一、澳洲野生鮑魚(yú)系列

在澳大利亞水域商業(yè)捕撈的野生鮑魚(yú)有四種，它們分別是： 黑邊鮑魚(yú)、青邊鮑魚(yú)、棕邊鮑魚(yú)和羅氏鮑魚(yú)（roei）。這些鮑魚(yú)都是以多種獲得許可的產(chǎn)品形式出口。鮑魚(yú)產(chǎn)品有多種不同的加工方法：生鮑魚(yú)（未烹飪的）和熟鮑魚(yú)，鮮鮑魚(yú)和冷凍鮑魚(yú)，保留自然著色的鮑魚(yú)和消除著色的鮑魚(yú)。

鮑魚(yú)是單殼軟體動(dòng)物，依附在開(kāi)放海岸線的巖石上，一般水深小于40米。它們喜歡生活的環(huán)境包括巖石的裂縫、巖洞、巖石凸出部分的下端以及石塊之間的縫隙，在那里啃食海帶海藻。它們喜歡生活在水流湍急、氧氣充分和光線充足的沿海水中。它們進(jìn)化出的有力的肉足使它們能吸附在巖石壁上。鮑魚(yú)的肉足被認(rèn)為是珍貴的美味佳肴。

1、澳洲野生黑邊鮑魚(yú)?

黑邊鮑魚(yú)生長(zhǎng)在澳大利亞南部各地沿海的礁巖中，商業(yè)性捕撈遍及南澳、塔斯馬尼亞、維多利亞和新南威爾士州。

2、澳洲野生青邊鮑魚(yú)

青邊鮑魚(yú)往往更喜歡不太復(fù)雜的斑片狀強(qiáng)潮流區(qū)和最豐富的珊瑚礁，分布在塔斯馬尼亞，維多利亞，南澳和西澳。

3、澳洲野生棕邊鮑魚(yú)

棕邊鮑魚(yú)棲息在西澳州南部沿海始于羅特奈斯特島沿海水域的深水礁石中。

4、澳洲野生羅氏鮑魚(yú)

羅氏鮑魚(yú)發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)在從西澳的北海岸的石灰?guī)r珊瑚礁南下至維多利亞州。

澳洲野生鮑魚(yú)分布圖

西澳洲海域主要出產(chǎn)：棕邊鮑魚(yú)，青邊鮑魚(yú)，和羅氏鮑魚(yú)；而在南澳洲，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚(yú)，和青邊鮑魚(yú)；維多利亞州，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚(yú)，和青邊鮑魚(yú)。新南威爾士州主要出產(chǎn)黑邊鮑魚(yú)；在塔斯馬尼亞州，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚(yú)，和青邊鮑魚(yú)。

澳大利亞野生鮑魚(yú)對(duì)它們生長(zhǎng)的環(huán)境有很強(qiáng)的選擇性 － 海水要涼，鹽分要高，水流有規(guī)律，海草供應(yīng)充足。盡管世界上許多地方都出產(chǎn)鮑魚(yú)，但是質(zhì)量最優(yōu)、最為鮮美多汁的鮑魚(yú)都是生長(zhǎng)在南緯40度附近地區(qū) － 澳大利亞南部沿海為野生鮑魚(yú)提供了完美的生長(zhǎng)環(huán)境 － 涼爽潔凈的海水，海草供應(yīng)充足，使得鮑魚(yú)肥美鮮嫩。

澳大利亞野生鮑魚(yú)標(biāo)志(AWA?)代表著世界上最高質(zhì)量的野生鮑魚(yú)。獲得使用AWA行業(yè)標(biāo)志許可的澳大利亞鮑魚(yú)出口商必須遵循AWA的質(zhì)量保障守則（遵循這一守則使出口商可以在他們產(chǎn)品的包裝上展示AWA? 標(biāo)志）。購(gòu)買帶有AWA品牌高安全標(biāo)簽鮑魚(yú)產(chǎn)品的買家可以確定他們購(gòu)買的是真正高品質(zhì)澳大利亞野生鮑魚(yú)，這些鮑魚(yú)都是從澳大利亞南部低溫潔凈的海水中捕獲的，加工和包裝程序都遵循了嚴(yán)格的質(zhì)量保障規(guī)定。這一標(biāo)志表明：產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)澳大利亞野生鮑魚(yú)，供應(yīng)商遵循了AWA?質(zhì)量保障守則。使用納米標(biāo)簽Nano-Tag?品牌防偽技術(shù)確保產(chǎn)品是真正的澳大利亞野生鮑魚(yú)。

