吃，從來(lái)都是中國(guó)人的頭等大事。
西安有香氣四溢的羊肉泡饃，武漢有筋道油潤(rùn)的熱干面，廣東有鮮美爽滑的蝦餃，海南有皮脆肉嫩的文昌雞，東北有湯鮮肉酥的小雞燉蘑菇……一道道美食早已成一個(gè)個(gè)坐標(biāo)，標(biāo)記著我們心中那一座座城市的模樣。
但是，小面還是火鍋，到底哪個(gè)更重慶？
1.
小面是只存在重慶的名詞，是重慶人對(duì)自己當(dāng)?shù)孛鏃l的一種籠統(tǒng)的稱呼，所以，重慶小面其實(shí)是沒(méi)有固定配方和味道的。
一個(gè)土陶燒制的碗或者四周布滿磕碰痕跡的搪瓷碗，一手抓起的一把堿面，幾根綠葉菜，十幾種調(diào)料，三五分鐘開(kāi)鍋，十來(lái)分鐘下肚，這就是重慶小面。為什么叫小面，可能就是因?yàn)楣ば蚝?jiǎn)單，材料簡(jiǎn)單吧。但如果覺(jué)得這面就真的如此簡(jiǎn)單，那又大錯(cuò)特錯(cuò)了。
重慶小面的精髓在調(diào)料，香油、醬油、醋、辣椒、麻椒、蒜泥、小蔥、姜絲、味素、芝麻、黃豆、花生……遍布重慶各個(gè)角落的小面館里調(diào)料都大致相同，又都有加了點(diǎn)自己的理解和變化，更有意思的是，所有調(diào)料都沒(méi)有固定的量，全憑煮面師傅的手感和心情，所以，重慶小面的味道千變?nèi)f化，每一碗都能吃出不同。
一邊把倒?jié)M氺的鍋放在爐子上燒，一邊拿出碗來(lái)打調(diào)料，調(diào)料準(zhǔn)備停當(dāng)，水也開(kāi)了，然后用大勺把沸騰的水盛到調(diào)好調(diào)料的碗里。香氣就在水與調(diào)料融合的瞬間四散而出，拿出筷子攪勻的調(diào)料的過(guò)程最難熬，你必須忍著口中不受控制分泌的唾液，還要繼續(xù)把面和青菜放入鍋中用沸水煮。好在這個(gè)過(guò)程很快，兩分鐘，面條出鍋，10秒鐘青菜出鍋，點(diǎn)綴上小蔥，一碗重慶小面，就上桌了。
每個(gè)重慶人心中都有一碗完美的重慶小面，不足為外人道，也不必被別人懂，那就是媽媽煮的面。和外面館子不太一樣，媽媽煮的小面總是愛(ài)放一些像是牛肉、香腸之類的一點(diǎn)也不“小面”的配料，以前覺(jué)得這些東西畫(huà)蛇添足，破壞了小面原來(lái)的美，長(zhǎng)大了，才慢慢開(kāi)始懂。
后來(lái)，重慶小面走向了全國(guó)，每個(gè)城市都有那么幾家重慶小面館。但是，重慶人舌尖上的驕傲告訴我，這些都不是真正的重慶小面，只是為了迎合當(dāng)?shù)厝丝谖叮?jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次改良之后的面條。正宗的重慶小面，永遠(yuǎn)留在了上學(xué)路一定會(huì)經(jīng)過(guò)的那個(gè)路口。
小面體現(xiàn)的是重慶人的隨性。
2.
火鍋很火。
麻辣鮮香，大汗淋漓的暢爽讓全國(guó)人民都為之瘋狂。甚至有人判斷，人類的味覺(jué)審美已經(jīng)從小資情調(diào)轉(zhuǎn)向了火爆刺激。
在酸甜苦辣咸這人生五味中，辣和其它四種都不太一樣，辣不僅僅是味覺(jué)體驗(yàn)，更是一種觸覺(jué)體驗(yàn)，類似于痛。所以，喜歡追求麻辣帶來(lái)的刺激，多少有點(diǎn)M傾向（好吧，我承認(rèn)，這一句是我自己瞎編的）。
火鍋分好多種，最容易搞混的是北方涮鍋和重慶火鍋。
北方的涮鍋吃的主要是肉的鮮美和調(diào)料的多變，白水涮上幾片鮮嫩的牛羊肉，蘸上獨(dú)具特色的麻醬、海鮮醬，就可以下肚，吃的是自己碗里的味道；重慶火鍋是不放水的，滿鍋的辣椒油和牛油就是最純粹的重慶火鍋，重慶人管蘸料叫油碟，顧名思義，就是香油加大蒜、香菜、蔥，吃的是鍋里的味道。
翻滾沸騰的油鍋，用筷子夾著涮的各種肚啊、腸啊，這就是重慶火鍋?zhàn)畋緛?lái)的模樣， 它就是最下里巴人的吃法。據(jù)說(shuō)，重慶火鍋?zhàn)铋_(kāi)始就是碼頭力工的發(fā)明，他們辛苦了一天，也賺不到多少錢，只能吃一些別人不要，非常便宜的動(dòng)物內(nèi)臟。如果用平常做法，動(dòng)物內(nèi)臟的味道實(shí)在太腥，所以只好用辣油來(lái)涮。一大群人，圍坐在一個(gè)大鍋邊，涮著各自的菜。
與其說(shuō)火鍋展現(xiàn)的是重慶人性格中的火辣，不如說(shuō)是豪爽，不分你我，一鍋取食。
現(xiàn)在，物流越來(lái)越發(fā)達(dá)，走到哪里都能吃到想吃的東西，重慶小面、重慶火鍋也開(kāi)到了全國(guó)各地乃至世界各地。
但是，吃什么，你就是什么，用小面和火鍋鑄就性格的重慶人，可能永遠(yuǎn)都脫不掉靈魂深處的隨性和豪爽吧。
那么，問(wèn)題來(lái)了，小面和火鍋，到底哪個(gè)更重慶呢？
