一、可以吃但必須在短時間內吃完
1.機械性損傷
水果很嬌嫩，在采摘、運輸、儲存、銷售、選購時常常因為磕磕碰碰而損傷，果肉變軟，并留下許多褐色小斑，這些斑點顏色變化是由于細胞破損，細胞質溢出，胞內物質發生酶促褐變。此種情況最為常見，但不會產生有害物質，可以食用。
2.低溫凍傷
有些人習慣將水果放入冰箱儲存，時間一久，一些熱帶水果會出現低溫凍傷現象。
這是因為低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急劇降低，不能及時清除細胞內自由基，不斷累積的自由基通過改變細胞膜通透性從而破壞細胞結構。細胞破損后，釋放出的物質經過一系列化學反應，就使得水果變得又黑又軟，口感也變差了，但此過程并無有害物質產生，仍可食用。
雖然成因不同，但機械碰傷和低溫凍傷都是水果細胞結構的破壞。如果只是果皮變色、果肉變軟，但沒有破皮，沒有微生物繁殖，都是相對安全的，只是口感稍有欠缺。
但是，由于細胞破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出，不但造成營養部分丟失，還給致病微生物的生長提供了良好條件。因此，建議及時食用且食用時削去變色部分；若放置過久或磕碰冷凍嚴重導致水果皮開肉綻，建議還是丟棄吧，因為它們可能已被霉菌侵占。
二、堅決不能吃（水果霉變）
水果受到機械或低溫損傷后，微生物容易乘虛而入，它們中多為霉菌，霉菌侵入后，可使果皮軟化，形成病斑、果肉軟化、發酵，有的霉菌還利用水果的營養產生新的毒素，如展青霉素、黃曲霉素、棒曲霉素等。
這些毒素損傷人體多個系統，有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用，可能會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等情況，嚴重的還會發生抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐爛后，其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。
對于霉變水果的處理，傳統認知是：腐爛面積超過水果1/3的應該丟棄；但若只是小霉點或腐爛面積較小的水果，可距腐爛邊緣1-1.5厘米的地方挖去腐爛部分即可繼續食用。
但是，即使把腐爛部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。對于霉變水果，無論霉變面積多大，都建議全部丟棄。
三、該如何避免水果變壞呢？
如何避免水果變化呢？
1、糖分、水分含量高的食物最容易長霉菌，所以一次不要買太多。建議以多種少量為購買原則，保證全家1~2天水果攝入量既可。
2、購買水果時不要全挑熟的，可以生熟混著買，并根據不同水果的特性進行取食和儲存。
3、若無法避免大量購買，建議幾個水果保存技巧，減慢變壞霉變速率：
對于蘋果、梨、橙等體積較大的水果，可用白紙將其一個個分別包裹，再一起放進塑料袋冷藏，打結時注意留下縫隙。
對于易熟的葡萄，常常一顆發霉就影響到一整串。可先用剪刀一顆顆連蒂剪下，再用保鮮盒分裝，一盒為一次進食的量。
香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。
清洗水果的過程中，往往會破壞水果表皮，容易導致水分及病菌的侵入。建議水果買回后不要立即清洗，應在吃之前洗，且吃多少洗多少。必要時可在水果表面噴上一層由淀粉、蛋清、動物油等混合而成的液體，這層液體干燥后可形成一層薄膜，限制水果“呼吸”，從而延長水果壽命。
放在陰涼、通風處可延長水果的保鮮期。水果的保存溫度介于7～13℃之間，有些水果需要更低的溫度。