獲得批準(zhǔn)的加工廠和供貨商名單

優(yōu)質(zhì)澳大利亞野生鮑魚(yú)(AWA?)由以下澳大利亞公司提供。每個(gè)公司都遵循了AWA?質(zhì)量保障守則，并獲得了澳大利亞政府的出口批準(zhǔn)。

中國(guó)是鮑魚(yú)最大的消費(fèi)國(guó)

澳洲是全世界鮑魚(yú)產(chǎn)量最多的國(guó)家，而最大的消費(fèi)國(guó)，則是中國(guó)。

在中國(guó)，澳洲鮑魚(yú)被稱為澳鮑或澳洲大鮑魚(yú)，最暢銷的鮑魚(yú)規(guī)格為每只重量為500-750克。在江浙滬地區(qū)特別是溫州地區(qū)，這樣的澳鮑與加拿大象拔蚌，澳洲龍蝦同時(shí)運(yùn)用于宴會(huì)之中，是當(dāng)?shù)毓J(rèn)的不可或缺的重要食材之一。

小編手里拿的這只澳鮑重800克，澳鮑在中國(guó)市場(chǎng)的受歡迎程度已成為剛需。

菜式推薦：烤澳洲鮑魚(yú)

時(shí)菜炒澳洲鮑片

澳洲鮑魚(yú)烤雞

澳鮑飛魚(yú)子

二、澳洲養(yǎng)殖鮑魚(yú)

養(yǎng)殖鮑魚(yú)的農(nóng)場(chǎng)一般是在澳大利亞以北的南太平洋海岸，以養(yǎng)殖青邊鮑為主，極冷的南極海域純凈海水流入澳大利亞南大洋，為澳大利亞著名的青邊鮑魚(yú)創(chuàng)造了完美的生長(zhǎng)條件。這也是它們?cè)谶@個(gè)世界上唯一的生長(zhǎng)地。

鮑魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境

澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之后隨即速凍，保存其刺身級(jí)的完美口感，普遍觀點(diǎn)認(rèn)為，這種鮑魚(yú)比市面上其他鮑魚(yú)更新鮮、更鮮甜、肉質(zhì)更爽滑、細(xì)嫩。通過(guò)速凍技術(shù)保持其新鮮狀態(tài)，純正的速凍青邊鮑品質(zhì)的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。

青邊鮑魚(yú)又名綠唇鮑，是澳洲的著名海產(chǎn)之一。現(xiàn)在，除了養(yǎng)殖青邊鮑，還養(yǎng)殖黑鮑，又稱老虎鮑。

青邊鮑的主要賣點(diǎn)是入口清甜、味道清香、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色潔白如珍珠，它們的這些特點(diǎn)使這種海洋美食備受全球最挑剔的廚師和食客們的高度贊譽(yù)。

澳洲養(yǎng)殖青邊鮑的年產(chǎn)量達(dá)650噸。其口感爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，特別是燉湯為最佳料理。汁鮮味香、口感彈牙、營(yíng)養(yǎng)豐富。

刺身級(jí)的青邊鮑魚(yú)

帶上青檸檬和芥末醬油就可以享受它的美味。

三、澳洲干鮑

可是，相比大名鼎鼎的澳洲鮮鮑，澳洲的干鮑在市場(chǎng)表現(xiàn)平凡。無(wú)論其品質(zhì)，賣相，工藝還有口感，都無(wú)法與干鮑中的老大，一個(gè)小小的島國(guó)相比。下圖就是在中國(guó)市場(chǎng)流通的澳洲干鮑，規(guī)格為8-10頭，批發(fā)價(jià)格在2300元左右。如果你對(duì)干鮑有興趣，請(qǐng)勿離開(kāi)，小編隨后將在本文下方詳細(xì)介紹世界最強(qiáng)的干鮑霸主。

四、南非孔雀鮑

南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨(dú)特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環(huán)境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。

