黑色。下面那只養殖的，外殼就有，近海珊瑚礁的顏色，五顏六色、紅紅的，也挺漂亮。
? ? ? ? 正在認真看文章的你，學會了嗎？
? ? ? ? 此等美味的做法就是：為了新鮮，拿回酒店才開始自己處理鮑魚。方法很簡單，先沖洗干凈，直接燒一鍋水，水開后扔進鍋里，這么大只鮑魚，我大概煮了10分鐘。然后撈起來，用刀子沿著肉和殼的邊上撬一圈，就會殼、肉分離，再小心的把綠油油的一坨內臟和膽汁拿掉，用水沖洗干凈。然后，盡量薄薄的切片，蘸日本生抽配芥末汁。還有一個吃法是直接處理好了后，切薄片、冰鎮后，刺身生吃法。都有無限的味蕾享受！嘻嘻～～～
? ? ? ? 下面介紹大扇貝啦，哈哈！
? ? ? ? 上面幾張照片，都是養殖的扇貝。從外殼顏色看，整體偏淺。但是，個頭也不小，一只大概有250克到350克重。在中國平常能吃到的就是黃金大扇貝啦，大連偶爾會有大餐盤個頭的扇貝，可是價格高的離譜?？墒侨毡竞Ｓ虻纳蓉悾筒灰粯恿耍瑑r格溫柔且口感相對中國產的細膩，完全是兩碼事。
? ? ? ? 上面這一組照片，是產于北海道的野生扇貝。最明顯的特點就是，外殼一面白，一面呈綠油油、紅黃色，整體顏色偏深，且顏色深淺分明。日本雖然是個小島國，可是海鮮的品質確實不一般，貨新鮮又好，關鍵是不會像中國注射或者浸泡很多藥水，以保持鮮活。除非親自去海邊的碼頭買，才會放心吧。以前看過英國BBC出的紀錄片，有一集專門講述日本的出海捕撈，技術排世界領先，先進的設備和技術，每次出海，都能收獲好多深海寶貝。難怪我們能在東京這樣的大城市買到野生好貨。哈哈！
? ? ? ? 大貝殼不管養殖還是野生，最好的吃法是直接沖洗干凈后，不放任何多余的調味品，直接放烤盤上烤10-15分鐘左右即可?？梢詰{眼睛觀察，如果扇貝有烤出汁水了，基本就可以裝盤了。吃的時候，先晾一下，以免被滾燙的殼燙傷嘴，然后先喝汁水，帶著海水淡淡的咸、鮮，絕對無與倫比的味覺刺激！美女老板說，也可以刺身吃法，但是呢，我個人覺得還是烤一烤，放心點。畢竟此殼不像生蠔那樣緊閉。
? ? ? ? ? 接下來介紹一下日本的蝦。
? ? ? ? 這種蝦叫“九節蝦”，是純野生的，特征是尾巴有黃藍色，且背部一節一節的非常清晰明顯。中國沿海也有賣的，價格比日本低一點。由于整體價格高，有些國內商家用別的蝦冒充。這種蝦，到了秋冬季節的時候是最肥美的，個頭相對較大。個人感覺還是越小的，味道越好，吃起來口感更清甜細嫩。我們每次買了就回酒店白灼或者加幾個日本產的文蛤或者花蛤煮湯吃，再配點手工拉面，味道絕對一流。出門旅行也可以很居家，只要心中懷著對生活的美好，無論走去哪里，美好舒服的生活方式就會跟到哪里，熱愛生活，寵愛自己～～～
? ? ? ? 接下來特別介紹一下這種大大的貝殼，名字我不會說，但是這個絕對是深海的好東西。在東京一個月遇見兩次店里有賣的，果斷買下。這種貝殼不好找，這么大個頭更是不好遇見。以前有在一期國外的美食節目里看見過，吃過以后，肉質非常細膩，值得一嘗。
