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最近有好幾個之前用土陶酒壇的，玻璃酒壇的新客戶找到我，問題也直接了當“用陶瓷酒壇儲酒真的越來越香？”“陶瓷酒壇對酒真的具有催陳作用？
其實細心的客戶應該會發(fā)現(xiàn)，關于這兩個問題之前有過闡述，只是闡述角度不一樣，那么今天我想針對客戶的這2個問題，做一個稍微細致的闡述。以便各位釀友能科學地且全面的看待這個問題。
1、“酒是否越陳越香”？
酒越陳越香其實更多的是指白酒，尤其是高度數(shù)白酒；當然，白酒是否能越陳越香，這個也不是絕對的，與酒體本身、儲藏容器、儲藏環(huán)境、儲藏方式息息相關。
酒越陳越香并非適用于低度酒，因為白酒中所含的酒酯類物質是決定白酒香味和口感的關鍵，低度白酒酒酯類物質會隨著時間延長而水解，所以口味越來越寡淡，不會越陳越香。
2、白酒越陳越香的科學依據(jù)？
白酒之所以能散發(fā)出香味，源于其中的乙酸乙酯，初釀的酒其實含量很少，甚至沒有香味，這也就是為啥初釀的酒喝起來生、苦、干、澀的原因。
眾所周知，白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇與乙酸發(fā)生化學反應，生成乙酸乙酯，消除雜味、使得酒質醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香。
值得注意的是：這種反應一般較慢，時間越長，便會產(chǎn)生越來越多的乙酸乙酯，因此酒越陳越香。
3、白酒越陳越香的前提條件？
很多釀友將”陳釀”、“陳香”“陳年佳釀”“XX陳”等等字樣作為自家酒的賣點，似乎存放時間越長，酒味越香，口感俞好。
而很多消費者在引用的過程中甚至發(fā)現(xiàn)口感甚差，甚至毫無酒味，到頭來品牌就此受損。
很多釀友為此頭痛不已，其實白酒越陳越香是有前提條件的？
其中至關重要的就是：儲藏容器、儲藏環(huán)境、儲藏溫度、儲藏方式。
例如：密封不好、溫度濕度不當時間一長酒精必然會跑掉，有可能酒會變酸變餿。
空氣中存在醋酸菌，酒體與空氣接觸時，醋酸便乘機進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精其實已經(jīng)發(fā)生了化學反應變成醋酸。酒香自然無從說起。
4、如何科學儲存白酒？
白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢，那么白酒究竟該如何儲存呢？
白酒儲藏秘籍1：合理的溫度或濕度
一般而言：相對濕度在70%左右最為合適，因為濕度太高，瓶塞易發(fā)霉
? ? ? ? ? ? ? ? ? 溫度則在0-20攝氏度之間
白酒儲藏秘籍2：封口嚴實
儲藏容器封口一定要嚴實，防止漏酒和酒精揮發(fā)而導致酒精度降低。
在這里略微提一下，我一般建議客戶用木塞/封口膜/墊片進行封口，盡量避免塑料蓋封口，塑料蓋雖然成本略低，但容易與酒體中的酒精發(fā)生化學反應，時間一長容易分解并脫落至酒中，影響酒質。
另外，除去封口工具外，容器本身的設計也決定著封口的嚴實，今年來在產(chǎn)品的設計過程中，多以接口陶瓷酒壇為主，因為接口酒壇壇口更加平滑，大小與形狀更加規(guī)則，使得木塞能夠更好的進入瓶口內(nèi)，極大的增加了密封效果。
最后，我會針對每批次燒制出來的酒壇壇口設計木塞，這也確保木塞和酒壇壇口的大小合理，增加密封效果。
白酒儲藏秘籍3：避光
自然光會加速酒的變質，使酒變酸，所以白酒最好放置在陰涼的地方進行儲藏。
白酒儲藏秘籍4：容器
“白酒儲存越久越香”與貯存白酒的容器材質有密切的關系。一般而言，名優(yōu)白酒多采用陶瓷酒壇作為儲存容器。
陶瓷酒壇相對玻璃或瓷器較為厚實，加之內(nèi)外上釉，避光性很好，且存放一定時間酒中的水分就會通過壇壁揮發(fā)出來，所以會越放越陳，越放越醇。
材質中所含的鈣、鎂、銅、鐵等微量元素中所含的金屬離子可融于酒中，對白酒的催陳可起到良好的作用，并且存儲時間越長，溶出的微量元素越多，酒的顏色越黃，催熟效果越佳，利于酒體的密封、發(fā)酵、儲存。
所以用陶瓷酒壇來裝酒可以聚焦酒味、保持酒質、提升口感、促進老熟、縮短儲存周期、透氣性好、保溫性好使得酒的香味得到保持，酒味更香更醇，促進酒的老熟。
5、白酒是否都是越陳越香？
這個需要各位釀友根據(jù)酒的類型合理選擇，有的白酒儲存時間過長，容易進入“衰老期”失去原有口味出現(xiàn)苦澀，特別是清香型白酒，最好不要長期儲存。