南非鮑魚(yú)，當(dāng)?shù)乇环Q為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。規(guī)格為5頭-6頭-7頭-8頭。口感相比澳鮑要更滑身柔軟。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時(shí)會(huì)帶綠色斑點(diǎn)，像孔雀開(kāi)屏，故名孔雀鮑。最大有半只手掌大，約四至五兩重 。味道：南非對(duì)開(kāi)是大西洋，水流湍急，風(fēng)浪大，鮑魚(yú)要用力吸住巖石，才不致被海水沖走。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請(qǐng)記得關(guān)注哦。故肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。由于孔雀鮑韌實(shí)，炆煮太久會(huì)變韌，只宜花汁煎，鮮美之馀又吃得出韌勁。六頭的南非鮮鮑，隔水蒸后再淋上以魚(yú)豉油及蠔油煮成的汁醬，鮮味十足。新鮮南非孔雀鮑魚(yú)，鮮脆可口，令人一食難忘。

清蒸南非孔雀鮑，簡(jiǎn)單鮮美原味。

在香港南丫島吃到的一款清蒸南非孔雀鮑。

這是南非孔雀鮑的幼年時(shí)代，具有非常迷人的孔雀藍(lán)色。

看！翻過(guò)來(lái)后，此鮑若現(xiàn)孔雀開(kāi)屏?xí)r的美姿。南非鮑魚(yú)具有全世界聞名的細(xì)膩口感，最美的紋理和形狀。

南非是一個(gè)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的國(guó)家，對(duì)于鮑魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)還需要依靠其他國(guó)家的支持，在南非，稍具規(guī)模的鮑魚(yú)養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)，都有鮑魚(yú)養(yǎng)殖專家駐場(chǎng)。

鮑魚(yú)刺身。

經(jīng)典菜式：蠔皇焗南非鮮鮑

南非海岸線醉人的風(fēng)景。

因?yàn)閮r(jià)廉物美，使南非鮑在國(guó)際市場(chǎng)上持續(xù)走俏。然后大量盜采、走私嚴(yán)重，等原因，南非的天然野生鮑魚(yú)已數(shù)量銳減。取而代之的則是鮑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的崛起。

五、南非干鮑

下圖的南非干鮑，已有5年歷史。它是被陳列在一個(gè)餐廳的展示柜中。這樣的鮑魚(yú)在南非干鮑中能算上品了，因?yàn)闀r(shí)間久遠(yuǎn)，已經(jīng)有了一點(diǎn)溏心的味道。

此鮑也是南非干鮑，但是被不良商人用來(lái)制作成仿造的日本網(wǎng)鮑銷售，謀取暴利。所謂仿造網(wǎng)鮑，即是選擇一些個(gè)大形狀比較出色的南非鮑魚(yú)，再經(jīng)過(guò)工具的定型，導(dǎo)致其猛的一看有點(diǎn)像日本網(wǎng)鮑，但是細(xì)看之下，它的真身就是南非干鮑而已。此類鮑魚(yú)制假產(chǎn)品不僅僅在中國(guó)，在東南亞國(guó)家已普遍存在。所以吃貨要注意分辨，謹(jǐn)防被騙。

下圖為在中國(guó)的批發(fā)市場(chǎng)銷售的南非干鮑，規(guī)格為10頭，此鮑品質(zhì)不高，應(yīng)評(píng)為次品。南非的經(jīng)濟(jì)比較落后，捕撈后的鮑魚(yú)為了迅速變現(xiàn)流通，所以沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝處理，總體來(lái)說(shuō)，南非干鮑的處理有些草率，更早起的傳統(tǒng)工藝就是采用石灰浸泡后再曬干至8、9成即上市銷售，鮑魚(yú)用石灰浸泡后可以起到防腐防蟲(chóng)的作用。而現(xiàn)在經(jīng)過(guò)多年的進(jìn)步，也只是改用鹽水浸泡，可見(jiàn)南非人民制作干鮑的技術(shù)之落后，所以我們平常在市場(chǎng)買到的南非干鮑有很多鹽分，而且干度不夠。