? ? ? ? 下面講講生蠔吧！哈哈！生蠔對于吃的習慣的饕餮們來說，那是非常之享受。在日本吃的幾次生蠔都是養殖的，有一次遇見野生的，可是那是被別人提前預定了的。有點小遺憾～～～總的來說，產于北海道和三重縣的生蠔相對較好，由于海域干凈，不受污染，所以可以放心生吃。現撬開的，要盡快乘著新鮮下肚，先喝汁水，鮮度好的，會帶有一股清新的淡淡的海水味，并且會有回甜味，肉肉入嘴，有種絲滑感覺，好的海域的生蠔，并不會有太多腥氣。次之是熊本產的，最次便是產于福島附近的，在居酒屋或者上野的海鮮市場就會有，價格最低，個人覺得還是避免接觸核輻射產區食物為好。
? ? ? ? ? 日本生蠔相比較法國海鮮大餐的生蠔，味道上來說，個人覺得，歐洲的生蠔口感更粗糙，海水腥氣更重，但是個體肥大。總的說，如果不習慣生蠔生吃時的腥味，可以搭配黃檸檬汁，或者白葡萄酒和香檳，吃起來有股酸酸的味道，也挺刺激、開胃。
? ? ? 這是東京一家專門吃生蠔的居酒屋。
? ? ? ? 刺身生蠔，配上芥末汁和新鮮的紫蘇葉，搭配一只油煎過的小魚，作為開胃前菜。
? ? ? ? 三重縣的生蠔，搭配黃檸檬生吃。
? ? ? ? 生蠔天婦羅搭配油煎秋葵，同樣是配黃檸檬，很酥脆、酸香。
? ? ? ? ? 生蠔蘑菇湯，加了法香碎和橄欖油，配以現烤法棍，很歐式的做法，味道也很不錯，特別是湯汁配著日本產的大白米飯，那個鮮香味十足。
? ? ? ? 下面附贈點去年吃的各地生蠔、蝦、蟹、貝殼的照片。
? ? ? ? ? 這是在荷蘭 阿姆斯特丹的“Sea Food Bar”吃的生蠔。每次去那家店，生意都異?；鸨?，排隊超過一個小時是常態。但是現在看來，此生蠔太過嬌小了，根本吃不過癮。
? ? ? ? 這個是產于中國海域的野生“九節蝦”，個頭大，肉質鮮嫩。這是我自己的做法，芝士黑胡椒做法，以及蒜泥蒸。哈哈！
? ? ? ? 老北京“東來順”的吃法，像涮牛羊肉一樣，涮著吃。
? ? ? ? 上面2張是在香港非常出名的“橋底辣蟹”吃的。確實至今還會想念那個美味！
? ? ? ? 中國的典型做法：蒜烤生蠔和烤爬爬蝦，還有粉絲蒜蓉烤貝殼肉，肉小的可憐。順便附上一句，爬爬蝦也叫蝦蛄，要吃深冬時節的，尾巴里面藏有黃金色蝦膏的最好，挑選的時候也是看腹部肉越飽滿的越好。
? ? ? ? 以上兩張照片，是在國內吃生蠔的方式，直接清蒸，當地人叫“蒸鮮”，配上小米辣、生抽，蘸食，也還是不錯的。
? ? ? ? ? 這個是去年在大阪吃過的烤生蠔，直到現在，我還是沒有搞懂，那個吃起來粉粉糯糯的醬醬到底是什么。
? ? ? ? 烤珍寶蟹，同樣的粉糯做法，還是可以吃的。
? ? ? ? 這一大盤，每次翻到照片，看著頭都暈了～～～這個是在巴黎，香榭麗舍大街上的一家人氣火爆的法式海鮮大餐店里吃的。由于當時逛街體力不支，一坐下來就先點了大份的生蠔。點的時候絕對想象不到是這么一大盆，幾十個！我的天，后面上來的菜，份量也把我們嚇了一大跳，每樣都是超大份量，以至于剩下來好多，浪費啊……
? ? ? ? 日本的阿拉斯加大蟹腿，肉質飽滿，口味清甜，西式做法。
? ? ? ? 威尼斯的烤大扇貝，加入了橄欖油和迷迭香碎，還有一種吃起來沙沙的神秘醬料，很美味，想起來一本書叫《陽光下的威尼斯》。
