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最近有好幾個(gè)之前用土陶酒壇的，玻璃酒壇的新客戶找到我，問題也直接了當(dāng)“用陶瓷酒壇儲(chǔ)酒真的越來越香？”“陶瓷酒壇對(duì)酒真的具有催陳作用？
其實(shí)細(xì)心的客戶應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，關(guān)于這兩個(gè)問題之前有過闡述，只是闡述角度不一樣，那么今天我想針對(duì)客戶的這2個(gè)問題，做一個(gè)稍微細(xì)致的闡述。以便各位釀?dòng)涯芸茖W(xué)地且全面的看待這個(gè)問題。
1、“酒是否越陳越香”？
酒越陳越香其實(shí)更多的是指白酒，尤其是高度數(shù)白酒；當(dāng)然，白酒是否能越陳越香，這個(gè)也不是絕對(duì)的，與酒體本身、儲(chǔ)藏容器、儲(chǔ)藏環(huán)境、儲(chǔ)藏方式息息相關(guān)。
酒越陳越香并非適用于低度酒，因?yàn)榘拙浦兴木契ヮ愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，低度白酒酒酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解，所以口味越來越寡淡，不會(huì)越陳越香。
2、白酒越陳越香的科學(xué)依據(jù)？
白酒之所以能散發(fā)出香味，源于其中的乙酸乙酯，初釀的酒其實(shí)含量很少，甚至沒有香味，這也就是為啥初釀的酒喝起來生、苦、干、澀的原因。
眾所周知，白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇與乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味、使得酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香。
值得注意的是：這種反應(yīng)一般較慢，時(shí)間越長(zhǎng)，便會(huì)產(chǎn)生越來越多的乙酸乙酯，因此酒越陳越香。
3、白酒越陳越香的前提條件？
很多釀?dòng)褜ⅰ标愥劇薄ⅰ瓣愊恪薄瓣惸昙厌劇薄癤X陳”等等字樣作為自家酒的賣點(diǎn)，似乎存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越香，口感俞好。
而很多消費(fèi)者在引用的過程中甚至發(fā)現(xiàn)口感甚差，甚至毫無酒味，到頭來品牌就此受損。
很多釀?dòng)褳榇祟^痛不已，其實(shí)白酒越陳越香是有前提條件的？
其中至關(guān)重要的就是：儲(chǔ)藏容器、儲(chǔ)藏環(huán)境、儲(chǔ)藏溫度、儲(chǔ)藏方式。
例如：密封不好、溫度濕度不當(dāng)時(shí)間一長(zhǎng)酒精必然會(huì)跑掉，有可能酒會(huì)變酸變餿。
空氣中存在醋酸菌，酒體與空氣接觸時(shí)，醋酸便乘機(jī)進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精其實(shí)已經(jīng)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)變成醋酸。酒香自然無從說起。
4、如何科學(xué)儲(chǔ)存白酒？
白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢，那么白酒究竟該如何儲(chǔ)存呢？
白酒儲(chǔ)藏秘籍1：合理的溫度或濕度
一般而言：相對(duì)濕度在70%左右最為合適，因?yàn)闈穸忍撸咳装l(fā)霉
? ? ? ? ? ? ? ? ? 溫度則在0-20攝氏度之間
白酒儲(chǔ)藏秘籍2：封口嚴(yán)實(shí)
儲(chǔ)藏容器封口一定要嚴(yán)實(shí)，防止漏酒和酒精揮發(fā)而導(dǎo)致酒精度降低。
在這里略微提一下，我一般建議客戶用木塞/封口膜/墊片進(jìn)行封口，盡量避免塑料蓋封口，塑料蓋雖然成本略低，但容易與酒體中的酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，時(shí)間一長(zhǎng)容易分解并脫落至酒中，影響酒質(zhì)。
另外，除去封口工具外，容器本身的設(shè)計(jì)也決定著封口的嚴(yán)實(shí)，今年來在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)過程中，多以接口陶瓷酒壇為主，因?yàn)榻涌诰茐瘔诟悠交笮∨c形狀更加規(guī)則，使得木塞能夠更好的進(jìn)入瓶口內(nèi)，極大的增加了密封效果。
最后，我會(huì)針對(duì)每批次燒制出來的酒壇壇口設(shè)計(jì)木塞，這也確保木塞和酒壇壇口的大小合理，增加密封效果。
白酒儲(chǔ)藏秘籍3：避光
自然光會(huì)加速酒的變質(zhì)，使酒變酸，所以白酒最好放置在陰涼的地方進(jìn)行儲(chǔ)藏。
白酒儲(chǔ)藏秘籍4：容器
“白酒儲(chǔ)存越久越香”與貯存白酒的容器材質(zhì)有密切的關(guān)系。一般而言，名優(yōu)白酒多采用陶瓷酒壇作為儲(chǔ)存容器。
陶瓷酒壇相對(duì)玻璃或瓷器較為厚實(shí)，加之內(nèi)外上釉，避光性很好，且存放一定時(shí)間酒中的水分就會(huì)通過壇壁揮發(fā)出來，所以會(huì)越放越陳，越放越醇。
材質(zhì)中所含的鈣、鎂、銅、鐵等微量元素中所含的金屬離子可融于酒中，對(duì)白酒的催陳可起到良好的作用，并且存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，溶出的微量元素越多，酒的顏色越黃，催熟效果越佳，利于酒體的密封、發(fā)酵、儲(chǔ)存。
所以用陶瓷酒壇來裝酒可以聚焦酒味、保持酒質(zhì)、提升口感、促進(jìn)老熟、縮短儲(chǔ)存周期、透氣性好、保溫性好使得酒的香味得到保持，酒味更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。
5、白酒是否都是越陳越香？
這個(gè)需要各位釀?dòng)迅鶕?jù)酒的類型合理選擇，有的白酒儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，容易進(jìn)入“衰老期”失去原有口味出現(xiàn)苦澀，特別是清香型白酒，最好不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