如今大陸反腐倡廉的大背景下，在中國(guó)市場(chǎng)，像日本網(wǎng)鮑，吉品鮑等高級(jí)干鮑幾乎絕跡，即使偶遇，也只是三六九等之輩，倒是像這種南非鮑魚(yú)隨處可見(jiàn)。小編手里拿著的，正是8頭的南非干鮑。中國(guó)當(dāng)前的高端餐飲市場(chǎng)是多么的不景氣，由此可見(jiàn)一斑。

六，日本網(wǎng)鮑

而鮑魚(yú)中真正的霸主，則是名震江湖的日本網(wǎng)鮑。此鮑為三大名鮑之首，是最高級(jí)的干鮑。也是品質(zhì)最優(yōu)良，個(gè)頭最大的干制鮑魚(yú)品種，此鮑產(chǎn)于日本千葉縣（房総），其肉質(zhì)肥厚、滑潤(rùn)，呈深咖啡色，外形橢圓，底邊廣闊平坦，底部有清晰的珠粒，尾部較尖。

以每只半斤重的“網(wǎng)鮑”為例，是用重達(dá)1500克以上的鮮鮑魚(yú)曬制而成，而這種超級(jí)大鮑魚(yú)，需要至少18年的成長(zhǎng)期。網(wǎng)鮑烹制起來(lái)柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美。而用刀切開(kāi)后，仔細(xì)看魚(yú)身的橫切面，帶網(wǎng)狀花紋。因此得名。即使在日本本土，網(wǎng)鮑最大的為3頭，2頭的極少，為罕見(jiàn)的極品。更別說(shuō)1頭的網(wǎng)鮑了，更是拿錢也買不到的無(wú)價(jià)之鮑！下圖為一只10頭的網(wǎng)鮑和一只3頭網(wǎng)鮑的對(duì)比照。小編整理了一組網(wǎng)鮑在日本市場(chǎng)銷售價(jià)格，供參考。規(guī)格：50～53g (12頭) 28000日元=1733人民幣/只；規(guī)格：100克（6頭） 150000日元=9285人民幣/只；規(guī)格：58～61g (10頭) 38000日元=2356人民幣/只；規(guī)格：30～33g (20～18頭) 10000日元=620人民幣/只。

鑒別鮑魚(yú)等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)”。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚(yú)多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說(shuō)。1頭、2頭的鮑魚(yú)屬極品，已很難見(jiàn)到。在眾多鮑魚(yú)中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多。

七、吉品鮑

吉品鮑，世界三大干鮑之一。又稱吉濱鮑，正宗的產(chǎn)地是巖手縣吉浜，而不是網(wǎng)上所說(shuō)的青森縣，其形狀外高內(nèi)低如同元寶，中間有一條明顯的線痕，底邊闊大而平，鮑身肉厚，吸盆尾部較尖，枕底呈現(xiàn)清晰珠粒之狀，色深啡。所以又稱“金元鮑”，以色澤金黃者為上品。吉品鮑也為鮑中極品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。下圖為日本市場(chǎng)的吉品鮑。

在日本市場(chǎng)，下圖的這種吉品鮑，規(guī)格：22～23g(28～26頭)?的每只價(jià)格7000日元，約433元人民幣。

下圖為在中國(guó)上海，批發(fā)市場(chǎng)里銷售的吉品鮑，規(guī)格為20頭的吉品鮑報(bào)價(jià)為4500元。你應(yīng)該可以看出區(qū)別。

八、窩麻鮑

窩麻鮑（Oma Abalone）產(chǎn)于日本青森縣，又稱禾麻鮑，身形較扁薄及闊面，體呈艇形，個(gè)小，體邊有針孔，色澤金黃。此鮑鮑身軟滑，老人家喜之，咀嚼容易且易消化。口感較為腍滑甘香。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請(qǐng)記得關(guān)注哦。此種鮑魚(yú)個(gè)頭最小，身上左右均有兩個(gè)孔，是因?yàn)槠渖L(zhǎng)在巖石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬干所至。然而這些也成為“禾麻”的標(biāo)識(shí)。禾麻鮑肉質(zhì)嫩滑，香味濃厚。與日本網(wǎng)鮑，吉品鮑，同被譽(yù)為世界三大名鮑。

日本溏心禾麻鮑

窩麻鮑還會(huì)被用來(lái)出品紅燒鮑魚(yú)的罐頭，下圖誒16頭上金色的OMA罐頭。不過(guò)用來(lái)出品罐頭的皆為次品。不可重食。高級(jí)干鮑永遠(yuǎn)是不會(huì)用來(lái)制作罐頭的。