? ? ? ? 西式烤扇貝肉，很經典的做法。
? ? ? ? 扇貝肉取出來，切薄片，配以神秘醬汁和新鮮蔬菜碎，大廚的創新菜，很神奇的口感。
? ? ? ? ? 最后聊下日本的魚魚吧！可以說全世界，日本人對于魚的熱愛，已到瘋狂程度。大街小巷或是自家餐桌，出現最多的就是各種時令季節的魚了。這次去有買過幾次野生石斑魚做吃。聽店老板說，在東京生活的中國人，香港大陸和臺灣人各自有喜歡的魚種，香港人喜歡吃一種頭大的深灰色石斑，煲湯喝。而臺灣人喜歡吃長得像鱸魚的一種大黑石斑，做燜燒吃。而大陸人是什么魚都吃，各種做法，層出不窮。而日本人則是相對喜歡簡單刺少的金槍魚或者是金鯛魚三文魚一類的做刺身吃。這也算是文化差異吧。
? ? ? ? 而我們買的幾次石斑里，由于都是野生石斑，所以肉質反而緊實細嫩膠質很重，不會像養殖的肉質那么老柴。做法也是以醬油大蔥姜蒜燒和煲湯為主。
? ? ? ? 自己動手，蔥、姜、蒜、醬油燒野生石斑魚。
? ? ? ? 上野的海鮮一條街上吃的烤大魚頭，配白蘿卜泥和黃檸檬，此魚有點腥味大，不好吃也不難吃，哈哈。
? ? ? ? 超市的金鯛魚，六七月份的時候，魚最大，最肥美，可以長到20斤以上。我拍照的時候是9月初，魚的體積已經小了太多。但是買了一條煲湯，那美味依然不減，同樣好吃哦！
? ? ? ? ? ? 日本人喜歡的，金槍魚和新鮮的魚籽，還有各種刺身，都是當天最新鮮的貨源。?
? 最普通的，秋刀魚定食。
? ? ? ? 大阪城的特色，烤章魚小丸子。里面真的有章魚肉哦，非常實在的大阪人。
? ? ? ? ? 京都，路邊海鮮燒烤，大海螺肉質多多的，小章魚全是野生的，“喔咦嘻”！
? ? ? ? ? 這樣的烤魚，在居酒屋和燒鳥店最多了。配上點黃檸檬或者是蛋黃醬，就可以上餐桌了。是日本黑啤的最佳搭檔。
? ? ? ? 能猜出來這是什么嗎？很特別的做法，烤小鯊魚翅，烤軟了以后馬上吃掉，配點各種冰飲，很香。不同于中國人的做法，煲魚翅老火腿老雞湯，或是做成小米海參撈飯。但是此做法，一旦上桌，得立馬吃掉，不然在2、3分鐘后就會變得奇硬無比，難以咀嚼。我個人還是不主張吃鯊魚的，只是點菜時，并不知道是這個，知道堅決不會點。
? ? ? ? 鰻魚飯！日本很出名的定食。我也是偶然間走進這家店面的，沒想多這家也是經營了幾十年的老店，而且鰻魚都是現點現烤，位置有點偏僻，知道這家店的游客不多，進店吃飯的基本是本地人。日本人的工匠精神，在此體現！此店沒有多余的菜，就只有上等的大白米飯，配現烤鰻魚，并且只用當天新鮮的鰻魚，取魚身粗壯部位，加上常規的味增湯、奈良腌制小菜一小碟?？决狋~分兩種，刷醬料和白烤，都非常香、糯，由于食材給的份量實在，我這樣的大胃王，也吃不下最大份，后面連著吃了幾次，都只點最小份。
? ? ? ? 一不小心，又吃了那么多食物到肚子里～～～希望都轉化成能量在身體里存著了，哈哈。吃我覺得是人生一大快樂的事，唯有美食與光陰不可辜負。善待自己與身邊愛的人，吃好、喝好每一餐，不負自己，不負時光！