順便推薦一道菜式：窩麻鮑扒遼參

九、澳洲翡翠鮑

翡翠鮑，是澳洲黑邊鮑和澳洲青邊鮑的雜交品種，在澳洲塔斯馬尼亞與世隔絕的地理環(huán)境、清涼的水域和潔凈的空氣里才能生長(zhǎng)，是世界獨(dú)有的一種鮑魚(yú)，為養(yǎng)殖鮑魚(yú)里的極品。廚影美食的小編稱之為澳洲翡翠鮑。這種養(yǎng)殖的翡翠鮑，具有味甘，質(zhì)感適中的特點(diǎn)，美味與眾不同。個(gè)體重量為150克左右。也有250克左右的更大些的翡翠鮑。

翡翠鮑為活品。

肉質(zhì)甘甜，柔滑適口。可出品刺身。

推薦菜式：香煎澳洲翡翠鮑魚(yú)，澳洲翡翠鮑刺身

十、新西蘭黑金鮑

黑金鮑是新西蘭獨(dú)有的著名物產(chǎn)，新西蘭國(guó)家形象代表物之一。是純野生、零污染的原生態(tài)高端海珍品。在新西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保護(hù)種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見(jiàn)的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見(jiàn)黑金鮑的身影。

新西蘭坐落于太平洋的最南端，極近南極洲，是一個(gè)因火山噴發(fā)而天然形成的島國(guó)。那里四面環(huán)海，空氣清新，綠意盎然。全島零污染的和諧生態(tài)環(huán)境使新西蘭在世界贏得了“人間最后一片凈土”的美譽(yù)。

新西蘭境內(nèi)無(wú)任何重工業(yè)，并且遠(yuǎn)離污染源。擁有世界上最純凈的海洋，因此成為了頂級(jí)海鮮的理想產(chǎn)地。新西蘭是世界上少有的純野生鮑魚(yú)生長(zhǎng)區(qū)域，澄凈的冷海水和天然的海藻給鮑魚(yú)的生長(zhǎng)繁殖提供了絕佳的環(huán)境。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請(qǐng)記得關(guān)注哦。新西蘭水域生長(zhǎng)的黑色鮑魚(yú)是十分珍稀的海洋生物。從遠(yuǎn)古時(shí)代一直延續(xù)至今，被生物學(xué)家稱為活化石。這種黑鮑魚(yú)的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了“黑金鮑”這一美稱。

此鮑現(xiàn)已引進(jìn)中國(guó)，在國(guó)內(nèi)各大城市高檔飯店有售。但是因其價(jià)格不菲，加上巧遇大陸反腐火焰正烈，所以高端餐飲一蹶不振，導(dǎo)致此鮑在中國(guó)市場(chǎng)不敵澳洲鮮鮑，僅為少數(shù)吃貨享用。不過(guò)，新西蘭黑金鮑品質(zhì)一流，可出品刺身。打磨后的鮑魚(yú)殼藍(lán)光閃閃，光耀奪目。

十一、中東干鮑

中東鮑顧名思義產(chǎn)自中東各國(guó)，個(gè)頭較小，頭數(shù)較多，顏色比較深，有鹽灰覆蓋鮑身，雖然不耐看，但質(zhì)量較穩(wěn)定、鮑肉黏滑。制作時(shí)須大火長(zhǎng)時(shí)間煲，其肉質(zhì)粘滑，但其口感無(wú)法與日本網(wǎng)鮑相比，鮑味不足。中東鮑魚(yú)個(gè)頭越大價(jià)值越高。在中國(guó)市場(chǎng)，在廣東地區(qū)比較常見(jiàn)，以規(guī)格為32頭來(lái)算，市場(chǎng)價(jià)格為3300元1斤。其價(jià)值比日本干鮑便宜很多，但比南非干鮑要貴。

推薦菜式：原汁扒蠔皇中東鮑

十二、印尼干鮑

印尼干鮑，與其說(shuō)是干鮑，不如說(shuō)是鮑干。從未吃過(guò)鮑魚(yú)的可以試一試它的味道。以國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的餐飲行情，估計(jì)也只能吃印尼鮑魚(yú)了，小編只能是淚奔了。

十三、大連干鮑

市場(chǎng)價(jià)格大連干鮑30頭規(guī)格，每斤價(jià)格為650元左右。鮑魚(yú)以加工形態(tài)有“干鮑魚(yú)”和“鮮鮑魚(yú)”之分；“干鮑魚(yú)”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種；品嘗“干鮑魚(yú)”以“淡干鮑”為好,是要求它品質(zhì)優(yōu)良,個(gè)頭厚大,肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；

十四、大連鮑魚(yú)

大連鮑魚(yú)產(chǎn)自北緯39度無(wú)污染海域。由于北方海域溫度低，鮑魚(yú)成長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，大連鮑魚(yú)的價(jià)格在市場(chǎng)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)槠渖L(zhǎng)周期決定了其價(jià)格不可能太低，因此也一定是鮑魚(yú)市場(chǎng)的高端產(chǎn)品，需求量有限。

由于南北方氣候差異造成的這些先天因素，大連在國(guó)內(nèi)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)近些年的快速發(fā)展格局中只能眼睜睜地看著南方地區(qū)如福建、廣東等地的快速成長(zhǎng)，近年來(lái)目睹著他們的興衰沉浮。

十五、韓國(guó)鮮鮑

韓國(guó)鮑魚(yú)主要來(lái)源于養(yǎng)殖。韓國(guó)養(yǎng)殖的鮑魚(yú)是肉厚鮮美。口感柔滑，可出品刺身。品質(zhì)不錯(cuò)，價(jià)格還不高。最有名的養(yǎng)殖基地應(yīng)該是韓國(guó)的莞島，在韓國(guó)，提起莞島就要說(shuō)到鮑魚(yú)。占到韓國(guó)國(guó)內(nèi)鮑魚(yú)產(chǎn)量80%的莞島，其中以產(chǎn)量最多而驕傲的蘆花島和甫吉島，走到哪里都會(huì)看到填滿大海的鮑魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)。鮑魚(yú)的食物—裙帶菜和海帶豐富的莞島是鮑魚(yú)養(yǎng)殖的最佳地，可以說(shuō)是鮑魚(yú)的天堂。

在中國(guó)，鮑魚(yú)被譽(yù)為海味之首，在韓國(guó)則被譽(yù)為“大海中的山參”。

在韓國(guó)，莞島被稱為是鮑魚(yú)的故鄉(xiāng)。

在韓國(guó)，鮑魚(yú)的幼貝要放在陸地上的房子里養(yǎng)，長(zhǎng)成成貝以后再放入海里的網(wǎng)箱。在那里養(yǎng)上3年就可以長(zhǎng)成1kg14頭，其中食欲好的可以長(zhǎng)到12尾。而8~10尾則需要4年以上。

下圖為韓國(guó)鮑魚(yú)的規(guī)格參考圖

韓國(guó)鮑魚(yú)粥是韓國(guó)的傳統(tǒng)飲食。在朝鮮南部沿海地區(qū)最為常見(jiàn)，尤其是在濟(jì)洲島，大多數(shù)韓國(guó)人非常喜歡食用鮑魚(yú)粥。韓劇《大長(zhǎng)今》中出現(xiàn)的一種粥，叫做鮑魚(yú)內(nèi)臟粥，可以稱為粥中極品。和中國(guó)人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韓國(guó)人喜歡先把鮑魚(yú)肉或者鮑魚(yú)內(nèi)臟用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經(jīng)過(guò)研磨粉碎，熬出的粥更細(xì)膩滑爽。

十六、新西蘭藍(lán)邊鮑

又稱新西蘭藍(lán)鮑魚(yú)。New Zealand Abalone。此鮑來(lái)自新西蘭深海海域，水質(zhì)好，無(wú)污染。外殼呈藍(lán)色，干凈漂亮，表面沒(méi)有雜質(zhì)和其它貝殼吸附，并且藍(lán)殼鮑魚(yú)產(chǎn)量很少極其稀有，特顯珍貴，餐飲高檔食材。新西蘭藍(lán)鮑魚(yú)殼薄肉多、內(nèi)臟少，是刺身級(jí)可以直接食用，一只藍(lán)鮑魚(yú)可以切成40-45片（不包括裙邊），還可用藍(lán)殼作為菜品裝飾，更顯高貴；除了出品刺身，還可以做湯，盡量的保持鮑魚(yú)肉質(zhì)的鮮嫩。藍(lán)鮑魚(yú)的取肉很重要，首先將鮑魚(yú)平放在手中，用小刀輕輕的撬開(kāi)一端，用手指往后拉，讓鮑魚(yú)肉和內(nèi)臟慢慢分離，隨即將鮑魚(yú)肉完整的取出。鮑魚(yú)取出后，清洗干凈，切成薄片放入湯盅。高湯加入鹽和胡椒粉，燒開(kāi)后沖入鮑魚(yú)中，撒上蔥花，即可食用。?

新西蘭藍(lán)鮑魚(yú)為了保存運(yùn)輸方便，更多的是制成了凍鮑。采用液氮超低溫冷凍技術(shù)，一瞬間使活鮑魚(yú)處于冷凍狀態(tài)，最大程度保證產(chǎn)品的鮮度,本產(chǎn)品解凍后可與活鮑魚(yú)相媲美。

十七、福建鮑魚(yú)

福建鮑魚(yú)的最大產(chǎn)地是在連江。連江有中國(guó)鮑魚(yú)之鄉(xiāng)的美譽(yù)。連江鮑魚(yú)是馴養(yǎng)2年以上的皺紋盤(pán)鮑與盤(pán)鮑雜交選育的后代，連江鮑魚(yú)產(chǎn)地范圍為福建省連江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域及海域，北緯26°07′至26°27′。

十八、加利福尼亞紅鮑魚(yú)

原產(chǎn)于美國(guó)和墨西哥太平洋沿岸，是美國(guó)加州最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的鮑魚(yú)品種。又名紅袍鮑，產(chǎn)地為加利福尼亞，阿拉斯加也有少量產(chǎn)出。美洲太平洋海岸從墨西哥巴哈半島到美國(guó)奧里根州都有發(fā)現(xiàn)，其殼呈磚紅色，俗稱 “紅鮑魚(yú)”，它生長(zhǎng)快速，其殼可最多長(zhǎng)達(dá)11.76英吋，為世界上已知最大的鮑魚(yú)，野生成鮑平均殼長(zhǎng)6至8英吋。“紅鮑魚(yú)”在北方水域通常在60英呎水深處生長(zhǎng)，南方即生長(zhǎng)在100英呎左右。

十九、智利鮑魚(yú)

智利鮑魚(yú)大多為野生。智利處南極群島的國(guó)家之一，由于遠(yuǎn)離人類活動(dòng)，因此水質(zhì)基本無(wú)污染。其野生鮑魚(yú)具有肉質(zhì)精細(xì),高蛋白的特征。智利野生鮑魚(yú) Chile wild abalone捕撈來(lái)自地處美洲大陸的最南端的智利深海，與普通鮑魚(yú)相比，口感更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

在中國(guó)市場(chǎng)，很少見(jiàn)到鮮活的智利鮑魚(yú)，大多是以智利凍鮑魚(yú)為主。

在中國(guó)市場(chǎng)，活凍的智利鮑魚(yú)規(guī)格通常為每公斤4-6頭，8-10頭，10-12頭。

更多的智利鮑魚(yú)被用來(lái)制作成鮑魚(yú)罐頭進(jìn)行流通。

二十、臺(tái)灣九孔鮑魚(yú)

“九孔鮑魚(yú)”在臺(tái)灣簡(jiǎn)稱九孔，屬于蚌科。嚴(yán)格的講不屬于鮑魚(yú)類。其外殼質(zhì)薄而堅(jiān)，煥化五彩花紋，非常璀璨悅目，背上有九個(gè)螺紋小孔，所以名為九孔。來(lái)自東北角貢寮地區(qū)的貢寮鮑，是生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)爻遍g帶，以天然海藻喂食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！非常適合清蒸、紅燒、或其他中式料理，每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產(chǎn)季。

二十一、美國(guó)九孔紅鮑

此鮑個(gè)體較小，一般重量為每只50-100克左右。肉質(zhì)細(xì)嫩，略帶甘甜。在太平洋東岸,北起阿拉斯加,向南沿加拿大、美國(guó)、墨西哥的西海岸均有九孔紅鮑分布。

二十二、鳥(niǎo)取縣產(chǎn)天然黑鮑

鳥(niǎo)取縣是《名偵探柯南》漫畫(huà)家青山剛昌的故鄉(xiāng)。這里產(chǎn)的一種黑鮑魚(yú)也非常有名，口感細(xì)滑，柔韌兼收。

日本人吃鮮鮑魚(yú)很講究原味。往往不會(huì)加入過(guò)多的調(diào)料或者輔料。更多的是刺身生食。

鮑魚(yú)刺身

二十三、北海道鮑魚(yú)

北海道漁場(chǎng)號(hào)稱是世界第一大漁場(chǎng)，擁有得天獨(dú)厚的豐富海產(chǎn)。北海道的鮑魚(yú)以天然的裙帶菜為食物，口感自然鮮美，在北海道，鮑魚(yú)主要用來(lái)刺身或者碳烤。這樣的鮑魚(yú)規(guī)格為5頭。

北海道活鮑刺身

二十四、溏心干鮑

“糖果心”鮑魚(yú)被認(rèn)為是鮑魚(yú)的最高等級(jí)。要超過(guò)所有鮑魚(yú)的口感。糖心鮑魚(yú)煮熟后，鮑魚(yú)的中央部分將會(huì)變成一個(gè)柔軟的和有粘性紋理狀，或中央非冷凝半液體狀態(tài)，就像火山熔巖內(nèi)準(zhǔn)備隨時(shí)噴發(fā)的火山巖漿一樣。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請(qǐng)加關(guān)注哦。糖心干鮑的絕妙之處是將吃鮑魚(yú)的口感發(fā)揮到了頂峰！具有無(wú)與倫比的香濃而滑爽，通俗的解釋就是糖心干鮑經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放后產(chǎn)生了天然的糖味，當(dāng)吃客用餐刀剖開(kāi)或切開(kāi)鮑魚(yú)時(shí)，糖味首先將鮑魚(yú)的香味徹底誘發(fā)出來(lái)，此時(shí)鮑魚(yú)味最濃，無(wú)論你是多么高級(jí)的吃貨，聞之，食欲定會(huì)大增，不可抵擋！

阿一鮑魚(yú)舉世聞名，其創(chuàng)始人楊貫一在烹制鮑魚(yú)過(guò)程的秘訣之一就是選材。要做出一流的鮑魚(yú)菜品，沒(méi)有強(qiáng)大的食材作為基礎(chǔ)是不行的。據(jù)楊貫一的關(guān)門弟子王平湖先生透露，楊貫一對(duì)日本干鮑的制作工藝至今都感到神秘。在阿一鮑魚(yú)最初發(fā)展階段，曾有日本人邀請(qǐng)楊貫一到日本參觀干鮑制作廠區(qū)，才發(fā)現(xiàn)日本人加工干鮑是擁有一套完整的工藝技術(shù)的。據(jù)說(shuō)這技術(shù)被視為最高商業(yè)機(jī)密。只傳內(nèi)不傳外。對(duì)于家族來(lái)說(shuō)，也是只傳女不傳男。在核心車間是嚴(yán)禁任何人進(jìn)入?yún)⒂^。在嚴(yán)選活鮑后，清洗干凈，用繩子將鮑魚(yú)串起來(lái)，然后放在無(wú)菌環(huán)境里慢慢烘干，而且邊烘干邊吹冷氣，溫度始終控制在16度左右。如此，需要經(jīng)過(guò)52天的時(shí)間才完成干燥。此間還有更復(fù)雜的工藝流程植入，因此制成的干鮑干凈完整，質(zhì)量上乘。這是日本干鮑為什么能獨(dú)步天下的根本原因。世界上最好的鮑魚(yú)前三名都在日本。糖心鮑需要將足干的日本干鮑按照正確的保存方法存放達(dá)2年的之久才可以達(dá)到基本的品質(zhì)。而且只有日本干鮑才可以制作成溏心鮑。溏心鮑食用時(shí)口感粘牙，香繞唇齒，綿綿不絕，是世界上最頂級(jí)的鮑魚(yú)美味。

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